你吃到的鮪魚不是真鮪魚? 美國Subway的鮪魚羅生門

by:山謬
11803

繼先前的「Subway麵包不是麵包」風波後,如今Subway的鮪魚也被捲入了一場真假鮪魚風暴中。

post title

埋頭大嚼鮪魚潛艇堡的時候,你有想過麵包裡頭的鮪魚到底是不是真貨嗎?

美聯社/達志影像

Subway鮪魚疑雲

當你埋頭大嚼一份Subway的鮪魚潛艇堡時,你可曾好奇過嘴裡嚼的「鮪魚」是真正的鮪魚嗎?

嘴裡的鮪魚不是鮪魚

這正是今年一月兩名住在美國加州的Subway顧客決定將Subway一狀告上法院的原因,兩人將從Subway買到的鮪魚送交實驗室鑑定後,發現裡頭根本不含鮪魚的成分,一氣之下才決定將Subway告上法院。

當時,Subway方面否認了兩人的指控,表示自家餐廳裡提供的鮪魚都是「100%經烹飪、並與美乃滋混合後的鮪魚,用於新鮮製作的潛艇堡、捲餅和沙拉裡供客人享用」。而在今年稍早,Subway甚至曾推出一檔促銷活動,讓顧客們只要輸入折扣碼「ITSREAL」(這是真貨),就能以八五折的優惠價購買鮪魚潛艇堡。

post title

時隔 5個月後,《紐約時報》的記者決定親自上Subway買潛艇堡、自行送測,試著找出Subway鮪魚真偽的解答。

歐新社/達志影像

鮪魚是真是假?動手試試就知道

就在這起訴訟進入漫長審理程序的同時,今年 6月,《紐約時報》的記者卡梅爾(Julia Carmel)決定親自做一回實驗:自行去Subway買潛艇堡、自行送實驗室檢測,好驗證Subway提供的鮪魚究竟是真是假。

親自購買 封箱快遞

因此,她很快地便從美國洛杉磯三間不同的Subway店裡買來了鮪魚潛艇堡,並將潛艇堡裡的鮪魚裝進夾鏈袋、冷凍,再委託貨運公司送往實驗室進行分析——倘若卡梅爾寄去的樣本中含有鮪魚的成分,那麼實驗室理應可以檢測出來。

post title

依照美國食藥署(FDA)的規定,在美國有 15種魚類加工製成的產品,可以標示為「鮪魚製品」。如果Subway的鮪魚裡頭確實含有鮪魚的成分,那麼實驗室理應可以分析出對應物種。圖為 2019年時,印尼亞齊省(Aceh)的漁夫正忙著將剛捕獲的鮪魚卸下漁船。

歐新社/達志影像

分析結果是......

經過好幾周的等待後,分析結果總算正式出爐。實驗室方面坦言它們無法從卡梅爾的樣本中取得DNA進行分析,因此自然也無法確認Subway的鮪魚潛艇堡中是否含有鮪魚成分。

沒有結果 不代表不含鮪魚

儘管這個結果看似對Subway不利,但實驗室的發言人也出面表示,這樣的結果其實意味著兩種可能,一種是卡梅爾寄來樣本中的鮪魚已經經過多重加工,導致實驗室無法順利進行檢測;另一種可能就是這些「鮪魚」樣本裡頭根本就不含鮪魚的成分。

而卡梅爾自己也在報導中表示,第一種情況並非完全不可能發生,尤其是考量到Subway餐廳提供的鮪魚都是已經烹煮過的鮪魚,其中的鮪魚DNA很可能已經在烹煮過程中變性(denature),大幅提升了實驗室進行後續分析的難度。

年初實驗有成果 Subway鮪魚是真鮪魚

再者,光憑卡梅爾的實驗結果就要斷定Subway的鮪魚裡不含鮪魚,可能也太過倉促。

事實上,在今年稍早,美國電視節目Inside Edition也做過相差無幾的實驗——同樣直接從Subway的三間不同餐廳裡購買鮪魚潛艇堡、一樣送交實驗室進行分析——而當時的結果顯示,這些樣本中確實含有鮪魚的成分。

post title

部分專家指出,就算實驗結果對Subway不利,人們首要的指責對象也應該是供貨給Subway的鮪魚罐頭工廠。

Newscom/達志影像

即使出包 首要指責非Subway

除此之外,就算卡梅爾的檢測結果發現Subway的鮪魚裡頭確實不含鮪魚成分,部分專家指出,Subway也不該是公眾首要的指責對象。

美國海產供應商「卡塔利娜近海產品」(Catalina Offshore Products)的總裁魯迪(Dave Rudie)表示,Subway所採購的其實是鮪魚罐頭,因此要是裡頭的鮪魚有任何疑慮,「問題肯定出在罐頭工廠內」。

曾經在Subway工作過的珍(Jen)也相信Subway的鮪魚是真貨,一方面是因為鮪魚本身已經是相對便宜的肉品,因此特地「生產鮪魚肉的替代品好壓低價格其實沒什麼意義」。而另一方面,則是因為她親身實驗的結果讓她很篤定Subway的鮪魚沒有問題。

「我個人的腸胃消化魚肉的能力很差,這就是我知道Subway鮪魚是真貨的原因。」珍無奈地表示:「上一次我吃的時候,我把五臟六腑都給吐出來了。」

Subway:實驗結果不代表Subway鮪魚不含鮪魚

在卡梅爾的報導發布後,Subway方面也發表了聲明。它們在聲明中指出,實驗室所獲得的結果「無法證明Subway的鮪魚中不含鮪魚的成分」,這項結果「只表明實驗室無法確認對應的鮪魚物種,而這正是對已經變性的蛋白質進行DNA測試後的可預期結果」。