美味餐廳不想要評等了
在阿韋龍省(Aveyron)，法國知名主廚布拉斯(Sébastien Bras)經營的「Le Suquet」餐廳專門以販售蔬菜為主的開創性料理聞名，其餐點的美味程度不只讓「Le Suquet」得到米其林三星，米其林的美食聖經中更描述「Le Suquet」的食物美味到「筆墨難以形容」，因此吸引了許多饕客前來朝聖。然而在昨日(20)，布拉斯在Facebook發布了一支短片，表示他希望米其林可以收回「Le Suquet」的三星評等。
想要自由做菜是原因
布拉斯提到，他這麼做是想要讓自己可以自由自在地做菜，而不用為隨時可能上門的米其林秘密客感到焦慮。
圖為 2014年，主廚布拉斯(左)與父親麥可(Michel Bras)一同合照，布拉斯大約是在 10年前開始接手麥可的餐廳事業。
2014年，布拉斯父子倆正在準備餐點，他們的餐廳以蔬菜為主的開創性料理聞名。
伴隨著榮譽而來的巨大壓力
在接受《美聯社》採訪時，布拉斯解釋在 1999年得到米其林三星後確實帶給他莫大的滿足，但是伴隨評等而來的巨大壓力也同樣難以忽視。布拉斯說：「每年你都會被(秘密客)審查 2-3次，但是你從來不知道他們什麼時候會來。這代表每一天，我送出的 500道料理的任何一道，都有可能是被評量的對象。」
因為掉星自殺
這種兢兢業業的狀態並不輕鬆，布拉斯也以法國主廚路易梭(Bernard Loiseau)為例，指出在 2003年，當媒體謠傳路易梭的米其林三星餐廳在掉星邊緣時，路易梭就舉槍自盡了。布拉斯說自己雖然還沒到那種程度，但這多少也顯示了米其林評等帶給了廚師多大的壓力。
以後不用考慮秘密客的味蕾
因此布拉斯表示，他希望從明年開始，「Le Suquet」能夠從米其林的美食聖經被拿下來。讓他可以更專注在料理出美味的在地料理，也不用擔心自己做出來的食物有沒有滿足米其林秘密客的味蕾。布拉斯說：「在我 46歲的今天，我希望能給予自己的生命新的意義......並重新定義什麼是重要的。」
「也許我會變得比較不有名，但我接受這樣的結果。」
第一次有人主動要求
對於布拉斯的要求，米其林公司執行委員會成員董可蘭(Claire Dorland Clauzel)說，這是第一次有法國主廚主動要求要撤掉米其林評等，而不是透過收掉餐廳或改變供餐內容來改變評等。董可蘭說：「我們注意到這件事，也給予尊重。」然而，董可蘭也指出，雖然他們在評等時會把主廚的要求列入考慮，但是「真正決定等級的不是餐廳，而是顧客」。
有沒有那顆星很重要
在法國，僅有 27名法國主廚的餐廳獲得米其林最高評等。根據《法米其林餐廳掉星 廚師反應大不同》這篇文章引述自《紐約客》的統計，餐廳失去一顆米其林星星，訂位率就可能因此下跌 25%，所以對許多餐廳來說，有沒有米其林評等真的很重要。
逃離米其林 布拉斯不是第一個
不過，布拉斯並不是第一個離開米其林評等的主廚。2005年，以創新料理聞名，連續 28年拿下米其林三星的桑德宏斯(Alain Senderens，他在今年 7月過世)就突然宣布要收掉現有餐廳，以其他餐廳名經營較平價、調理也比較簡單的料理。
2008年，三星主廚羅林格爾(Olivier Roellinger)則是完全關閉餐廳，表示他認為轉換跑道的時間到了。
以星星當作工作動力
當然，也不是所有主廚都有類似的想法，在法國擁有兩家三星餐廳的亞尼克(Yannick Alleno)便說，「擁有米其林三星」是他每天持續上工的動力。