洗了14年碗 甘比亞洗碗工成丹麥NOMA餐廳所有人

by:徽徽
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近日,一名來自甘比亞的洗碗工被丹麥米其林餐廳NOMA列為共同所有人,吸引了全世界的關注,也揭開了NOMA的廚房文化。

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圖為今年 62歲的丹麥NOMA餐廳洗碗工桑科,來自甘比亞的他在廚房洗了 14年的碗,敬業態度也讓他成了 NOMA的新任共同所有人。

Photo: ANN.Az

洗碗工成了老闆

享譽國際的丹麥米其林餐廳NOMA,除了以創新精緻的北歐料理贏得老饕的心,餐廳的經營哲學也備受矚目。近日,NOMA主廚兼所有人瑞哲皮(René Redzepi)更將從餐廳開幕至今,洗了 14年碗的甘比亞移民桑科(Ali Sonko)列為NOMA的共同所有人。

餐廳的「心臟和靈魂」

桑科被譽為NOMA廚房的「心臟和靈魂」,日復一日枯燥乏味的洗碗工作沒有洗掉他臉上的笑容,敬業的態度讓他成了這間全球排名前 50大餐廳的共同所有人。

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圖為丹麥NOMA主廚瑞哲皮,他的父親和桑科一樣也是名洗碗工,在 1970年代早期從馬其頓移民到丹麥。

路透社

永遠都帶著笑容

NOMA主廚瑞哲皮說:「我不認為人們會感激有像阿里(桑科的名字)這樣的人在廚房,他永遠都帶著笑容,不管他的 12個孩子生活過得如何。」

「此外,我自己的父親名字也叫阿里,他剛移民來丹麥時也是名洗碗工。」

主廚之父也是移民

瑞哲皮的父親是來自馬其頓的穆斯林移民,在 1970年代早期移民到哥本哈根,生活中遇到不少歧視,就像目前驅動丹麥限制難民入境的態度一樣。

打開邊界歡迎移民

無論如何,瑞哲皮把桑科列為NOMA餐廳共同所有人的舉動,肯定了打開邊界歡迎移民的重要。瑞哲皮說:「阿里是這樣的一個故事,一個來自非洲的穆斯林男子成功融入社會,為自己開創了一條美好的路。」

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圖為NOMA餐廳推出的燻製鱈魚子,這道精緻且帶有北歐特色的料理,呼應NOMA由丹麥語北歐(Nordisk)和食物(Mad)二字合成的名字。

Photo: Sarah Ackerman

桑科:工作棒透了

而今年 62歲、NOMA餐廳新任共同所有人桑科在 34年前從甘比亞來到丹麥,過去他是名農夫。

在接受訪問時,桑科曾形容他的工作「棒透了」:「我找不到字眼來形容在這裡工作有多開心,他們是最棒的同事,我和每個人都是好朋友,他們對我展現了極大的尊重,而且無論我說了什麼或是問了什麼問題,他們都在那裡支持我。」

而NOMA主廚瑞哲皮萬萬沒想到,宣布桑科成為NOMA餐廳新任共同所有人會引起國際關注,桑科也因此受到丹麥各大電視台訪問。

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圖為 2010年,NOMA團隊到倫敦獲頒全球五十大餐廳獎項時,成員們穿著印有桑科頭像的T恤領獎。

Photo: Najat Kaanache

不一樣的廚房文化  翻不了身的洗碗工

根據《華盛頓郵報》的報導,桑科的故事之所以這麼受到矚目,是因為洗碗工通常不受尊重,在美國尤是。

當了 14年洗碗工的桑科從來沒有在廚房的階層中被「拔擢」,不像美國的洗碗工會希望向上流動,主要的原因在於NOMA餐廳不把洗碗工當作底層員工。在NOMA的廚房文化中,桑科不僅擁有高薪,他所獲得的尊重跟主廚和副主廚一樣多。

去不了倫敦  團隊成員穿他的T恤

2010年,桑科因為簽證問題登上新聞,當時他無法跟著NOMA團隊一起到英國倫敦領獎,團隊成員最後決定身穿印有他頭像的T恤領獎。2012年,NOMA餐廳再次獲得全球最棒餐廳的殊榮,這次桑科總算可以一起到倫敦領獎,他還代表NOMA致詞。

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圖為丹麥NOMA餐廳的外觀,最近NOMA餐廳也將換地點,到郊外的農場重新開幕,為饕客們提供一場美食饗宴。

Photo: Sarah Ackerman

下半輩子衣食無憂

回到現實面,被列為NOMA餐廳共同所有人的桑科、服務總監瑞可特(Lau Richter),與餐廳經理斯普德柏里(James Spreadbury)會獲得NOMA所有事業的 10%所有權,其中除了NOMA餐廳外,還包含NOMA餐飲旗下的休閒餐館。

主廚瑞哲皮也透露,NOMA餐飲價值高達 2,000萬美元(折台幣約 6億2,354萬元),更重要的是,NOMA旗下事業的前景無限。

總而言之,成為NOMA共同所有人的桑科下半輩子衣食無憂,瑞哲皮表示:「(成為共同所有人)跟是否有利可圖無關,這跟你身為其中一員有關。」上線時間:2017/03/06
增修時間:2017/03/07  修正小標