遵循古法 美國BBQ老店燻出好風味

烤肉這檔事,原本只是個小時候在河邊、或是野外露營時才會聯想到的活動,但在烤肉醬廣告掀起中秋烤肉旋風後,現在台灣一年365天中,每個人都可能會有10多次烤肉活動發生,人人彷彿成了烤肉大師,從醬料醃漬到翻烤技巧大家都能說上幾句「烤肉經」,但談到烤肉真正的源頭時,似乎就沒幾個人知道。

其實,這獨特的飲食方式源自拉丁美洲。

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目前一般對烤肉的來源說法,多半會說是源自加勒比海或是佛羅里達州一帶,早年的美洲人會用barabicu來形容一種「切片並調味好的肉片,放在炭火上緩慢加熱烤到乾焦」的方式,這恰好就是多年後在巴西和維吉尼亞州蔚為風潮的地道特色小吃。

早期歐洲殖民者接觸到烤肉的精髓後,把這樣的料理方式帶回家鄉,並開始發展出自己一套添加醋、黑胡椒或是紅椒的炙燒法。如今,BBQ烤肉已在世界各地發展出多種料理方式,但最讓人懷念的仍是傳統柴燒、慢火烘烤出爐的老方法。

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「美國南方食物聯盟」(Southern Food Alliance,SFA)一路探訪美國南方數州即將消逝的傳統食物蹤跡,他們就在南卡羅來納當地碰見了仍堅持「循古法」烤肉的店家「史考特的BBQ」(Scott's BBQ)。

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讓大家團聚的BBQ時光

店老闆史考特(Rodney Scott)分享了他的經驗,他其實在11歲時就開始烤肉人生,儘管曾一度逃家不想接手家族事業,但最後還是回家延續了烤肉傳統,烤肉現在成了他心目中可以讓大家團聚、享受彼此交流時光的放鬆活動。

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編註:對美國南方食物聯盟(SFA)、以及本篇文章有興趣的朋友,可以到他們的官方頁面看看

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