洗碗工成了老闆
享譽國際的丹麥米其林餐廳NOMA，除了以創新精緻的北歐料理贏得老饕的心，餐廳的經營哲學也備受矚目。近日，NOMA主廚兼所有人瑞哲皮(René Redzepi)更將從餐廳開幕至今，洗了 14年碗的甘比亞移民桑科(Ali Sonko)列為NOMA的共同所有人。
餐廳的「心臟和靈魂」
桑科被譽為NOMA廚房的「心臟和靈魂」，日復一日枯燥乏味的洗碗工作沒有洗掉他臉上的笑容，敬業的態度讓他成了這間全球排名前 50大餐廳的共同所有人。
永遠都帶著笑容
NOMA主廚瑞哲皮說：「我不認為人們會感激有像阿里(桑科的名字)這樣的人在廚房，他永遠都帶著笑容，不管他的 12個孩子生活過得如何。」
「此外，我自己的父親名字也叫阿里，他剛移民來丹麥時也是名洗碗工。」
主廚之父也是移民
瑞哲皮的父親是來自馬其頓的穆斯林移民，在 1970年代早期移民到哥本哈根，生活中遇到不少歧視，就像目前驅動丹麥限制難民入境的態度一樣。
打開邊界歡迎移民
無論如何，瑞哲皮把桑科列為NOMA餐廳共同所有人的舉動，肯定了打開邊界歡迎移民的重要。瑞哲皮說：「阿里是這樣的一個故事，一個來自非洲的穆斯林男子成功融入社會，為自己開創了一條美好的路。」
桑科：工作棒透了
而今年 62歲、NOMA餐廳新任共同所有人桑科在 34年前從甘比亞來到丹麥，過去他是名農夫。
在接受訪問時，桑科曾形容他的工作「棒透了」：「我找不到字眼來形容在這裡工作有多開心，他們是最棒的同事，我和每個人都是好朋友，他們對我展現了極大的尊重，而且無論我說了什麼或是問了什麼問題，他們都在那裡支持我。」
而NOMA主廚瑞哲皮萬萬沒想到，宣布桑科成為NOMA餐廳新任共同所有人會引起國際關注，桑科也因此受到丹麥各大電視台訪問。
不一樣的廚房文化 翻不了身的洗碗工
根據《華盛頓郵報》的報導，桑科的故事之所以這麼受到矚目，是因為洗碗工通常不受尊重，在美國尤是。
當了 14年洗碗工的桑科從來沒有在廚房的階層中被「拔擢」，不像美國的洗碗工會希望向上流動，主要的原因在於NOMA餐廳不把洗碗工當作底層員工。在NOMA的廚房文化中，桑科不僅擁有高薪，他所獲得的尊重跟主廚和副主廚一樣多。
去不了倫敦 團隊成員穿他的T恤
2010年，桑科因為簽證問題登上新聞，當時他無法跟著NOMA團隊一起到英國倫敦領獎，團隊成員最後決定身穿印有他頭像的T恤領獎。2012年，NOMA餐廳再次獲得全球最棒餐廳的殊榮，這次桑科總算可以一起到倫敦領獎，他還代表NOMA致詞。
下半輩子衣食無憂
回到現實面，被列為NOMA餐廳共同所有人的桑科、服務總監瑞可特(Lau Richter)，與餐廳經理斯普德柏里(James Spreadbury)會獲得NOMA所有事業的 10%所有權，其中除了NOMA餐廳外，還包含NOMA餐飲旗下的休閒餐館。
主廚瑞哲皮也透露，NOMA餐飲價值高達 2,000萬美元(折台幣約 6億2,354萬元)，更重要的是，NOMA旗下事業的前景無限。
總而言之，成為NOMA共同所有人的桑科下半輩子衣食無憂，瑞哲皮表示：「(成為共同所有人)跟是否有利可圖無關，這跟你身為其中一員有關。」
上線時間：2017/03/06
增修時間：2017/03/07 修正小標