左宗棠雞不是來自中國 那些被誤會的「異國料理」們

by:山謬
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在台灣,「蒙古烤肉來自蒙古」和「月亮蝦餅來自泰國」常常令人不疑有他,但這兩道菜雖然有著異國風的名字,卻都是在台灣本地所發明的料理。而在世界各國,類似的現象更是從沒少過。

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就像台灣人口中的「蒙古烤肉」、「月亮蝦餅」一樣,世界各地也有不少被人誤植起源地的料理,好比圖中的左宗棠雞,便常常被誤會是中國湖南省流傳已久的名菜。

Photo: Alpha

蒙古烤肉不是來自蒙古

在台灣,各地都有不少名字帶有地名的菜餚,有些確實明確指出了起源地,像是越南河粉,有些則雖然同樣有地名,但料理的起源卻和該地沒有多大關係,像是蒙古烤肉。在世界各地,這類錯誤更是從沒少過,尤其是在英美等擁有豐富移民歷史的國家,至今不少人有時還是會被混淆視聽。

左宗棠沒有發明左宗棠雞

綜觀各種最常被誤會來源地的菜餚,「左宗棠雞」肯定榜上有名。今日的左宗棠雞是一道以炸、炒等手法烹調雞肉,再淋上一層酸甜醬料的料理。

許多人都以為這道名字很中國的菜餚是湖南省的經典料理,但根據《紐約時報》記者鄧祿普(Fuchsia Dunlop)親自到湖南訪查的結果,當地聽過「左宗棠雞」的人其實屈指可數。

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在 2016年一場在美國加州洛杉磯舉辦的夏日節慶裡,一名廚師正在為饕客們準備左宗棠雞。

美聯社/達志影像

在台灣發明的左宗棠雞

左宗棠雞和湖南唯一的連結是發明它的湖南籍廚師彭長貴。在 1949年國共內戰後,當時身為國民黨政府國宴御廚的彭長貴跟著國民黨部隊一路撤退來台,並在一場招待美方將領的宴會上發明了這道菜。

多年後,彭長貴在美國紐約的第 44街開了自己的餐廳 ,最初並沒有特別受矚目,但由於餐廳地址就位在紐約聯合國總部附近,許多外國代表時不時便會光顧他的餐廳,這才使他的餐廳、左宗棠雞等菜餚的名聲不脛而走,連時任美國國務卿的季辛吉(Henry Kissinger)都成為他的座上賓。

美式左宗棠雞?亂七八糟

隨著「左宗棠雞」這道菜在美國越來越出名,不少廚師也學會了這道菜餚的烹飪方式,並配合美國人的口味增加甜味的比例,讓這道菜從此晉升為美式中菜餐廳中一道必備的料理。

然而,在 2014年的紀錄片《尋訪左宗棠》(The Search for General Tso)中,製作人曾找到當年 96歲的彭長貴,秀給他看數張現代美國左宗棠雞的照片,據說當時他邊看邊碎念道:「亂七八糟。」

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除了左宗棠雞,美式中菜餐廳還有另一道容易被人誤會是在中國發明的料理:「李鴻章雜碎」。

Newscom/達志影像
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到後來,雜碎甚至成為美式中菜餐廳的代名詞。圖為一間位於芝加哥的美式中菜餐廳,招牌上便大大寫著「雜碎」兩個字。

Newscom/達志影像

李鴻章也沒有發明李鴻章雜碎

除了左宗棠雞,另一道同樣掛著中國人姓名,卻在美式中菜餐廳走跳的名菜就是「李鴻章雜碎」(Chop Suey)。在美國,李鴻章雜碎是一道將各式蔬菜和肉類放在一起拌炒的料理,與華人熟悉的料理炒什錦有幾分相似。

跟著廣東移民飄洋過海

根據BBC的說法,「雜碎」是一道中國廣東省西部的傳統料理,在 19世紀末隨著廣東裔移民一起來到美國,並配合當地人口味做了些許調整。

很快地,雜碎在美國的名氣開始飛速增長,一度還成為美式中菜餐廳的代名詞,當年有些美式中菜餐廳甚至會直接在招牌上寫上「雜碎屋」(Chop Suey House)。

李鴻章只是行銷工具

1896年,當時李鴻章即將到訪美國的消息轟動全美,美式中菜餐廳們立刻把握這個難得的機會大力宣傳,李鴻章的名字也是在這個時期開始出現在雜碎前,進一步成為十分具代表性的美式中菜。

美食網站The Spruce Eats的編輯科伊(Andrew Coe)說道:「到了 1920年代左右,李鴻章雜碎已經遍佈全美,成為一道和熱狗、蘋果派一樣出名的料理。」

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在英國,雖然「香料烤雞咖哩」有個很印度的名字,但主流的說法依舊認為它其實是道英國菜。

Newscom/達志影像

香料烤雞咖哩,可能來自印度,或是英國

有趣的是,這種誤植起源地的故事似乎特別容易發生在亞洲菜系的身上,好比在英國赫赫有名的「香料烤雞咖哩」(Chicken Tikka Masala)。

不過嚴格說起來,比起前面兩道菜餚,香料烤雞咖哩的起源便模糊許多,最廣為人知的版本聲稱它是道在英國發明的料理,但也有一些說法認為它是道正統的印度菜。

在意外中誕生的料理

在主流的故事裡,人在英國蘇格蘭第一大城格拉斯哥(Glasgow)的餐廳Shish Mahal擔任廚師的男子亞斯蘭(Ali Ahmed Aslam),在 1970年代意外發明了這道料理。

當年,他為了取悅一名不喜歡咖哩雞(Chicken tikka)偏乾口感的客人,隨手取了廚房裡的蕃茄湯、優格、香料等,創造出了史上第一份香料烤雞咖哩。這名客人不僅就此愛上了這道菜餚,更曾多次帶著朋友到訪,讓這道菜餚的名氣逐漸傳開。

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英國飲食歷史學家格羅夫認為,香料烤雞咖哩的起源應該與 1948年出現在印度,作法十分相似的料理「奶油咖哩雞」有些許關聯。

Photo: stu_spivack

蕃茄湯加咖哩雞是都市傳說

然而,英國飲食歷史學家兼南亞美食專家格羅夫(Peter Grove)卻對這個說法嗤之以鼻,不僅是因為早在 1950年代左右,英國當地就有人開始主張自己是香料烤雞咖哩的發明者,也因為格羅夫心知肚明,「香料烤雞咖哩是咖哩雞加蕃茄湯」一說,從頭到尾都是他和朋友為了應付一個個上門跑來詢問香料烤雞咖哩由來的記者,而瞎掰出來的都市傳說。

「那時我和燒烤餐廳(Roast Restaurant)的廚師瓦哈卜(Iqbal Wahhab)在一塊,我開始瞎掰香料烤雞咖哩的由來是金寶蕃茄濃湯加上香料、咖哩雞的都市傳說當作笑話,」格羅夫澄清道:「但不知道為什麼,它漸漸就被當作這道菜的公定由來,並逐漸在各地傳開。」

沒有人知道來源

格羅夫認為,光憑目前的資料,人們很難下定論到底這道菜究竟從何而來,因為全英國從南到北,都曾有廚師出面聲稱自己才是香料烤雞咖哩的真正發明者,當中也不乏一些前來英國工作的印度裔移民。

就他個人而言,格羅夫相信香料烤雞咖哩應該是自 1948年印度首都新德里的餐廳Moti Mahal的料理「奶油咖哩雞」(butter chicken)演變而來,這道菜在 1950年代左右傳入英國,又經過英國各地廚師的微調,這才出現今日的「香料烤雞咖哩」。但究竟誰是其中關鍵推手?目前仍舊不得而知。