【地球咬一口】肚子餓不能沒有它 便當的歷史知多少？

生活處處是便當  日本集大成

在我們的生活中，到處充斥著便當，無論是學校、公司、餐廳、便利商店，每到用餐時間都能看到大家拿著便當開心地填飽肚子。便當的菜色更是千變萬化，炒青菜、漬物、燒肉、鮭魚、炸雞、咖哩......什麼都可以當作便當菜。然而，要說到便當文化集大成的國家，那就不能不提到光是鐵路便當就有上百種變化的日本。

今天，小隊長就要帶著大家一起來了解淵遠流長的日本便當文化。

「便當」二字怎麼來？

相傳便當最早出現在西元六到八世紀間的京都，那時農夫和獵人中午外出工作時，都會打包著午餐出門。不過，這時人們還沒有便當的概念，也不會把這樣的行為稱為「帶便當」。一直到「便當」二字從南宋時代(1127-1279)的中國傳到日本，人們才把這種食物稱為便當，取其「方便攜帶」之意，裡頭的菜餚也會做成一口大小，並且不用加熱就可以吃。

長途旅行帶著止飢

到了日本鎌倉時代(Kamakura Period，1185-1333)，當時將米飯乾燥過後的「糒」和將稻米直接帶殼烘烤過後的「炒米」因為耐久放開始流行起來，大家在長途旅行時也開始帶著「糒」和「炒米」來止飢，不只可以直接吃，還可以加冷、熱水後一起吃。不過，這時候的便當看起來和精緻沾不上邊，充其量只是讓人吃粗飽的食物而已。

從平民到上流社會

不過，到了安土桃山時代(Azuchi-Momoyama Period，1573–1603)那可就不一樣了，這個時代的便當會裝在高級的木製漆盒中，並且在賞花或是舉行戶外茶會上吃，已經頗有幾分現代人野餐的情調，讓便當從平民的世界進入到上流社會。

織田信長也愛吃

據說，戰國大名織田信長也為便當的魅力傾倒，當他在安土城內和屬下們開會商議事情時，遇到用餐時間就會準備便當給大家吃。

圖為「幕之內便當」的模樣，現在不一定要在劇場才吃得到，車站販賣鐵路便當的店家也買得到。其中，捏成筒狀的飯糰是「幕之內便當」的一大特色。

看戲必吃！「幕之內便當」不簡單

除了賞花、泡茶、開會能搭配便當，看戲也少不了便當。在江戶時代(Edo Period，1603–1867)就出現了專門在欣賞能劇和歌舞伎時吃的便當──「幕之內便當」(makunouchi bento)。當時能劇和歌舞伎的演出時間都非常長，當在換幕時，人們就會拿出「幕之內便當」大快朵頤一番。

避免餿掉  不放湯湯水水

根據歷史記載，最傳統的「幕之內便當」在製作上也有規範，通常白飯會捏成筒狀的飯糰，並且撒上黑芝麻、碎海苔，有時還會搭配梅干。配菜部分則避開湯湯水水的食物，改為放入日式烤魚、玉子燒、炸物、漬物等。此外，為了不要讓便當餿掉，菜色會含有較高的鹽分，並且拿掉新鮮蔬菜。但近年來隨著保存技術的進步，幕之內便當也越來越不限於這些傳統比較不易腐敗的食物。

竹葉裹飯糰 「腰便當」帶著走

除了在看戲時享用的便當，這個時代也出現了簡單就是美的「腰便當」(koshibento)，也就是用竹葉包裹好幾顆飯糰組成的便當，方便讓需要到處移動的人帶在路上解饞。

日本第一個鐵路便當

隨著旅行方式的改變，日本明治五年(1872年)開通了國內第一條鐵路，也替「鐵路便當」(ekibento)的出現埋下了種子。

根據史料記載，日本第一個鐵路便當出現在 1885年7月16日的栃木縣宇都宮車站，當時的鐵路便當用竹葉包著兩粒飯糰搭配蘿蔔乾供旅客解饞，和現在千變萬化的鐵路便當有很大的不同。

歐風味便當不裝白飯

除此之外，在明治時代(Meiji period，1868-1912)，當時的學校並沒有提供營養午餐，師生都會帶便當到學校吃，這個時候也開始出現帶有歐風味的便當，裡頭裝的不是白飯而是三明治。

令人懷舊的鋁製便當盒

到了大正時代(Taisho Period，1912–1926)，因為工業的進步出現了鋁製便當盒，這種便當盒不僅又輕又耐熱，還帶有美麗的銀色光澤，當時許多上班族都會帶著這樣的便當盒去上班，直到數十年後塑膠便當盒的出現，鋁製便當盒才慢慢消失在眾人的眼中，成了懷舊的象徵。

菜色反映貧富差距  大家乾脆吃一樣

在這個第一次世界大戰剛結束、百廢待舉的時代，日本當局也開始發現讓學生帶便當到學校時，便當的菜色反映出了貧富差距，對家境貧困的孩童可能會造成不良影響。因此，當局開始推廣營養午餐，讓師生吃一樣的食物，便當也跟著慢慢消失在學校的午餐時間。

微波爐+便利商店

雖然便當在學校逐漸銷聲匿跡，不過它在 1980年代因為微波爐的推廣和便利商店的出現捲土重來。而在這個時候也出現了機場便當(Soraben)，跟鐵路便當一樣，機場便當專門賣給等飛機或是搭機的乘客。

便當魅力席捲西方

與此同時，日本便當的魅力也逐漸為西方國家所知，當時日裔美籍的糖廠工人都會帶著便當上班，他們可說是第一批把便當風潮帶進美國的人。

想看看何謂「復仇便當」嗎？充滿梅干的便當、生米沒有煮成熟飯的便當，以及生蛋加餅乾的便當都令人感受到了製作便當者的怒氣。

卡通造型便當  媽媽的愛在裡面

1990年代，媽媽為小孩帶便當的風潮重新出現。為了讓孩子多吃點營養的食物，媽媽們決定用視覺討好孩子的胃口，卡通造型便當(kyaraben)也應運而生。

只見媽媽們無不發揮巧思與創意，把白飯捏成孩子喜歡的卡通人物，再將配菜剪出花樣妝點一番，卡通造型便當宛如成了母子間溝通的管道，一旦當天孩子惹惱了媽媽，可能會出現只有白飯和梅干的日之丸便當(Hinomaru bento)也不一定！

從「愛妻便當」到「復仇便當」

除了孩子要帶便當上學，妻子也會替丈夫準備「愛妻便當」(aisai bento)去上班。這時也出現了「復仇便當」(shikaeshi bento)，裡頭可能放有生米、生蛋和妻子用海苔拼成的憤怒字句，讓丈夫一打開就見識到妻子滿溢的怒氣。

20世紀前半葉傳入台灣

無論如何，日本的便當文化大約在 20世紀前半葉傳入台灣，不只如此，以米食為主的國家都看得到便當的影子，像是菲律賓的Baon、南韓的Dosirak、印度的Tiffin皆是。而在太平洋另一端的夏威夷也因為日本移民的關係，擁有融合日本與夏威夷文化的便當。

台灣 VS 日本  今天你想吃哪一味？

而說到台灣便當和日本便當最大的差別，莫過於溫度，這點從鐵路便當中最看得出來。

日本的鐵路便當多為冷便當，裡頭的日本米就算冷掉也好吃，再搭配上便當中的漬物和烤物還有貼心的分格設計，不用擔心食物間的風味彼此干擾，也不用擔心便當放在常溫下會走味。

日本冷掉也好吃  台灣靠滷稱天下

然而，對喜歡熱菜撲鼻的饕客而言，日本冷便當鐵定比不上台灣熱騰騰的鐵路便當來得有味。台灣鐵路便當和日本鐵路便當一樣，也擔心裡頭的菜餚放久了會腐敗餿掉，對於這一點，台灣的做法是推出滷便當，無論是滷排骨、滷雞腿、滷蛋、滷豆腐等都是便當裡頭的人氣菜色，不只放涼一樣好吃，也不用擔心時間一長容易壞掉。

此外，台灣鐵路便當常常沒有分格設計，蘊含滷包精華的滷汁就這麼順著主菜滲透進粒粒分明的白飯中，下飯的好滋味讓人回味再三。

肚子餓了嗎？來吃便當吧！

看完了五花八門的便當，你的肚子是不是也咕嚕咕嚕叫了呢？待會的午餐就來吃個便當吧！

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