海洋醞釀的獨特風味 西班牙水下20米的海底葡萄酒窖

by:波波
6950

對許多品酒專家來說,緩步走入涼爽、陰暗的地下酒窖,是拜訪酒莊最令人著迷的行程。不過在西班牙,想要一探某些酒窖的典藏酒款,可能需要穿上一套防寒衣、背起一個氧氣筒。

post title

近幾年,越來越多葡萄酒廠引入了海底藏酒的技術,為他們的酒款增添獨特、無法複製的風味。圖為 2013年於德國舉辦的海底藏酒記者會,一名在大型水族箱中的潛水員將數瓶葡萄酒放到水族箱底部。

美聯社/達志影像

深達20米的海底酒窖

從西班牙北部城市畢爾包(Bilbao)向北 25公里,來到扇貝型的美麗海灘潘琪亞灣(Bay of Plentzia)後,再下潛 20公尺深,除了西班牙北海岸的海床景觀外,還座落著一個人工珊瑚礁。仔細一看,裡面竟然放置著滿滿的葡萄酒瓶。

海洋環境增添葡萄酒風味

這是西班牙北部知名酒廠「克魯索珍寶」(暫譯,原文Crusoe Treasure)的海下酒窖。他們將葡萄酒收藏在 20米深的海床上。這些經典西班牙釀酒葡萄「田帕尼優」(Tempranillo)釀製的葡萄酒受到壓力、陰暗環境和海底溫度的影響,除了原有的葡萄酒風味外,還增添了獨特的柔順口感。

口感如絲綢般滑順

克魯索珍寶的創辦人薩拉丘(Borja Saracho)說:「這些葡萄酒的味道一開始可能會讓人不太習慣,因為海底藏酒在市面上還沒有建立口碑。不過這些酒款保有了釀酒葡萄的原味,而且質地如絲綢般柔軟滑順。」

post title

海底酒窖的概念源自於沉船寶藏,探勘百年沉船尋找寶藏一直是潛水員之間的熱門活動。圖為 2014年,潛水員探勘一艘在 1941年沉於蘇丹外海的沉船殘骸。

美聯社/達志影像

2017年,一群潛水員探勘了阿爾巴尼亞外海來自四世紀的沉船殘骸。海床上散落著無數裝有陳年葡萄酒、橄欖油的古老雙耳瓶,以及各式各樣的古董物品。

美聯社/達志影像

2017年,一群潛水員探勘了阿爾巴尼亞外海來自四世紀的沉船殘骸。海床上散落著無數裝有陳年葡萄酒、橄欖油的古老雙耳瓶,以及各式各樣的古董物品。

美聯社/達志影像

靈感源自於沉船香檳

海底酒窖的概念源自於沉船香檳。長期以來,從百年沉船中找到的陳年海底香檳一直都是老饕和酒客讚賞不已的珍貴酒品。「我一直以來都對沉船和海底寶藏很有興趣。」身為潛水愛好者的薩拉丘在 2013年創辦克魯索珍寶,但在這之前他幾乎不喝葡萄酒。現在,他自豪地說:「我們是一間酒廠。」

需以特殊酒瓶盛裝

克魯索珍寶和西班牙各地的酒莊都有合作關係。由於海底藏酒的手法讓他們的葡萄酒免於受產地標章的限制,他們可以混合來自不同產地的釀酒葡萄。克魯索珍寶的合作夥伴會先將葡萄酒以酒桶運送到克魯索珍寶的酒廠,再裝入具有特殊封蓋的酒瓶中。

在海中靜置一年

接著,薩拉丘會利用漁船和起重機,將成箱的數千瓶葡萄酒沉入海中,再以水肺潛水的方式下潛去探測該批葡萄酒在海中環境承受的溫度和水壓。通常,一批固定在鐵籠中的葡萄酒,會在 20公尺深的海床上靜置 12個月。

受海流、潮汐千錘百鍊

不過,克魯索珍寶的釀酒師帕拉西歐(Antonio Palacios)表示,海浪、海流、潮汐等自然因素,使得海底藏酒的環境「十分艱困」,所以他們只會將「風味強勁的葡萄酒」放入海中。

這支YouTube影片拍攝了克羅埃西亞的一處海底酒窖。用於放置葡萄酒瓶的金屬鐵架同時也能作為海底生物生活的空間,而在海底靜置的酒瓶外也不免增生一些海洋物質。

海底酒窖也能作為人工珊瑚礁

克魯索珍寶的海底藏酒方法不僅能製造出風味獨特的葡萄酒,更被視為對海底生態有益的行為。西班牙政府在潘琪亞灣的海床上,規劃了 500平方公尺的區域給克魯索珍寶放置數千瓶葡萄酒,利用於收納葡萄酒的金屬鐵架作為人工珊瑚礁。

一邊藏酒 一邊支持海洋生態系

「透過放置這些海底酒窖,我們創造出許多海洋生物可以躲藏、修築家園的空間。」克魯索珍寶的行銷經理和海洋生物學家蕾亞(Anna Riera)說:「對我們而言,在製造海底藏酒的同時幫助海洋生態系是很重要的。」

2016年,600瓶葡萄酒被從澳洲沿岸的海底拉了上來。

Newscom/達志影像

2016年,600瓶葡萄酒被從澳洲沿岸的海底拉了上來。

Newscom/達志影像

2016年,600瓶葡萄酒被從澳洲沿岸的海底拉了上來。

Newscom/達志影像

海底藏酒技術成本高昂

如此特別的海底藏酒當然也要價不斐。比起在陸地上保存葡萄酒,海底藏酒的技術成本平均增加了 25%到70%不等。一瓶海底藏酒的市售價格落在 60到100美元(折台幣約 1,860到3,100元),而且往往仍帶著在海底時於瓶外增生的海洋物質。

投資者認為有中長期發展潛力

西班牙葡萄酒市場觀測局(Spanish Wine Market Observatory)局長雷爾(Rafael del Rey)表示,部分投資海底藏酒產業的商業人士認為,海底藏酒「不會是一時的熱潮,而是可以產生中長期效益的技術」,同時也「為葡萄酒增添了更吸引大眾消費者的特質」。

2015年,法國一個釀酒協會將 120瓶紅酒、白酒與玫瑰紅酒沉入地中海。兩年後,他們與法國國家潛水學校(National School of Divers)的潛水員合作,取回這些海底藏酒。

Newscom/達志影像

2015年,法國一個釀酒協會將 120瓶紅酒、白酒與玫瑰紅酒沉入地中海。兩年後,他們與法國國家潛水學校(National School of Divers)的潛水員合作,取回這些海底藏酒。

Newscom/達志影像

目前仍是利基市場

目前,克魯索珍寶的海底藏酒除了內銷西班牙之外,也外銷到比利時、中國、瑞士、德國和日本的利基市場中。除了克魯索珍寶之外,西班牙還有其他十幾間酒廠在製造海底藏酒,義大利、克羅埃西亞、法國和智利也有專門製造海底藏酒的酒廠。

主要用於精釀葡萄酒風味

在西班牙加泰隆尼亞地區北部,凱拉瓊科斯酒店(Hotel Cala Joncols)從 2009年就已經開始製造海底藏酒。該酒店的侍酒師維拉雷索(Josep Lluis Vilarasau)解釋,海底藏酒的核心用意是除去葡萄酒沾上的木桶氣息,保存「水果、花朵和礦物質所生成的主要風味」。他也指出,海底藏酒「味道更強烈、色澤更鮮豔」,含有「更濃郁、清爽的口感」。

post title

受到海中水壓、溫度和光線的影響,海底藏酒獨特的風味是吸引饕客的主要賣點。

Newscom/達志影像

現有技術資訊極少

另一方面,西班牙拉帕爾馬島(La Palma)上的酒廠Bodega Palmera Castro y Magan也在著手準備引入海底藏酒的技術。酒廠負責人蘿德里格斯(Maria Nancy Castro Rodriguez)強調,海底藏酒技術仍在開發初期:「現有的資訊十分稀少,沒有任何參考書目、分析根據或研究實務。」

市場仍未完全開拓

確實,海底藏酒目前並不是廣為人知的技術,在一般的餐廳和商店中也沒有販售。克魯索珍寶的釀酒師帕拉西歐說:「我們希望可以有更多專家和消費者了解海底藏酒。」

業者有信心擴大風潮

凱拉瓊科斯酒店的侍酒師維拉雷索則希望海底藏酒可以像這十年崛起的有機葡萄酒一樣,建立起穩定的需求和風潮。「海底藏酒的初期成本十分高昂,但只要大眾接受這項產品、喜歡這項產品,它的規模就會擴大、逐漸成形。」他說。