悶熱又低薪 老廚師交棒難
隨著一波波的廚師退休，新加坡街頭小吃正面臨不確定的未來，外界都在擔心未來誰能替大眾端出新加坡最具代表性的街頭食物。
在新加坡，總共有超過 100家小吃中心和 6,000家小吃攤，主要都由上了年紀的廚師掌廚。社會上各個領域的人都被吸引到這些小攤前一飽口福，享受帶有不同民族風情，且只要新加坡幣 2.8元(折台幣約 65元)的美味。
然而，悶熱、狹窄的廚房還有低薪，讓許多新血紛紛出走，到更大、更現代、更豪華的餐廳想辦法掙更多錢。
年輕一代不認真
不乏經驗豐富的老廚師認為，年輕一代沒有在這個行業成功的條件。
負責在新加坡東海岸經營福建炒麵攤的Alex See說：「年輕人來來去去，他們不認真學習。」
「當我 16歲開始幫我爸時，我每天問他非常多問題，這樣我有一天才能打敗他。我現在還沒打敗我的父親，我們算平手。」
要達標有得等
另一個小攤的老闆莫漢(Sumosundram Moghan)負責做印度甩餅，雖然他為旗下的廚師做了許多特訓，但他們要達到他的標準還有得等。
「老闆得自己跳下去做，每個人都可以做出相同的麵團，但我為甩餅翻面的方式，讓它吃起來很香脆。」
「我的學徒已經學八年了，但還是做不到我要的方式。」
找到平衡點
為了讓香辣美味的叻沙湯麵更上一層樓，Lim Swee Heng已經花了好多年在精進手藝，他說：「要花上好多年才能讓叻沙湯味道平衡，想讓它變得濃郁只要加椰汁，想要它變得比較稀只要加水，但想要在這兩者間取得正確的平衡點，這就是我要為料理付出的功夫。」
退休不敢想
在Ghim Moh食物市場做魚丸麵將近 40年的Wee Phong Sai擔心，身後沒有人傳承他的手藝。「退休？這是我說不出口的兩個字。」Wee Phong Sai表示。
米其林一星的小吃
今年七月，兩間小吃攤成了全球第一個獲得米其林殊榮的街頭小吃攤。對其中一家來說，獲得米其林不代表漲價。Chan Hong Meng開在唐人街食物中心的小攤，就因為油雞這道菜而獲得米其林一星的殊榮。
「獲得米其林一星是個驚喜，我從沒想過街頭小吃也可以得到這樣的獎。」
「但有了米其林一星隨之而來的是責任，要好好維持菜餚的標準還有保住米其林星星...不過我不會漲價，最終還是顧客重要。」
年輕一代來接手
而一些年輕的街頭小吃攤也正在崛起，誓言維護家族的傳統。
Stan Lim負責經營名為「豪華羅雜」的小吃店。羅雜是一種傳統馬來風味的蔬果沙拉。Stan Lim放下了原本業務員的工作，回家接手父親的小吃店，盡力重現學到的手藝。
「許多在這家食物中心的小吃店老闆...叫我到外面找比較好的工作，不要做小吃，因為做小吃非常累，工時長又沒什麼休息。」
「但三年前我接手我爸的店，因為他年紀越來越大，我什麼都照著他做，包含怎麼擺放廚具。」