起司為何有洞? 瑞士專家解開百年謎團

by:徽徽
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你知道起司裡為什麼會有一個又一個的洞嗎?最近,瑞士科學家總算解開謎底。

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路透社

瑞士專家總算解開起司有洞之謎。


並非老鼠來偷吃
《法新社》28號報導,花了將近一世紀的時間研究,瑞士科學家終於解開瑞士起司有洞的秘密。

跟你小時候聽到的不同,瑞士起司有洞不是因為老鼠偷偷跑進起司裡偷吃。

瑞士國家農業研究中心Agroscope的專家表示,以有洞出名的瑞士起司,像是埃文達(Emmental)和阿彭策爾(Appenzell)起司,它們之所以有洞是因為做起司的牛奶中有細小乾草所致,而非原先認為是因為細菌的關係。

 

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香濃夠味的起司是老饕們的最愛。Photo credit: neal whitehouse piper


都是乾草惹的禍
科學家們發現,如果用現代方法萃取專門用來做起司的牛奶,起司內的神祕小洞會變得比較小,甚至不見。

Agroscope發言人内福勒(Regis Nyffeler)表示,如果不用傳統的擠奶桶收集牛奶,起司就不會有洞,因為傳統擠奶桶常常不小心有乾草掉進去,收集好的牛奶拿去做起司後,起司會有洞。

Agroscope表示,至少從 1917年開始,大家就開始研究起司有洞之謎。當年,美國人克拉克(William Clark)發表了一份研究,結論是起司的洞是因為牛奶中細菌產生的二氧化碳造成。

Agroscope科學家指出,在過去 10到15年間,瑞士起司中的洞越來越少,因為擠奶桶被密封擠奶機所取代,「牛奶裡再也看不到細小乾草的出現。」



編註:對原文報導有興趣的朋友,請參考"Mystery of holes in Swiss cheese cracked after a century"

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