【地球咬一口】台灣吃不到的「台灣料理」 源於日本的名古屋名物

by:時時
16147

就像「月亮蝦餅」和「椒麻雞」是台灣原創的「泰式料理」,日本也有許多只有日本才吃得到的「台灣料理」。今天,小隊長就要帶著大家直擊這種「台灣料理」長怎樣!

post title

滿滿青蔥、大蒜和「台灣肉燥」,再打上一顆生雞蛋,別懷疑,這就是日本現在正夯、保證在台灣吃不到的名古屋料理「台灣拌麵」。

Photo: Totti

名古屋的「台灣拌麵」

近年在日本吹起一股「哈台風」,從珍珠奶茶、芒果冰、小籠包、鳳梨酥再到豆花,不少台灣知名連鎖店進軍日本市場的同時,也有不少日本商人只要在商品上打出「台灣風」這三個字,都能賣出好成績。

在日本這波「哈台風」當中,有一道「名古屋料理」迅速爆紅,它就是「台灣拌麵」(台湾まぜそば)。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

マサタツ(@178cm_nagoya)分享的貼文 張貼

這是「台灣拉麵」創始店「味仙」的「美式台灣拉麵」,至於爲什麼「美式」就有待下文揭曉了。

滿滿青蔥、大蒜和生雞蛋

「台灣拌麵」的特色就是在乾麵上灑滿整碗青蔥、蒜末,再加上一匙肉燥和一顆生雞蛋便大功告成,絕對是在台灣任何一家麵攤都吃不到的乾拌麵。

但在介紹「台灣拌麵」之前,還要先認識它的前身──名古屋料理的「台灣拉麵」(台湾ラーメン)。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fabianus Kang(@kangfabianus)分享的貼文 張貼

這是「味仙」矢場店,目前由郭家五兄妹當中的長女負責經營。

激辛版台灣擔仔麵

1962年,戰後從台灣前往日本的郭明優在名古屋市內開了一間台灣料理店「味仙」,店裡其中一道料理就是台灣人熟悉的擔仔麵。3年後,郭明優決定調整一下擔仔麵的口味,將台灣人熟悉的清爽擔仔麵一夕間變成激辛版。

台灣人做的台灣拉麵

然而,這碗超辣擔仔麵在台灣絕對吃不到,郭明優認為應該要換一個菜名比較好,接著郭明優想到,既然這個激辛版擔仔麵是台灣人做的,那就叫做「台灣拉麵」吧!

於是,這道「台灣拉麵」成為「味仙」的招牌料理,而且還是台灣絕對吃不到、Made In Nagoya的「名古屋名物」。

「台灣拉麵」的靈魂就是那一匙「台灣肉燥」,現在在日本只要有那一匙的「台灣肉燥」,都可以在菜名上加上「台灣」兩個字。

台灣拉麵的靈魂:台灣肉燥

其實,「台灣拉麵」不單只是將擔仔麵變辣而已,「台灣拉麵」的靈魂就在「味仙」獨門配方的「台灣肉燥」(台湾ミンチ)──混和辣椒、大蒜的絞肉──這款「台灣肉燥」不只是「味仙」的招牌,它也是日後發展出「台灣拌麵」的關鍵。

事實上,現在的「味仙」系列分店是由郭家 5個兄弟姐妹以「味仙」的名號各自打拚,5個人開的「味仙」分店不論是在口味上,或是菜名上都有自己一套作法。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

家城 昌和(@masakazu_ieki)分享的貼文 張貼

畫面中三碗「台灣拉麵」分別是三種不同的辣度,左下角是「普通」、上面的是味道較淡的「美式」,而右下角則是重口味版的「義式」。

「義式」、「美式」和「非洲式」

舉例來說,在郭明優的「今池本店」裡,最辣的「台灣拉麵」叫做「義式」(イタリアン)、辣度稍微調整過的叫做「美式」(アメリカン)。這是郭家的幽默──美式咖啡是義式濃縮咖啡加水稀釋。但在次男經營的「八事店」則是將激辛「台灣拉麵」稱為「非洲式」(アフリカン)。

至於長女經營的「矢場店」走的是添加大量豬背油和蒜頭的重口味路線,次女「藤が丘店」除了「台灣拉麵」外,還能單點拉麵湯頭拌飯的「台灣飯」。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

めっちゃ美味しい! #台湾ラーメン

meichun(@meichun.k)分享的貼文 於 張貼

這是「味仙」監督修正的「台灣拉麵」杯麵,味仙出品 100%口味掛保證。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

真琴(@mykos980214)分享的貼文 張貼

「台灣拉麵」熱門程度,可以從不只一家推出「台灣拉麵」的杯麵看出來。

五個兄妹  各自打拚

5個兄弟姊妹當中,口味差異最大的就是老么郭政良的「郭政良 味仙」。郭政良是 5個人當中第一個跑到東京開「台灣拉麵」店的人,而且郭政良的「台灣拉麵」在湯頭還加入了名古屋的八丁味噌中和辣度,自成一格。

而「味仙」和「台灣肉燥」也因為郭家 5個人各自打拚,迅速展店的結果,才真正讓「台灣拉麵」一躍成為名古屋人的靈魂美食「名古屋名物」。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

片桐健太(カタケン)(@kataken_climax)分享的貼文 張貼

台灣拉麵的魅力,就連超市都賣起「台灣拉麵」的泡麵。

「味仙」還有推出「台灣拉麵」口味的魷魚絲⋯⋯

post title

圖為 2015年1月,在日本東京的井上中華拉麵店,師傅熟練地將甩乾的麵條平均分配到每一碗拉麵當中。

Photo: City Foodsters

弄巧成拙的「台灣拌麵」

那「台灣拌麵」又是怎麼樣誕生的呢?

2008年,從「味仙」自立門戶的新山直人在名古屋開了一家拉麵店「麵屋はなび高畑本店」。原本新山很想要在菜單上推出「台灣拉麵」,但他不管怎麼調整比例味道都不對。

有一天,新山準備將做失敗的「台灣肉燥」丟掉時,店裡一名工讀生問說能不能將「台灣肉燥」淋在麵上拌著吃,世界上第一碗「台灣拌麵」就這麼誕生了。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ゆちこ(@yuchiko0920)分享的貼文 張貼

這就是「台灣拌麵」創始店「麵屋はなび」的「台灣拌麵」,重口味的「台灣拌麵」最適合配一杯啤酒大快朵頤。

名古屋料理準優勝

但讓「台灣拌麵」真正在日本全國爆紅的契機,其實是 2013年「台灣拌麵」在「名古屋料理總選舉」(名古屋めし総選挙)獲得準優勝,一口氣讓「台灣拌麵」知名度大開,日本各地的「台灣拌麵」店如雨後春筍般遍地開花。

加了「台灣肉燥」就是台味

不管是「台灣拉麵」或「台灣拌麵」,源於名古屋這種加了一堆辣椒和大蒜的「台灣肉燥」,也成為不少日本人心中的「台灣風口味」,只要加上這款「台灣肉燥」,馬上就是記憶中的「台灣風味」。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

如果覺得只有「台灣肉燥」不夠過癮,「麵屋こころ」還有推出加上控肉版本的「台灣拌麵」,絕對不怕顧客大喊吃不飽。

新手入行門檻低

究竟「台灣拌麵」有什麼樣的魔力呢?飛驒高山拉麵名店「豆天狗」店主富田佳浩認為,「台灣拌麵」店能像雨後春筍般冒出來的重點在於,「台灣拌麵」為名古屋料理增添現代特色,而且它和一般的拉麵完全不同。

「台灣拌麵」因為是乾拌麵,不需要熬湯頭,只要能掌握「台灣肉燥」的比例就能做出一碗「台灣拌麵」。對於一般拉麵店來說,拉麵湯頭等同於一間拉麵店的靈魂,既然「台灣拌麵」不需要湯頭,就能大幅降低新手入行的門檻。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

安藤貴史(Takashi.Ando)(@zenryoku_takashi)分享的貼文 張貼

既然「台灣拉麵」都有杯麵裝了,「台灣拌麵」當然也不遑多讓,這可是「台灣拌麵」創始店「麵屋はなび」監督修正的杯麵呢。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yumi(@yumi40329)分享的貼文 張貼

如果杯麵還不夠,「麵屋はなび」還有家庭號小包裝的「台灣拌麵」,讓你在家想吃隨時都能煮來吃。

拌麵吃完  拌飯繼續吃

對於饕客來說,「台灣拌麵」也和傳統拉麵或其他乾拌麵不同。「台灣拌麵」的份量不小,辣椒配上蒜頭的重口味路線非常下飯。不少「台灣拌麵」愛好者,在吃完麵之後還會再加一碗白飯,把白飯倒進麵碗裡,拌著碗裡剩下的「台灣肉燥」一口氣吃完。

這是「台灣拌麵」創始店「麵屋はなび」推出的新品牌「元祖台灣咖哩」。現在在日本,只要加上一匙「台灣肉燥」就可以冠上「台灣」兩個字。

台灣拌麵就是台灣拌麵

一名 30多歲在食品公司上班的拉麵愛好者表示,「台灣拌麵」獨特的辛味和韭菜的香氣真的會讓人突然很想吃。他接著說到,「台灣拌麵」就是「台灣拌麵」,不會因為哪天突然想吃拉麵,就突然決定要去吃「台灣拌麵」。

拉麵評論家井手隊長也認為,「台灣拌麵」之所以能成功,最重要的特色就是「台灣拌麵」和其他拉麵、拌麵做出明顯的區隔,在無法和其他拉麵比較的狀況下,在拉麵界佔有一席之地。

看完之後也想吃吃看「台灣拌麵」嗎?小隊長幫大家找好「台灣拌麵」的食譜了!今天晚餐就決定是你了,「台灣拌麵」!