研究:烘烤花生可能造成人體過敏

by:阿咖
9385

近年來健康風潮吹進食品界,越來越多商家都用更自然或是烘烤的方式製成零嘴商品,例如核果和水果乾就有這樣的趨勢,但根據牛津大學的研究,烘烤核果的高溫可能引起化學物質改變,更容易造成人體過敏反應出現。

post title

Photo credit: Stacy

網友

牛津大學研究發現,比起一般花生,烘烤過的花生更可能讓你出現過敏反應。

根據學者們發表在《過敏和臨床免疫學》期刊上的研究,學者們運用實驗小白鼠進行研究後,發現烘烤過程會讓化學物質出現變化,這可能會進一步引發人體免疫系統反應,也因此可能造成過敏反應。但學者也認為,在呼籲人們把烘烤核果換掉前,他們還需要更多的實驗來支持這項結論。

post title

日常生活中有許多食品都帶有花生在其中。Photo credit:  U.S. Department of Agriculture

網友

小白鼠出現過敏反應

實驗過程中,小白鼠們的皮膚或是腹部會暴露在花生帶有的蛋白質下,結果發現,比起接觸一般沒有烤過的花生,與烘烤過花生接觸的小白鼠,牠們的免疫系統出現較強的反應,這代表牠們的身體把接觸物質視為外來異物,並與其對抗。

人類反應不一

換到人類時,人體免疫系統則有不同的反應;有的受試者出現輕微搔癢的反應,但也有人出現強烈的過敏反應,像是他們會有嘴部腫脹和呼吸困難的症狀出現。

學者表示,烘烤過程的高溫可能是造成核果的化學物質變化,並刺激過敏反應發生的原因。

post title

Photo credit: Moira Clunie

網友

比水煮油炸更易導致過敏

​帶領這項研究的薩騰陶教授(Quentin Sattentau)表示:「就我們所知,這是第一次有研究直接顯示可能引發人們對花生過敏反應的原因。」

學者們相信,這項研究可能可以解釋為何東亞地區的民眾,他們的過敏機率相對較低,因為這些地區的人們多半較習慣直接剝殼吃,或是用水煮或油炸的方式吃核果,而不是用烘烤的方式。

不過,他們也表示,在提出實際的飲食建議前,仍需要更多的實驗來佐證。

薩騰陶教授說:「我們知道一個已經有過敏病史的家庭中,小孩子發展出對花生過敏的機率較高。在更多實驗研究出爐前,現在就去避免烘烤花生或是相關食品是太快的結論。」

post title
路透社

現在,學者們正在找出可以剔除會引起免疫系統反應的特定化學變化;根據英國國民保健署(NHS)的報告,對核果過敏的症狀常好發在學齡孩童身上,而普遍常見的花生更是許多致命過敏來源之一。

對花生過敏的人,往往會被建議盡可能不接觸花生製品,某些患者為了避免嚴重過敏反應出現,也會攜帶注射器幫助紓解過敏症狀。