怎樣的食物才乾淨?猶太食物認證大戰

by:徽徽
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在以色列,猶太教信徒們得遵守「潔食」規範,符合規定的餐廳可以獲得以色列首席拉比組織的潔食認證,然而,認證的背後藏汙納垢,讓一名拉比決定挺身而出,創立自己的潔食認證系統,打破這個受前人壟斷的市場。

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圖為以色列當地常見的鷹嘴豆料理。遵守猶太教潔食規範的餐廳,在烹調食材上自有一套流程得遵守。

Photo: EL AL Israel Airlines USA

怎麼煮?怎麼吃?

走進以色列耶路撒冷Ramat Rachel飯店餐廳的廚房,你會看到每一片菜葉細心地被洗淨,每一粒米都經過檢查沒有米蟲,每一片肉都得符合猶太教的「潔食」(Kosher)規範,而確保一切符合規範的就是檢查人員阿蘇林(Yaakov Asulin),他和兩名同事每天都會到廚房檢查,確保廚師和工作人員遵守猶太教處理食物的規定。

猶太教最高組織

阿蘇林代表了以色列首席拉比組織(Chief Rabbinate of Israel),這是猶太教中最高階的宗教組織,負責掌管所有與猶太教息息相關的事物,從婚姻到飲食無所不包。

每月花19萬  請人來檢查

為了拿到以色列首席拉比組織頒發的「潔食」認證,每個月Ramat Rachel飯店都得支出大約 2萬3,000新謝克爾(折台幣約 19萬元),好讓檢查人員天天來報到。

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一名猶太教拉比正在檢查廚師如何料理食物,有沒有符合嚴格的潔食規範。

路透社
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在以色列的麥當勞,你看不到起司牛肉漢堡,因為這麼吃不符合猶太教潔食規範。

路透社

肉奶不可一起吃  看不到起司漢堡

Ramat Rachel飯店經理波隆(Lannon Polon)說:「阿蘇林的工作非常辛苦,因為他得管理所有工作人員,他還得檢查所有東西是不是在時間內就定位,且符合最嚴格的猶太教飲食規定。」

「你不可以把廚具混在一起,你不可以把特定產品混在一塊,當然我們在煮飯時乳製品和肉不會混著一起煮,這對大部分的旅客而言很困難。」

「世界上大部分的人不關心,他們把乳製品和肉混著一起吃,像是起司漢堡、牛排加冰淇淋,但我們這裡很保守。」

小補充:猶太教「潔食」(Kosher)規範

根據《維基百科》,潔食規範是一套猶太教信徒遵循的飲食規範,其中也包含要怎麼處理食材。舉例來說,乳製品和肉一定要分開烹調,這樣的規範出自《舊約聖經》,其中記載到「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔」,因為用母親的奶去烹調孩子的肉過於殘忍。

此外,潔食規範也把動物分成「潔淨」與「不潔淨」兩大類,面對不潔淨的食物不僅不能吃,最好避免接觸,其中就包含了兔子和豬。

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一名廚師正在準備符合猶太教潔食規範的料理。潔食規範中規定不吃不潔的動物,豬和兔子都上榜。

Photo: San Francisco Public Library
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圖為設立一套新潔食認證的拉比萊博維茨,他正在準備逾越節(Passover)猶太教信徒會吃的無酵餅(Matza)。

Photo: Aaron Leibowitz

以宗教為名  干涉商業運作

雖然遵守潔食規範是個宗教議題,但在以色列也成了政治經濟上極具爭議的問題,有的餐廳表示猶太教團體以宗教為名,過度干涉商業運作。

打破獨佔市場

其中,不滿只有以色列首席拉比組織可以頒發潔食認證的萊博維茨(Aaron Lebowitz)拉比跳出來,成立了所謂的「替代潔食監督計畫」(Alternative Kosher Supervision Project),培養了一批自己的檢查人員,聲稱可以用更優惠的價格提供更好的服務。

去集中化  增加競爭力

萊博維茨拉比說:「以色列多年來都由首席拉比組織壟斷發放潔食認證,最慘就是造成貪腐,即使在最好的時候也是沒有競爭力的獨佔市場。」

「因為沒有競爭,服務的品質、監督的品質還有價格沒有競爭力,也非高品質。」

「如果你想防止詐騙,你不會把權力全部集中在一個政府機構手上,你會透過檢查讓過程透明化,並且讓這個領域有競爭者。」

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一間餐廳在門外掛上潔食認證,歡迎所有猶太教信徒入內用餐。多年來,以色列唯有首席拉比組織才有權發放潔食認證。

Photo: Zeev Barkan

由下往上改變  形成全民運動

但是,以色列目前只有 23間餐廳相信萊博維茨,聘請他的團隊來檢查飲食。

萊博維茨說:「改變不需要由上往下,也可以由下往上。」

「換言之,社群可以拿回自主權與個人、信仰和宗教相關的事物,如果這成了一種全民運動,國會和法院會開始適應什麼是人民真正想要的。」

不可把政府領域私有化

然而,首席拉比組織沒有被萊博維茨說服,他們認為自己仍是唯一有權核發潔食認證的組織。

首席拉比組織執行長達根(Moshe Dagan)說:「衛生部不准不符合資格的人從事衛生服務,如果有人說:『我想要成為衛生部或交通部的代替選擇。』政府會怎麼看這件事?」

「你不可以把政府轄下的領域私有化,否則每個人都會說:『我想要私有化政府機構。』」

法院怎麼說?

今年稍早,以色列高等法院也公布了他們的判決,表示餐廳如果沒有首席拉比組織頒發的潔食認證,就不准聲稱自己的食物符合潔食規範。這麼看來首席拉比組織打贏了這場戰役,但法院也限期要他們在兩年內改善遭民眾抱怨的潔食規範系統。

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一群猶太正教信徒上街採買,準備把手上的食物發給家家戶戶,讓大家一起迎接最重要的逾越節(Passover)。

路透社

民眾:錢沒到對的地方

正和朋友一起享受鷹嘴豆泥的夏雅(Nitzan Ben Shaya)說:「我知道首席拉比組織從想要獲得潔食認證的人那拿了很多錢,我認為錢沒有到對的地方。」

「我認為小生意應該打造一套自己的證照,這對我們和以色列經濟來說都比較好。」

「首席拉比組織掌控了整個體系,對世俗化的我們來說真的很難,我們想當自己想成為的猶太人,而非讓他們對我們指手畫腳。」

自己覺得虔誠就好

在社群媒體上十分活躍的大衛(Laura Ben-David),常常在網路上發表有關猶太和以色列相關的議題,他說:「你說你很虔誠你就很虔誠,不管人們遵守規範的程度,他們只要覺得自己有盡力守住規範就好了。」

用「自己的方式」遵守

以色列專欄作家布倫(Brian Blum)建議大家用「自己的方式」遵守潔食規範,如果做得對可以拿回對猶太教的主控權,而非一言一行都遵循前人的規範。

希望開放認證市場

根據 2015年以色列宗教和政府指標,有 73%的以色列猶太人希望可以結束由首席拉比組織監督潔食規範的獨佔權。在能代表猶太教派的專業社群中,有 49%的人支持開放潔食規範認證市場,只有 24%的人支持正統的潔食規範監督人員。


編註:對原文完整報導有興趣的朋友,請參考
01 Israel in food fight over kosher licensing
02 Rabbinate looking at licensing inspectors of kosher eateries
03 This normal life: Keeping kosher‘my way’

延伸閱讀:《「以巴共享優惠餐」 以色列餐廳老闆想出和好妙招
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