為什麼美國來的龍蝦，都要叫波士頓龍蝦？
首先說到美國的龍蝦，我們腦海裡總是會浮現有著兩隻大螯「波士頓龍蝦」，這種龍蝦的品種為「美洲螯龍蝦（Homarus americanus）」，而美國最大的龍蝦產地是位於美國東北部的「緬因州」、並不全來自波士頓。波士頓雖然也有龍蝦，但產量則有限。但明明全美來自於緬因州的龍蝦佔了8成以上，那為什麼大家總只知道叫波士頓龍蝦呢？
其實這是因為大多數在緬因州捕撈到的龍蝦都是透過波士頓的洛根國際機場運送到世界各地，因此造成多數人將「緬因州龍蝦」泛稱為「波士頓龍蝦」，其實我們在市面上能夠買到的、吃到的波士頓龍蝦，大多是緬因州出產的喔！
龍蝦捕撈許可、可捕撈時間、龍蝦大小等，都嚴格規範
保護資源以及經濟利益常常是背道而馳的，但對於緬因州的「龍蝦人（lobstermen）」來說，維護資源的永續發展是必須做的，也是讓他們感到自豪的來源。
緬因州政府為了保護龍蝦的永續發展，採取很多措施來保護龍蝦資源，使緬因州捕撈龍蝦是一項受到嚴格規範的事業，包括有捕撈許可證的人才能夠進行捕撈作業、限制許可證發放的數量，且要獲得許可證的等待名單可能非常長，還必須先通過至少1000個小時的學徒受訓才能進入等待名單，除非有龍蝦人退休了，名單才會往前推進，因此有些人為了取得合格捕撈資格，可能一等就是10幾年。
除了規範捕撈人數，緬因州還規範可捕撈的時間、陷阱的數量，且捕撈的龍蝦需要經過丈量，介於3.25～5英吋之間，如過大或過小需要立即釋放，不得捕撈抱卵的母龍蝦等等均有要求，若違規則會依照不同項目處以100～5000美元以上的罰鍰，這些都是為了確保資源能夠永續發展。
緬因州將維護龍蝦資源視為使命
而在嚴格的規範下，龍蝦人捕撈到的龍蝦可能有一半以上都得扔回海裏，但他們並不認為這些是做白工，緬因州龍蝦營銷合作組織（Maine Lobster Marketing Collaborative）執行董事Matt Jacobson就曾說：「龍蝦人牢記著他們是資源的保護者。」
世上很少有像緬因州一樣從政府到民間都遵守著維護海洋資源的地方，在「永續發展」成為當今流行詞彙時，緬因州的龍蝦人們早已將其作為使命。在海洋資源過度捕撈、逐漸衰減的現在，都將為人類糧食帶來衝擊，藉由政府、民間的溝通合作，將「永續發展」從理想轉為實際作為，才能使海洋資源不虞匱乏。
緬因州的龍蝦產業是永續資源的典範，且每位龍蝦人都為他們的工作感到驕傲。（影片來源：Lobster From Maine Youtube頻道）
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