「假垃圾食物」真的能滿足人嗎?

by:徽徽
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近年來,飲食界吹起了一股用蔬果假裝垃圾食物的風潮,把油膩膩的義大利麵換成麵條形狀的櫛瓜、用烤地瓜當作烤土司、把西瓜切成三角形當作披薩,上述種種都是為了「欺騙」大腦,避免攝取過多熱量,但這樣真的能滿足人們的口腹之欲嗎?

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圖為「假波隆那義大利麵」,廚師把櫛瓜削成麵條狀再拌入義大利麵醬,最後再來點起司,看起來令人食指大動。

Photo: Lisa Robertson

胡蘿蔔當熱狗  烤地瓜片當吐司

近年來,各國吹起了一股「假垃圾食物」(fake junk food)風潮,用蔬果來代替高熱量的垃圾食物。與其吃一盤長得平凡無奇的沙拉,還不如把蔬果裝飾成垃圾食物。因此,有人會拿熟透了的香蕉,冷凍攪拌後當作冰淇淋,或是拿酪梨跟可可粉拌在一起,當作巧克力布丁,更別提把地瓜片塗上奶油拿去烤,還有拿蔬果裝飾的切片西瓜當披薩,拿胡蘿蔔當熱狗等,脆烤羽衣甘藍片也很受歡迎。

別忘了素雞和素腸

其實,拿不同食材轉換料理這招源遠流長,素食業者用豆類做出的素雞、素腸就是一例,也有菜餚以此聞名,像是用南瓜絲當義大利麵和瑞典傳統名菜鯡魚夾層蛋糕都是,但這些菜餚並非為了節食而生,它們原本就存在當地食譜中。

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各式各樣的烤地瓜吐司,在社群媒體上瘋傳,人們在大快朵頤之餘不用再有罪惡感。

Photo: Mama Earth Organics

罪惡感退散  想吃多少都可以

這股風潮告訴人們,我們可以想吃多少「假披薩」、「假冰淇淋」、「假義大利麵」就吃多少,而且怎麼吃都健康,唯一要做的就是來點心理建設,讓自己獲得與吃下垃圾食物一樣的滿足感。簡而言之,用低熱量的蔬果代替高熱量的食材,人們在大快朵頤之餘不再罪惡感。

娛樂效果十足

此外,在Instagram上美美的「假垃圾食物」獲得大眾吹捧,除了可以吃外娛樂效果十足,這是一般健康料理做不到的。

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左下角為美國知名健康飲食部落客馬富琪,她正在使用食物調理機,把櫛瓜變成一條條偽義大利麵。

Photo: Williams-Sonoma

看準商機  推出食物調理機

推廣「假垃圾食物」不遺餘力的義大利裔美國人馬富琪(Ali Maffucci),她在 2013年因為母親患有糖尿病,要小心調理飲食,因而一頭栽進用蔬果代替高熱量食物的研究中。她開了個部落格跟大家分享如何做出「假垃圾食物」,她還出了兩本食譜還有食物調理機。

馬富琪說:「整個蔬果調理的概念就是拿一大碗「假義大利麵」,享受它、品嘗它,跟平常不同的是,你在吃完後會覺得很棒,而且你在為自己補充營養。」

一場飲食大解放

對過去不懂怎麼控制食量的馬富琪而言,這種吃法簡直是大解放,與其苦哈哈的節食,還不如發揮創意用健康食物代替垃圾食物。

「那些節食方法,每當你沒照著做就會氣餒,」馬富琪接著說:「我認為人們會因為那些規則還有限制而沮喪。」、「用這種(假垃圾食物)的方法吃東西,你按著經典菜譜創造出更健康、更有趣的菜餚,我認為這樣走得比較長遠。」

想吃奶油義大利麵?

馬富琪說:「如果你瘋狂想吃奶油義大利麵,你可以用奶油地瓜代替,地瓜吃起來的感覺與麵條非常像,你可以騙過大腦。奶油醬才是你渴望的東西。」

「我寧願吃一大碗的奶油地瓜,而不是一小杯你得控制份量的奶油義大利麵。」

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人們容易掉入假垃圾食物的陷阱中,因為覺得食物熱量低反而大吃大喝。

Photo: Photo and Share CC

滿足不了口腹之欲

雖然「假垃圾食物」風潮乍看之下幫助人們吃得更健康,但也有批評者指出,地瓜根本無法代替烤土司給人的滿足感,有的「假垃圾食物」其實很噁心。

一不小心就過量

此外,賓州州立大學食品營養科學教授凱勒(Kathleen Keller)表示,人們認為「假垃圾食物」很健康,一不小心大吃大喝反而容易過量,導致所謂的「健康甜點效應」(Snackwell effect)。Snackwell是納貝斯克(Nabisco)休閒食品公司旗下的脫脂甜點,節食者認為某樣食品沒有脂肪低熱量,容易吃得比平常還多。

2008年,一份研究指出,當一份甜點被標註成健康甜點,受試者會多攝取 35%的量。

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一盤香氣四溢、濃郁可口的奶油義大利麵,總能令人的節食計畫瞬間破功。

Photo: Jocelyn & Cathy

讓人產生補償心理

凱勒教授說:「過去當我們想用健康食物替換真正的菜餚時,結果都適得其反,因為人們會想『既然我吃了這些真的很健康的麵條,我應該可以加上濃郁的醬吧』。」

所以,雖然櫛瓜可以做得很像義大利麵,味道還是大大不同,無法滿足人們想吃義大利麵的渴望,反而讓人產生補償心理,加入高熱量的義大利麵醬或是吃更多來滿足自己。

低熱量的壞處

更糟的是,「假垃圾食物」中每公克的熱量無法跟正常食物比,人們吃完後自然無法產生飽足感。

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不要把素食漢堡當作替代品,而是真正去品嘗素食漢堡的滋味,如此一來便能滿足自己的口腹之欲。

Photo: Madero

到底該怎麼做?

但是,凱勒教授也提供了解決之道,她以素食漢堡舉例,如果你期待吃到的是真正的漢堡,那素食漢堡端到你面前你一定會失望。不過,如果你已經準備好要吃素食漢堡,也接受它獨有的味道,不會拿它來與普通漢堡相比,那麼你就能滿足自己的口腹之欲。

「『假義大利麵』不該被當成真正的義大利麵,但或許它們可以被視為用有創意的方式吃蔬菜,」凱勒教授補充道:「你要做的就是設定好你的期望,知道兩者是不同的食物,就能為『假義大利麵』找到立足之地。」


編註:對原文完整報導有興趣的朋友,請參考
01 The Problem With Sweet-Potato ‘Toast’ and Watermelon ‘Pizza’
02 The 5 Most Offensive Fake Junk Foods on Instagram
03 This Is Not How You Use a Toaster
04 Can Fake Junk Food Truly Satisfy?

延伸閱讀:《為什麼吃得健康也危險?
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菜太清淡一定要用它吃 日本發明鹽味通電叉