蘇格蘭找到冰淇淋好吃又難融的妙法

by:阿咖
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夏天的滋味,就是冰淇淋,但對牙齒敏感的人來說,要趕在冰淇淋融化前迅速吃完實在有些辛苦,現在有科學家發明了可以讓冰淇淋更難融化的妙招,未來人們可以好好享受吃冰時光,讓手上和嘴上的夏天滋味慢點走。

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冰淇淋好吃,但小朋友容易吃得滿身,大人也常常滴得到處都是,未來這樣的場景可能就不會再出現了。科學家發現了可以讓冰淇淋好吃又難融的妙法。

路透社

口感高級 難融化

英國愛丁堡大學和丹狄大學的研究人員,發現可以讓冰淇淋更慢融化的妙招,他們將名為「BslA」的蛋白質應用在製作冰淇淋中,結果發現該蛋白質能在攪拌冰淇淋時,將空氣、脂肪團和水份穩定地混合在一塊,同時還能避免因為冷凍太久而形成冰晶,讓冰淇淋維持在滑順綿密的高級冰淇淋口感。

BslA蛋白質,多可在天然的食物中找到,它是某些益菌身上帶有的物質,運用這項發明的冰淇淋預計在 3-5年內就可以上市。

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除了難融化,有了新作法的冰淇淋熱量也降低了。

路透社

熱量減低更健康

帶領研究的麥克菲(Prof Cait MacPhee)教授表示,他們對這項成分能改進冰淇淋口感感到很興奮:「這對消費者和廠商都有好處。」

對冰淇淋製造商來說,未來他們在製作冰淇淋時可以在不變動製造過程的情況下把這類蛋白質摻入,他們也能使用永續性的原物料來製作冰淇淋;對消費者來說,除了終於能慢慢享受冰淇淋外,由於廠商不需要加入更多飽和脂肪(註)來製作冰淇淋,冰淇淋的熱量也會降低,這表示在意熱量的人未來也能無後顧之憂地大啖夏天美味了。

飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪,一般來說可以在奶油、酥油、牛油或是豬油中看到,飽和脂肪對人體心血管易形成較大負擔,但學界有人表示不該完全不補充飽和脂肪,因為相較於飽和脂肪,用人工的反式脂肪取代飽和脂肪的健康風險更高。

 

上線時間:2015/8/31
增修時間:2017/6/26 修正錯字