吃蟲吃出新高度 全球瘋蟲蟲農場

by:徽徽
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[本文內含大量昆蟲圖片,請斟酌點閱]

過去,【地球圖輯隊】曾介紹過在糧食危機下,靠吃蟲來補充蛋白質的新聞。現在,這股吃蟲風潮讓世界各地的「蟲蟲農場」如雨後春筍般冒出。負責養蟲的農夫表示,養蟲需要出的體力活比養動物少多了。現在,就讓我們帶著你去一探這波蟲蟲農場熱吧!

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路透社

養豬場拚轉型

在芬蘭南部,原本養豬的農場主人席柯能夫婦(Kirsi and Jouko Siikonen),決定把養豬場轉型成蟲蟲農場,除了想增加收入外,還希望能解決近在眼前的糧食危機。

養蟲生產蛋白質

席柯能夫婦表示,他們的蟲蟲農場今年應該可以產出 1,500公斤的蛋白質,這些蛋白質來自被磨碎的蟲蟲,之後這些被磨碎的蟲蟲會被加進巧克力、脆餅、點心棒,甚至是早餐穀片中供消費者食用。

「不用剷屎,也沒什麼臭味」

席柯能太太提到,經營蟲蟲農場的好處之一就是「不用剷屎,也沒什麼臭味」、「跟養豬相比,養蟲需要的體力活輕多了。蟋蟀不會叮人或是咬人,有時豬還會出於好奇咬人」。

越來越多人吃蟲

而蟲蟲農場之所以席捲全球,不只像席柯能太太所說勞動環境比養動物好,更重要的是,越來越多人開始接受吃蟲這件事。

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在荷蘭一間蟲蟲農場內,工作人員正小心翼翼地查看黃粉蟲的生長狀況。

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不須太多土地、排放溫室氣體少

目前,全球大約有 20億人吃蟲,大部分的蟲蟲食客在亞洲。不過,隨著消費者越來越關心環境和生產牛肉、豬肉、雞肉等肉類的社會成本,越來越多人開始願意吃蟲。畢竟,養蟲不需要太多土地,排放的溫室氣體和所需的飼料也比養牲畜來的少。

需要飼料少、不需要抗生素

舉例來說,根據聯合國糧農組織提供的數據,生產一公斤蟋蟀所需的飼料,相當於生產一公斤牛肉所需飼料的五分之一。此外,昆蟲需要的水比牲畜少,牠們更不需要抗生素,也不需要生長激素。

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一名女子舌頭上躺著一隻蝗蟲。目前,全球大約有 20億人吃蟲,這個數字持續上升中。

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聯合國:吃蟲好處多

在加拿大經營蟋蟀農場、並且生產一系列蟋蟀食品的Entomo Farms共同創辦人高登(Jarrod Goldin)從 2013年就開始關注蟲蟲農場的趨勢。2013年,聯合國公布了一份研究報告,裡面詳列了吃蟲的好處,也讓高登和他的家人從養蟋蟀中看見機會。

前無古人  自己找方法

高登說:「在(蟲蟲)農場機械化這方面,沒有多少先例,我們真的必須捲起袖子、把手弄髒,自己找出解法。」

專養「放山蟋蟀」

目前,Entomo Farms旗下有三間蟲蟲農場,每間占地 600多坪。他們專門飼養所謂的「放山蟋蟀」,也就是讓蟋蟀有很多活動空間,可以自由自在地跑來跑去。而Entomo Farms為蟋蟀設計的「公寓」長得其實很像用來避免酒瓶碰撞的紙隔板,每一間「房間」都能養大約 1萬到1萬5,000隻蟋蟀。

高登說:「牠們(蟋蟀)喜歡挖洞躲起來,所以牠們會在『公寓』的隙縫中閒晃。」

先養入門款昆蟲

雖然Entomo Farms主打蟋蟀,但高登表示,他們已經在思考擴大飼養其他蟲蟲的可能。高登說:「我們認為蟋蟀是入門款昆蟲,就像加州壽司捲之於壽司,蟋蟀之於食用昆蟲一樣。」

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一隻隻甲蟲在蟲蟲農場為牠們打造的房間內爬上爬下,飼養昆蟲需要的土地、水分和勞力都不及飼養牲畜來得高。

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一群泰國女學生向記者展示昆蟲零嘴。在泰國共有 2萬間蟲蟲農場,對當地人來說,昆蟲作為零食很常見。

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歐美成本比亞洲高

無論如何,目前不管是席柯能夫婦的芬蘭蟲蟲農場,還是高登的加拿大蟲蟲農場,在歐美經營蟲蟲農場的成本還是比亞洲來得高。

亞洲因為需求高進而推動了規模經濟,成本自然比歐美來得低。舉例來說,在歐美生產一公斤的蟋蟀成本大約介於 20-40歐元(折台幣約 700-1,450元),在有 2萬間蟲蟲農場的泰國只要 5歐元(折台幣約 80元)。

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在南韓華城市(Hwaseong),一名蟲蟲農場的主人正在檢視蟲蟲的生長狀況。

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南韓蟲蟲農場成長3倍

和泰國同樣位於亞洲的南韓,過去 3年來蟲蟲農場的數量成長了將近 3倍。南韓農業部表示,之所以會有這樣驚人的成長,除了因為人們對蟲蟲做為糧食新選擇越來越感興趣外,將蟲蟲拿來入藥或是餵動物也受到關注。

南韓政府推一把

從 2016年開始,南韓政府也將包含蟋蟀和草蜢在內的 7種昆蟲分類為可食用昆蟲,並且大力支持飼養這些昆蟲的農場以及相關產業。

最受歡迎的農場蟲蟲

而目前最受蟲蟲農場歡迎的昆蟲就是富含鈣質的白點花金龜,2017年,有 1,195家農場靠著白點花金龜進帳 166億韓圜(折台幣約 4.89億元)。第二受歡迎的則是甲蟲,共有 415家農場飼養,進帳加起來為 24億韓圜(折台幣約 7,072萬元)。

餅乾、三明治、義大利麵

搭著這波蟲蟲熱潮,首爾也出現了提供各式各樣蟲蟲料理餐廳,從餅乾、三明治到海鮮番茄義大利麵,裡面都可以找到蟲蟲的身影。

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在杯子蛋糕上,小小的蟲蟲替蛋糕帶來了更多蛋白質。

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「超級食物」 像壽司一樣受歡迎

專門用蟋蟀麵粉來做義大利麵的公司Bugsolutely創辦人瑞佛貝利(Massimo Reverberi)表示,可以吃的昆蟲就是所謂的「超級食物」,他說:「如果你要求一群科學家去設計最完美的肉類,他們可能最後會端出昆蟲來。」

「有人說蟲蟲在接下來的 20年內會變成像壽司一樣(受歡迎),我對這個說法很樂觀,並且認為速度會快得多。」

怕吃整隻,磨成粉沒問題

專門生產蟋蟀麵粉,供能量棒和麵包使用的英國食品公司SENS Foods共同創辦人胡塞克(Radek Husek)說:「人們真的很怕吃整隻蟲,但當蟲蟲被磨成粉讓他們看不見後,這又是另一個故事了。」正因如此,蟋蟀粉被混進香腸、餅乾、馬芬蛋糕、豆腐甚至冰淇淋中,這麼做可以為人們提供更多蛋白質。

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圖為混入蟲蟲粉末製成的義大利麵,這種義大利麵可以在德國Metro AG連鎖超市中找到。

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高級餐廳也看得到

此外,蟲蟲料理並非只能出現在路邊攤或一般餐廳內。幾個星期前,兩位著名的芬蘭大廚在首都赫爾辛基(Helsinki)開了一間名為「創世紀」(Ultima)的餐廳,這家餐廳提供用大麻做成的小餡餅,上面擠上了松露美乃滋,還撒上了炸得酥脆的蟋蟀。

在芬蘭第二大城埃斯波市(Espoo),名為「胖蜥蜴」(Fat Lizard)的餐廳同樣推出了酥炸蟋蟀,搭配墨西哥夾餅、萊姆、辣椒、香菜和法式酸奶油。

超市推出蟲蟲食品

如果想在家料理蟲蟲也不用擔心,歐洲許多超市早就開始提供蟲蟲食品。舉例來說,德國Metro AG連鎖超市就推出了由蟲蟲做成的麵條,西班牙家樂福連鎖超市則提供了 10種含有蟲蟲的食品,其中包含能量棒和早餐穀片。

食用昆蟲市場前景看好 

根據印度市場研究公司Meticulous Research的研究,接下來 5年內全球食用昆蟲的市場將成長 3倍,來到 11.8億美元(折台幣約 362億元)。

新加坡顧問公司Arcluster研究主任訥摩(Arun Nirmal)則指出,從 2017年年底開始,可食用昆蟲的產出率便大幅提升,這個產業也吸引了許多新投資。


延伸閱讀:《食尚新境界 日本推期間限定「蟲蟲沾麵」
她的一生奉獻給「惡魔」 德國昆蟲學家梅里安的故事

參考資料:
01 Bugs Are Coming Soon to Your Dinner Table
02 Number of insect-rearing farms rapidly grows in S. Korea
03 Bugs as livestock? A Canadian insect farm is taking cricket powder mainstream