南韓要全世界知道「韓食」有多好吃

by:維多魚
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泡菜、韓式炸雞、銅盤烤肉,這些讓人想到就流口水的菜都是韓國的代表料理,受到韓劇的影響,現在在台灣也可以找到好吃的韓國菜,而現在南韓政府準備要更大力推廣韓國菜,讓全世界都知道「韓食」有多好吃。

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韓國烤肉是南韓的出名菜色。

路透社

推廣韓流

南韓政府計畫在接下來 5年裡,讓海外的韓國餐廳成長為 2倍,好將傳統的韓國菜推廣到全世界,擴展餐飲業,讓全球都可以拿著筷子品嘗南韓的招牌烤肉或是泡菜。

《韓聯社》報導指出,目前全世界 40個國家,總共有 3,726家韓國菜餐廳,南韓希望在 5年內可以讓海外餐廳的數量增加到 7,000家、足跡遍及 50國。

南韓農業、食物與鄉村事務部(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs)在聲明稿中表示:「在各國推廣韓國餐廳、提高餐廳數量,將有助於推廣我們的傳統食物和材料到海外去。」

除此之外,南韓也計畫要加強訓練外國廚師還有餐廳人員,根據《韓聯社》報導,目前,外國的廚師還有餐廳職員不能到南韓接受訓練,因為要在南韓受訓必須要先有「醫療診斷書」,而這張醫療診斷書只有南韓的永久居民才能拿到。南韓農業、食物與鄉村事務部說,他們會修改相關的法律讓外國人也可以到南韓接受訓練。

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圖為泰國的韓式料理餐廳,目前全世界總共有 3,726家韓國菜餐廳,南韓政府希望在 5年後,韓國餐廳可以大大增加。Photo credit: Otis Yang

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韓國菜會成為主流嗎?

2010年,南韓政府成立韓食財團(Korean Food Foundation)來推廣韓國菜,來讓更多人認識韓食。韓食財團的戰術包括贊助美食專欄、跟國際媒體合作拍攝電視特集還有出版南韓當地的美食地圖。

但是,來自「隱士國家」南韓的韓國菜,還是沒有像中國菜、日本菜那麼常見。上個月,英國餐飲業分析網站 BigHospitality就寫過一篇有關韓國菜的文章,探討韓式料理是不是真的已經準備好成為主流料理。

BigHospitality的作者群認為,大部分的英國人都還沒發現到韓國菜的魅力,他們寫道:「韓國食物像中式料理、日本料理、印度料理、泰國料理那樣子成功的可能性讓人非常興奮,但這樣的事情似乎不可能在短期內發生。目前看來還是只有少數人在推廣。」

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美國洛杉磯當地,人們正在買韓裔廚師崔羅伊的韓式料理。

路透社

美國人瘋愛韓式口味

不過,這並不表示韓式牛肉和泡菜不受外國人歡迎。

美國知名廚師崔洛伊(Roy Choi)是個韓裔美國人,他用「韓式烤肉墨西哥捲餅」讓美國人為之瘋狂:牛小排加上用奶油炒過的泡菜、辣椒、涼拌捲心菜,以及加入香菜、洋蔥、萊姆做成的醬汁吸引了美國人的味蕾,就連星期五美式餐廳(T.G.I. Friday's)也在 2012年將「韓式牛排墨西哥卷」加進菜單裡。

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南韓政府說,泡菜的成分可以幫助預防癌症。Photo credit: Republic of Korea

網友

韓國菜可以抗癌?

南韓政府特別強調,韓國料理對健康有好處,跟屬於速食料理的熱狗跟披薩比起來更是健康,韓食財團就在網站上寫著「持續食用韓國的傳統食物可以幫助預防成人病還有過胖的問題」,並引用政府的研究表示泡菜的成分可以「幫助預防癌症」。

不過,也有學者認為吃太多辛辣的泡菜也許會有反效果。

研究指出,吃太多泡菜會提高得胃癌的風險,專門研究飲食跟癌症關係的「世界癌症研究基金會」(WCRF)就指出,南韓是全世界最容易得胃癌的國家,第二、三名則分別是蒙古和日本。

有人估計,一個南韓人 1年平均要吃下 18-29公斤的泡菜,1天吃大約 66克。