水也有分等級 全球瘋品「水」

by:徽徽
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在高檔歐式餐廳用餐時,侍者常常會端著厚重的酒單前來。滑順香醇的美酒能凸顯菜餚的美味。但你知道嗎,以往被認為沒有味道的水也有這種功用。CNN報導,在品酒當道的現在,品「水」熱也悄悄延燒。

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Photo credit: Louis du Mont

品水如品酒 學問可不小
行家現在正使用品酒的專業語言來「品水」,希望能夠提升人們在聊水時的質感。
 
專家說,喝水不是只有喝從水龍頭流出來,或是陳列在市場上大量製造的瓶裝水。喝水的學問可大著。
 
而當想要找到沁人心脾的飲料搭配菜餚時,有時沒有比一杯完美搭配的H2O更好了。






 

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到高級餐廳吃飯常常可以見到侍酒師,但侍水師卻很不常見。

沒有人在乎水?
曾經為全球瓶裝水建檔和寫評語的食物人類學家瑪士卡(Michael Mascha)說:「主廚會在乎食物,侍酒師會關心酒,但好像根本沒有人在乎水。」
 
「你的酒單上有200多種酒,但你只問客人要有氣泡還是沒有氣泡的水?」
 
另一個上流社會的玩意?
有人會說,品水只是上層1%菁英階級的另一種消遣,瑪士卡不同意。他說,美國人已經越來越講究用餐時的整體經驗,水應該在桌上獲得更多關注。
 
「人們想要在晚餐桌上多些變化,而不是只無趣地喝聖佩黎洛(Pellegrino)氣泡水。」
 
在位於洛杉磯一家叫雷和史塔克(Ray's & Stark)的酒吧,用餐的人可以試水或是直接從42頁水單中挑選一瓶好水。






 

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不少人對品酒很有研究,但卻沒有什麼人對品水有心得。

水不只是水
「水不只是水。」餐廳的侍水師里斯(Martin Riese)說。
 
顧客看來很買帳,自從去年開始介紹水單,各式各樣的水在餐廳的銷售增加了500%。而里斯推薦的名水,比佛利山莊90H20(註1),更贏得今年全球最佳好水大獎(the World's Best Water Award)。
 
註1:美國加州洛杉磯比佛利山莊的郵遞區號是90210。





 

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什麼水配什麼菜
里斯建議根據水的酸度和鹽鹼度來搭配菜餚。像品酒一樣,水專家用品酒的專有名詞,像是礦味、平衡和口感來描述水,也一併使用風味曲線(flavor profiles)來搭配菜餚。
 
舉例來說,裝在由卡文克萊(Calvin Klein)藝術家設計的瓶子裡,沃斯(Voss)礦泉水帶有微微的苦味,它跟蘆筍很搭。
 
丹麥Iskilde礦泉水來自冷泉,十五年前由退休的保險經紀人和他的妻子發現。專家們認為來自湧泉的水年代可能非常久遠,可以回溯到上一次冰河時期。Iskilde一公升要價12美元(約新台幣378元)。
 
如果要搭配義大利麵、蘑菇料理或是松露披薩,里斯表示,帶有甜味和土味的Iskilde最好不過。






 

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來自西班牙的威域天然氣泡礦泉水(Vichy Catalan)最適合搭配巧克力甜點。Photo credit: ulterior epicure

水界精品拉克恩 一公升就要756元
遇到精緻的食物,像是壽司,最好選一些滑順帶有淡淡風味且礦物含量低的水。來自巴塔哥尼亞的拉克恩礦泉水(Lauquen)可以滿足最挑剔的味蕾。這個牌子的水堪稱水界精品,一公升就要24美元(約新台幣756元)。
 
如果你是個甜點控,你絕對不能錯過來自西班牙的威域天然氣泡礦泉水(Vichy Catalan),因為它喝起來又苦又鹹,跟巧克力甜點一起搭配會有意想不到的效果。
 
「突然你的舌尖上充斥著又甜又鹹的味道,有趣極了!」里斯說。


編註:對原文報導有興趣的朋友請參考"Forget wine. It's all about water pairings"

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