養豬場拚轉型
在芬蘭南部，原本養豬的農場主人席柯能夫婦(Kirsi and Jouko Siikonen)，決定把養豬場轉型成蟲蟲農場，除了想增加收入外，還希望能解決近在眼前的糧食危機。
養蟲生產蛋白質
席柯能夫婦表示，他們的蟲蟲農場今年應該可以產出 1,500公斤的蛋白質，這些蛋白質來自被磨碎的蟲蟲，之後這些被磨碎的蟲蟲會被加進巧克力、脆餅、點心棒，甚至是早餐穀片中供消費者食用。
「不用剷屎，也沒什麼臭味」
席柯能太太提到，經營蟲蟲農場的好處之一就是「不用剷屎，也沒什麼臭味」、「跟養豬相比，養蟲需要的體力活輕多了。蟋蟀不會叮人或是咬人，有時豬還會出於好奇咬人」。
越來越多人吃蟲
而蟲蟲農場之所以席捲全球，不只像席柯能太太所說勞動環境比養動物好，更重要的是，越來越多人開始接受吃蟲這件事。
不須太多土地、排放溫室氣體少
目前，全球大約有 20億人吃蟲，大部分的蟲蟲食客在亞洲。不過，隨著消費者越來越關心環境和生產牛肉、豬肉、雞肉等肉類的社會成本，越來越多人開始願意吃蟲。畢竟，養蟲不需要太多土地，排放的溫室氣體和所需的飼料也比養牲畜來的少。
需要飼料少、不需要抗生素
舉例來說，根據聯合國糧農組織提供的數據，生產一公斤蟋蟀所需的飼料，相當於生產一公斤牛肉所需飼料的五分之一。此外，昆蟲需要的水比牲畜少，牠們更不需要抗生素，也不需要生長激素。
聯合國：吃蟲好處多
在加拿大經營蟋蟀農場、並且生產一系列蟋蟀食品的Entomo Farms共同創辦人高登(Jarrod Goldin)從 2013年就開始關注蟲蟲農場的趨勢。2013年，聯合國公布了一份研究報告，裡面詳列了吃蟲的好處，也讓高登和他的家人從養蟋蟀中看見機會。
前無古人 自己找方法
高登說：「在(蟲蟲)農場機械化這方面，沒有多少先例，我們真的必須捲起袖子、把手弄髒，自己找出解法。」
專養「放山蟋蟀」
目前，Entomo Farms旗下有三間蟲蟲農場，每間占地 600多坪。他們專門飼養所謂的「放山蟋蟀」，也就是讓蟋蟀有很多活動空間，可以自由自在地跑來跑去。而Entomo Farms為蟋蟀設計的「公寓」長得其實很像用來避免酒瓶碰撞的紙隔板，每一間「房間」都能養大約 1萬到1萬5,000隻蟋蟀。
高登說：「牠們(蟋蟀)喜歡挖洞躲起來，所以牠們會在『公寓』的隙縫中閒晃。」
先養入門款昆蟲
雖然Entomo Farms主打蟋蟀，但高登表示，他們已經在思考擴大飼養其他蟲蟲的可能。高登說：「我們認為蟋蟀是入門款昆蟲，就像加州壽司捲之於壽司，蟋蟀之於食用昆蟲一樣。」
歐美成本比亞洲高
無論如何，目前不管是席柯能夫婦的芬蘭蟲蟲農場，還是高登的加拿大蟲蟲農場，在歐美經營蟲蟲農場的成本還是比亞洲來得高。
亞洲因為需求高進而推動了規模經濟，成本自然比歐美來得低。舉例來說，在歐美生產一公斤的蟋蟀成本大約介於 20-40歐元(折台幣約 700-1,450元)，在有 2萬間蟲蟲農場的泰國只要 5歐元(折台幣約 80元)。
南韓蟲蟲農場成長3倍
和泰國同樣位於亞洲的南韓，過去 3年來蟲蟲農場的數量成長了將近 3倍。南韓農業部表示，之所以會有這樣驚人的成長，除了因為人們對蟲蟲做為糧食新選擇越來越感興趣外，將蟲蟲拿來入藥或是餵動物也受到關注。
南韓政府推一把
從 2016年開始，南韓政府也將包含蟋蟀和草蜢在內的 7種昆蟲分類為可食用昆蟲，並且大力支持飼養這些昆蟲的農場以及相關產業。
最受歡迎的農場蟲蟲
而目前最受蟲蟲農場歡迎的昆蟲就是富含鈣質的白點花金龜，2017年，有 1,195家農場靠著白點花金龜進帳 166億韓圜(折台幣約 4.89億元)。第二受歡迎的則是甲蟲，共有 415家農場飼養，進帳加起來為 24億韓圜(折台幣約 7,072萬元)。
餅乾、三明治、義大利麵
搭著這波蟲蟲熱潮，首爾也出現了提供各式各樣蟲蟲料理餐廳，從餅乾、三明治到海鮮番茄義大利麵，裡面都可以找到蟲蟲的身影。
「超級食物」 像壽司一樣受歡迎
專門用蟋蟀麵粉來做義大利麵的公司Bugsolutely創辦人瑞佛貝利(Massimo Reverberi)表示，可以吃的昆蟲就是所謂的「超級食物」，他說：「如果你要求一群科學家去設計最完美的肉類，他們可能最後會端出昆蟲來。」
「有人說蟲蟲在接下來的 20年內會變成像壽司一樣(受歡迎)，我對這個說法很樂觀，並且認為速度會快得多。」
怕吃整隻，磨成粉沒問題
專門生產蟋蟀麵粉，供能量棒和麵包使用的英國食品公司SENS Foods共同創辦人胡塞克(Radek Husek)說：「人們真的很怕吃整隻蟲，但當蟲蟲被磨成粉讓他們看不見後，這又是另一個故事了。」正因如此，蟋蟀粉被混進香腸、餅乾、馬芬蛋糕、豆腐甚至冰淇淋中，這麼做可以為人們提供更多蛋白質。
高級餐廳也看得到
此外，蟲蟲料理並非只能出現在路邊攤或一般餐廳內。幾個星期前，兩位著名的芬蘭大廚在首都赫爾辛基(Helsinki)開了一間名為「創世紀」(Ultima)的餐廳，這家餐廳提供用大麻做成的小餡餅，上面擠上了松露美乃滋，還撒上了炸得酥脆的蟋蟀。
在芬蘭第二大城埃斯波市(Espoo)，名為「胖蜥蜴」(Fat Lizard)的餐廳同樣推出了酥炸蟋蟀，搭配墨西哥夾餅、萊姆、辣椒、香菜和法式酸奶油。
超市推出蟲蟲食品
如果想在家料理蟲蟲也不用擔心，歐洲許多超市早就開始提供蟲蟲食品。舉例來說，德國Metro AG連鎖超市就推出了由蟲蟲做成的麵條，西班牙家樂福連鎖超市則提供了 10種含有蟲蟲的食品，其中包含能量棒和早餐穀片。
食用昆蟲市場前景看好
根據印度市場研究公司Meticulous Research的研究，接下來 5年內全球食用昆蟲的市場將成長 3倍，來到 11.8億美元(折台幣約 362億元)。
新加坡顧問公司Arcluster研究主任訥摩(Arun Nirmal)則指出，從 2017年年底開始，可食用昆蟲的產出率便大幅提升，這個產業也吸引了許多新投資。