【地球咬一口:廚房篇】13個「烹」然心動的料理魔法,現在讓你看一下

by:泥仔
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Photo: Kent Buckingham

每當在廚房裡做菜時,我們總希望有些可以稍稍加快料理速度、或是在處理食材能夠更方便的小秘訣, 這一次,雖然土雞隊沒有端上料理土雞的方法(咦),不過我們特別蒐羅了各式各樣的廚房小秘訣,希望你看完後也會想和小隊長一樣大喊「居然可以這樣!」、「我怎麼沒有想到這一招!」——快點一起來看看吧!

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地球圖輯隊

擠出更多果汁有方法

想來杯手打現搾的檸檬汁嗎?在切之前,可以稍加施力把檸檬滾一滾,如此一來,就會破壞檸檬內部的薄膜(membranes),擠果汁的時候也就能得到更多果汁了。

其實除了檸檬以外,所有的柑橘類水果也都適用這一招,只要你在剝皮前先把它們滾一滾,就會讓剝皮變得更容易喔!

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地球圖輯隊

買了大把的生菜卻吃不完怎麼辦?

首先,先把枯黃的部分挑掉,再把葉子完全瀝乾後放入要存放的容器裡。

在你把容器封起來放入冰箱前,先在裡頭放一張廚房紙巾或乾毛巾來吸收濕氣,如此一來,就能讓生菜多放很多天囉!(如果你注意到紙巾/毛巾濕掉的話,也記得要更換一下)

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地球圖輯隊

如何剝蒜皮不沾蒜味?

每次剝完大蒜皮後的滿手「蒜味」是不是讓你受不了呢?其實只要進行這個壓一下、搖一搖的過程,就可以比較輕鬆地把大蒜跟大蒜皮分開了。

不過就像第三張圖呈現的那樣,在小隊長實測後,不知道是不是搖動的方式不對,其實有些蒜皮並沒有被搖開,只是搖過後確實有比較好剝啦!

附帶一提,如果到最後你還是滿手蒜味的話,可以試試在洗手的同時一邊用手邊的不鏽鋼廚具摩擦手,保證除異味效果立見喔!

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地球圖輯隊

生薑去皮就靠它

不規則的生薑,讓人用削皮刀幫生薑剝皮總會碰到種種障礙。

所以下次如果有剝皮需求,不妨試試看用湯匙來「剝」生薑,真的效果顯著!

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地球圖輯隊

把亂入的蛋殼取出,就靠蛋殼了

在打蛋的時候不小心把蛋殼也打進去了嗎?其實你只要用蛋殼就可以把碎蛋殼取出來囉。小隊長本人實驗後表示:就像磁鐵一樣欸。

只是務必要注意,蛋殼本身是很髒的,如果事前沒有把蛋洗乾淨的話,還是不建議大家使用這一招。

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地球圖輯隊

一邊看食譜一邊做菜?沒問題!

在用網路查資料很方便的現在,你是不是也會一邊看著手機的食譜一邊做菜呢?

不過在很多時候,當我們有需要滑動手機看接下來的步驟時,可能會因為手上都是食物不方便操作,所以下次碰到這樣的狀況,可以先幫手機包上保鮮膜,就能在不弄髒手機的情況下看食譜啦!

如果覺得保鮮膜不平整,也可以用吹風機的熱風吹個兩下,這樣保鮮膜就會相對服貼在手機上了。(某小隊長實證表示:像包膜一樣!但其他小隊長表示懷疑。)

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地球圖輯隊

完美去除櫻桃籽、草莓蒂

每次要吃櫻桃前,你是不是很習慣先折好一個紙垃圾袋,一邊吃櫻桃一邊把櫻桃籽吐出來呢?然而,如果有預先去籽的需求時該怎麼辦呢?

這時候只要把櫻桃放在大小合適的瓶口上,再拿根筷子從櫻桃中間快速戳下去,就大功告成啦!

同樣的道理,如果你有去除草莓蒂頭的需求,就可以使用吸管、透過類似的方式來達到目的喔。

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地球圖輯隊

阻止沸水滿溢有幾招

在煮麵的時候,翻騰的泡泡總會在你措手不及的時候滿溢出來嗎?

下次碰到這樣的狀況,不妨先在鍋子上擺個可以橫跨在鍋子上的木製湯匙、鍋鏟、筷子等等,藉此破壞泡沫的表面張力、阻止沸騰的水溢出。

不過要注意的是,上述方法還是有極限的,如果你的水一開始就裝太滿,或是讓它在那裡沸太久的話,泡泡們還是會滿溢出來的喔!

p.s. 家裡找不到木製品的話,也可以在煮麵時在鍋子底部放根不銹鋼湯匙,一樣能達到阻止泡泡亂竄的效果。

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Photo: dog.breath

沒有磨刀石的時候,來磨兩下

如果覺得刀子切起來鈍鈍的,手上又沒有磨刀石的話,也可以找到馬克杯/小碗/盤子的粗糙面兩面磨一下,就能讓刀子變得比較好切囉!

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Photo: MARVIN TOLENTINO

切得一手好肉這樣做

肉因為偏軟、又有紋理的關係,往往會讓人們在切的時候切得歪七扭八、沒辦法切成自己預設的大小。

這時候可以先把肉放進冷凍庫 10-15分鐘,以此替肉增加一點硬度——但又不會讓肉硬到像石頭一樣,據靠這招切肉的小隊長說,這時的肉就像切果凍一樣好切。

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地球圖輯隊

特別嘉賓:布魯媽媽的私藏秘技

有了令人「烹」然心動的廚房秘技,下一步當然就是要掌握料理秘技了!土雞隊也特別邀請到超人氣料理部落客布魯媽媽,和大家分享幾招料理時的小秘訣:

☞ 防止煎魚魚皮沾鍋:刷蛋黃液。好煎又有去腥功效,還能加速煎後紅燒更入味。

☞ 買了大草蝦煎後卻縮小了:草蝦擦乾後,表面噴上食物油再煎可以避免過度縮小喔!

☞ 去了芋頭皮手心發癢怎麼辦:用白醋沖手再洗淨,可以消除搔癢的感覺。

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Photo: visitgalena

一起來做料理吧!

欣賞完小隊長們的搏命(?)演出,和布魯媽媽輕鬆上手的料理密技後,想不想知道更多廚房的小撇步呢?

這一次,【DQ地球圖輯隊】和【窩廚房】合作,要透過實作課程帶大家一起做料理,讓大家能看、能吃、也能做!就算是對廚房不熟悉的料理新手也沒問題!

適逢叮叮噹噹響的聖誕佳節來臨,能在派對端出一手聖誕好菜肯定能更添樂趣!所以想知道怎麼做出經典番茄肉醬、一端出就秒殺的肉醬焗千層麵;要怎麼煎出酥脆多汁的雞腿排來搭配爽口沙拉;又要怎麼用鬆餅粉烤出口味濃郁的巧克力杯子蛋糕嗎?快來和我們一起把更多的私房料理秘技帶回家吧!

點這裡報名布魯媽媽叮噹聖誕好食光實作課!