料理傳奇畫上句點
8月6日這天，法國名廚侯布雄(Joël Robuchon)因為胰臟癌併發症過世，享壽 73歲，他在法國高級料理界的傳奇故事也畫上了句點。不過，他對料理的熱情與創新精神依然是這一代廚師們的指標。
摘星不手軟 位列「世紀名廚」
1981年12月，侯布雄在巴黎開了他的第一家法式料理餐廳Jamin，短短三年就獲得米其林三星的殊榮。而這只是他收集米其林星星的開始，全盛時期他旗下的餐廳加起來有 32顆米其林星星，他也被封為「摘星主廚」。
1990年，高特米魯廚師帽美食評鑑(Gault-Millau guide)稱他為「世紀名廚」，與名廚博庫斯(Paul Bocuse)、吉拉德(Frédy Girardet)和威茲曼(Eckart Witzigmann)並列。
「帶出食材最棒的一面」
法國米其林三星主廚加尼葉(Pierre Gagnaire)曾稱讚侯布雄「是一代廚師的完美化身」。
美國美食評論家威爾斯(Patricia Wells)曾寫到：「從花椰菜到剃刀蚌，從鵝肝到魚子醬，侯布雄塑造、混和、調味、提煉出這些食材最棒的一面。侯布雄將味覺帶到了一種從未有人想像過的新高度。」
法式正統料理訓練出身
深究侯布雄的料理風格，他從嚴謹的法式正統料理訓練出身，然而他卻能融入新意，利用創意的烹調手法將傳統法式料理帶到另一個新境界，創造出醉人的口味和讓人驚豔的擺盤。
看似簡單的馬鈴薯泥
說到代表侯布雄的名菜，最出名的就是看似簡單、實則具有深度的馬鈴薯泥。侯布雄製作馬鈴薯泥的食材很簡單──馬鈴薯、奶油、牛奶和鹽，但是，製作的過程非常耗費體力，除了得將馬鈴薯中的水分逼出，還得慢慢引入奶油和沸騰的牛奶。
不要交雜太多味道
馬鈴薯泥也反映出侯布雄的料理哲學，他認為越簡單的料理越能滿足老饕的嘴，讓每一道菜餚的口味單純化，不要一下子交雜太多味道，才能真正撼動食客的味蕾。所以，除了馬鈴薯泥，侯布雄出名的料理還有松露塔、奶油花椰菜以及小螯蝦義大利餃，上述都是食材單純但口味豐富的代表。
「食物越簡單越超凡」
侯布雄曾在 2014年接受《商業內幕》訪問時說：「隨著年齡漸長，我越來越意識到食物越簡單，越有可能超凡。我從來都不會想要在一道菜中摻雜超過三種口味。我喜歡走進廚房看到可以看得出來的菜餚，並且菜餚裡頭的食材也是可以很容易辨識的。」
在神學院找到做菜興趣
1945年4月7日，侯布雄出生於法國西部的普瓦捷市(Poitiers)，他的父親是一名石匠，母親是一名女傭。12歲時，侯布雄進入了訓練未來神父的初級神學院。很快的，侯布雄在幫忙修女準備餐點時，發現了自己對作菜的熱情。15歲那年，侯布雄進入Relais de Poitiers飯店餐廳擔任學徒。
到各地學習區域料理
20歲出頭，侯布雄參加了「責任夥伴」(Compagnons du Devoir)計畫，到法國各地學習區域料理，並且精進傳統烹飪技巧。同時，創新法式經典料理的新潮流也深深影響了他，這股潮流尤其強調食材的新鮮和完整。
讓蘑菇越像蘑菇越好
曾和侯布雄一起出版食譜的美國美食評論家威爾斯說：「他最喜歡說的一句話就是：『我們的工作不是讓蘑菇吃起來像胡蘿蔔，而是讓蘑菇吃起來越像蘑菇越好。』」
不滿30歲 管理90名廚師
1974年，侯布雄還沒滿 30歲就已經是Hôtel Concorde La Fayette飯店餐廳的主廚，負責管理旗下 90名廚師，廚房有時一口氣就要出 3,000道料理。
英國地獄主廚被丟過盤子
曾經在侯布雄底下工作的英國名廚拉姆齊(Gordon Ramsay)形容道，替侯布雄工作就好像在替特種部隊工作一樣，他指控侯布雄曾經因為不滿意他煮的小螯蝦義大利餃，當場把那盤菜拿起來往他身上丟。直到很久之後，侯布雄才承認確有其事，但他堅持這是他唯一一次這麼做。
「在他的面前顫抖」
曾跟侯布雄共事過的法國名廚敘爾皮斯(Jean Sulpice)形容侯布雄是一名將人生獻給料理的廚師，並且「擁有非凡的才能，當你看到他時，你幾乎會在他面前顫抖」。
敘爾皮斯補充道：「每次我做馬鈴薯泥時，我都會想起他，因為他知道怎麼讓料理簡單又好吃。」
「法國最佳工藝師」
1976年，侯布雄獲頒「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France)的殊榮，唯有在競爭激烈的比賽中脫穎而出，才能得到這個由政府頒發的國家級獎項。
年過半百宣布引退
51歲那年(1996年)，侯布雄宣布退休，他想要多花點時間陪伴家人，享受自然田園風光。他說自從他 15歲一頭栽進廚房後，就再也沒時間欣賞積雪的山頭。
好廚師就像運動員
「你得知道什麼時候該退出，」侯布雄當時說：「一名偉大的廚師必須維持良好的身材，就好像一名必須維持精壯身材的運動員一樣，(畢竟)作菜是一件困難的事。」
引入新概念 增加客人與廚師的火花
沒想到，2003年侯布雄又重出江湖，帶著新概念和餐廳L'Atelier de Joël Robuchon和世人見面。
這一次，他受到西班牙小酒館和日本壽司吧的啟發，想出了工作坊(ateliers)的形式，讓客人可以直接坐在圍繞著廚房的吧台用餐，創造客人與廚師間的互動。侯布雄說：「我在尋找一種讓客人和廚師間產生火花的配方。」
連鎖餐廳開到全世界
L'Atelier de Joël Robuchon餐廳的成功，讓它在全世界各大城市都有據點，台北、紐約、倫敦都有這家連鎖餐廳。
完美主義 把簡單變和諧
面對法國一代名廚的離世，法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)也發文致敬：「侯布雄的風格與基本、幾乎是強迫性的專注於製作品質上有關。」馬克宏還讚美了侯布雄的完美主義讓他將菜餚中的簡單變成了「完美的和諧」。