輸了米其林掉星官司 法國名廚:寧願星星都不見

by:徽徽
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在法國名廚維拉經營的高檔餐廳「森林之家」內,就算原本的米其林三星掉了一顆星,依舊高朋滿座、一位難求。

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維拉的招牌裝扮是黑色寬沿帽和灰色的鏡片。在靠著「森林之家」奪下米其林三星之前,維拉因為滑雪意外不得放棄做菜好多年。

路透社/達志影像

法國名廚控訴米其林

周二(31),法國名廚維拉(Marc Veyrat)告《米其林指南》的官司結果出爐,維拉輸了這一場官司,因為他拿不出任何證據證明《米其林指南》摘掉餐廳一顆星對餐廳造成傷害。

發現掉了一顆星星

整件官司的起源可以追溯自 2019年1月,當時,原本以為可以繼續保持米其林三星的維拉發現,在 2019年出版的《米其林指南》中,美食評鑑員摘掉了他的餐廳「森林之家」(La Maison des Bois)一顆星,把他的米其林三星餐廳降為兩顆星。

「這比任何事情都還糟」

維拉表示,餐廳掉星這件事對他和廚房團隊來說都是很大的打擊,他的團隊成員甚至哭了,他也陷入了好幾個月的憂鬱之中。在接受France 2電視台訪問時,維拉提到餐廳掉星這件事是目前人生中碰過最糟糕的一件事,維拉說:「這比失去我的父母還糟糕,這比任何事情都還糟糕。」

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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維拉的餐廳「森林之家」位於海拔 1,800公尺的上薩瓦省馬尼戈鎮,可以飽覽風景如詩如畫的阿爾卑斯山區。餐廳裡頭的菜餚會搭配維拉在餐廳附近採摘的花草入菜。此外,維拉也在此將他擅長的分子料理發揚光大,這家餐廳在 2018年被米其林指南評為三星。

被評「干貝」吃起來像棉花

對此,不服氣的維拉找上了《米其林指南》的國際總監普勒內克(Gwendal Poullennec),希望米其林評鑑團隊可以給他一個掉星的合理解釋。

根據維拉的說法,米其林美食評鑑員說他烹調的「干貝」吃起來像棉花,但維拉反駁道,這道評鑑員眼中的「干貝」其實是用當地鮮魚做成的,評鑑員連這個都嚐不出來,正顯示了評鑑員的能力不足。

「巧達起司門」

再者,維拉澄清自己端出來舒芙蕾並沒有採用英國巧達起司,而是採用法國瑞布羅申起司等,而舒芙蕾的黃色是來自番紅花,這些評鑑員都搞錯了。不過,米其林否認評鑑員嚐不出起司真正的產地,這件事也被外界稱為「巧達起司門」(Cheddargate)。

名廚:犯了錯就該承認

維拉說:「我很敬重法國的米其林評鑑團隊...但他們在評鑑我的餐點時犯錯,他們就應該承認錯誤。」

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每年《米其林指南》公布餐廳評鑑結果時,總是幾家歡樂幾家愁,掉星的餐廳更是難以承受隨之而來的壓力和失望。

路透社/達志影像

要求交出用餐收據和筆記

在 11月舉行的聽證會上,維拉要求法院下令米其林評鑑團隊交出用餐收據以及評鑑筆記,藉此證明評鑑員是真的有到他的餐廳吃飯。維拉也想要透過評鑑筆記來了解評鑑員的評選標準在哪裡──然而,這是頂級美食界內最大的秘密之一。

不是害怕批評  只是想知道標準在哪

維拉的代表律師哈瓦納斯(Emmanuel Ravanas)表示,維拉不是害怕外界批評他的餐點,「我們只是想要確定評鑑標準真的存在,還有這些標準是怎麼被落實的」。因此,維拉只象徵性地要求米其林支付 1歐元(折台幣約 34元)的損害賠償。

米其林批名廚:自戀天王

對此,米其林指控維拉就像罹患「病態自我主義」的「自戀天王」。米其林代表律師馬爾卡(Richard Malka)說:「法院不是來保護男人的虛榮心的。維拉因為自己的餐廳只有獲得米其林二星而非三星,就想要法國拋棄原則,拋棄餐廳評鑑員的評論自由。」因此,米其林要求維拉支付 3萬歐元(折台幣約 102萬7,800元)的損害賠償金。

在「森林之家」內,最基本的套餐要價 295歐元(折台幣約 1萬元),就算餐點價格不親民,依舊一位難求。

找不到損害證據

對於兩造的意見,法院表示維拉沒有出具任何「森林之家」因為掉星受到損害的證據,因此判維拉敗訴。維拉表示:「我會繼續和米其林的人奮戰,我也不想再出現在《米其林指南》裡了,我不想要再和米其林的人打交道,他們太壞了。」

掉星後更一位難求

維拉坦言,「森林之家」在掉星後更加一位難求,2019年的生意甚至比 2018年成長了 7%。

「我不是真的需要星星,即使在聖誕假期和新年之間這段冷清的日子裡,我們仍然全被訂光了,我們從來沒有這麼忙碌過。」

「照這個態勢來看,我倒寧願他們(米其林)把我所有的星星都拿走!」