餘韻帶有香蕉味的「白酒」
在奧地利維也納(Vienna)的市集裡，來自剛果的契谷魯(Yves Chikuru)定期都會來擺攤販售他自製的「白酒」。
契谷魯的「白酒」在顏色上一樣是透明微黃色，但試喝過的民眾都會覺得這種「白酒」的味道和香氣很特別，第一口喝下去還會覺得這有點奇特，「很清爽、不會太強烈」、「餘韻帶有香蕉味」。
100%香蕉釀造
這不是一款帶有香蕉味的「白酒」，而是一款純正天然、直接由香蕉釀造而成的「香蕉酒」(banana wine)。
這種「香蕉酒」源於東非特定地區，在剛果、盧安達、坦尚尼亞等地都很盛行。
歐洲人不吃有斑點的香蕉
契谷魯表示，他發現歐洲人不喜歡吃香蕉皮上帶有黑點的香蕉，一看到香蕉上有黑點就不想買，或甚至直接丟掉這些有黑點的香蕉，這樣很浪費。
他說，這種帶有黑點的香蕉才比較甜，所以他決定買下這些有黑點的香蕉，和太太一起製作家鄉常見的「香蕉酒」。
透過影片，我們可以一窺香蕉酒的釀造過程。
去皮 加入糖、水和酵母
香蕉酒的製作方法非常簡單，首先你需要先將香蕉皮剝下才不會有苦味。接著將香蕉果肉切成小塊、丟進鍋子裡加入糖和水熬煮 45分鐘。過程中要持續攪拌，而且不能讓整鍋香蕉煮沸。
在關火之後可以加入葡萄乾提味，靜置一個晚上等待整鍋香蕉液冷卻之後再加入酵母，讓它發酵一個星期。
過濾、靜置、再過濾
等到香蕉發酵之後，先把整鍋香蕉液過濾一次，在靜置一個月沉澱後取出上層澄清的香蕉酒。
接著還要再次過濾、靜置三個月、沉澱取出上層澄清香蕉酒的步驟之後，就能準備裝瓶了。
香蕉酒越陳越香
不過，香蕉酒如果要好喝，就像白酒一樣，在裝瓶之後可能還要放個 1-2年的時間，就能變得更好喝。
每周生產近三萬瓶
2004年，盧安達的馬魯娃爾(Christine Murebwayire)創立了一個香蕉酒品牌「Coproviba」，雇了 32名員工每周生產 2萬9,000瓶的香蕉酒，以一瓶 40美分(折台幣約 12元)的價格在盧安達和鄰國坦尚尼亞販售。
美國進口商嫌瓶子
2016年，馬魯娃爾接受CNN採訪時表示，她們希望能成為非洲的香蕉酒龍頭，也曾有美國商人想將她們的香蕉酒賣到美國去——但最後美國進口商認為「Coproviba」的瓶子是二手啤酒罐，這樣賣相太差而告終。
延伸閱讀：《調查：烈酒讓人有自信，紅酒令人好放鬆》
《研究：香蕉滅絕中》
參考資料：
01 Austria: Wine from bananas? Bananas!
02 How to Make Homemade Banana Wine
03 Will banana wine catch on in America?
04 You Can Make Wine From Bananas - And These Ugandan Women Have Mastered the Craft