目前一般對烤肉的來源說法，多半會說是源自加勒比海或是佛羅里達州一帶，早年的美洲人會用barabicu來形容一種「切片並調味好的肉片，放在炭火上緩慢加熱烤到乾焦」的方式，這恰好就是多年後在巴西和維吉尼亞州蔚為風潮的地道特色小吃。
早期歐洲殖民者接觸到烤肉的精髓後，把這樣的料理方式帶回家鄉，並開始發展出自己一套添加醋、黑胡椒或是紅椒的炙燒法。如今，BBQ烤肉已在世界各地發展出多種料理方式，但最讓人懷念的仍是傳統柴燒、慢火烘烤出爐的老方法。
「美國南方食物聯盟」(Southern Food Alliance,SFA)一路探訪美國南方數州即將消逝的傳統食物蹤跡，他們就在南卡羅來納當地碰見了仍堅持「循古法」烤肉的店家「史考特的BBQ」(Scott's BBQ)。
讓大家團聚的BBQ時光
店老闆史考特(Rodney Scott)分享了他的經驗，他其實在11歲時就開始烤肉人生，儘管曾一度逃家不想接手家族事業，但最後還是回家延續了烤肉傳統，烤肉現在成了他心目中可以讓大家團聚、享受彼此交流時光的放鬆活動。
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