品水如品酒 學問可不小
行家現在正使用品酒的專業語言來「品水」，希望能夠提升人們在聊水時的質感。
專家說，喝水不是只有喝從水龍頭流出來，或是陳列在市場上大量製造的瓶裝水。喝水的學問可大著。而當想要找到沁人心脾的飲料搭配菜餚時，有時沒有比一杯完美搭配的H2O更好了。
沒有人在乎水？
曾經為全球瓶裝水建檔和寫評語的食物人類學家瑪士卡(Michael Mascha)說：「主廚會在乎食物，侍酒師會關心酒，但好像根本沒有人在乎水。你的酒單上有200多種酒，但你只問客人要有氣泡還是沒有氣泡的水？」
另一個上流社會的玩意？
有人會說，品水只是上層1%菁英階級的另一種消遣，瑪士卡不同意。他說，美國人已經越來越講究用餐時的整體經驗，水應該在桌上獲得更多關注。
「人們想要在晚餐桌上多些變化，而不是只無趣地喝聖佩黎洛(Pellegrino)氣泡水。」
在位於洛杉磯一家叫雷和史塔克(Ray's & Stark)的酒吧，用餐的人可以試水，或是直接從42頁水單中挑選一瓶好水。
水不只是水
「水不只是水。」餐廳的侍水師里斯(Martin Riese)說。
顧客看來很買帳，自從去年開始介紹水單，各式各樣的水在餐廳的銷售增加了500%。而里斯推薦的名水，比佛利山莊90H20(註1)，更贏得今年全球最佳好水大獎(the World's Best Water Award)。
註1：美國加州洛杉磯比佛利山莊的郵遞區號是90210。
什麼水配什麼菜
里斯建議根據水的酸度和鹽鹼度來搭配菜餚。像品酒一樣，水專家用品酒的專有名詞，像是礦味、平衡和口感來描述水，也一併使用風味曲線(flavor profiles)來搭配菜餚。
舉例來說，裝在由卡文克萊(Calvin Klein)藝術家設計的瓶子裡，沃斯(Voss)礦泉水帶有微微的苦味，它跟蘆筍很搭。
丹麥Iskilde礦泉水來自冷泉，十五年前由退休的保險經紀人和他的妻子發現。專家們認為來自湧泉的水年代可能非常久遠，可以回溯到上一次冰河時期。Iskilde一公升要價12美元(約新台幣378元)。
如果要搭配義大利麵、蘑菇料理或是松露披薩，里斯表示，帶有甜味和土味的Iskilde最好不過。
水界精品拉克恩 一公升就要756元
遇到精緻的食物，像是壽司，最好選一些滑順帶有淡淡風味且礦物含量低的水。
來自巴塔哥尼亞的拉克恩礦泉水(Lauquen)可以滿足最挑剔的味蕾。這個牌子的水堪稱水界精品，一公升就要24美元(約新台幣756元)。
如果你是個甜點控，你絕對不能錯過來自西班牙的威域天然氣泡礦泉水(Vichy Catalan)，因為它喝起來又苦又鹹，跟巧克力甜點一起搭配會有意想不到的效果。
「突然你的舌尖上充斥著又甜又鹹的味道，有趣極了！」里斯說。