這些經典美食竟然來自戰爭!

by:徽徽
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一場戰爭就算結束,軍人紛紛撤軍後,戰區人民的日常生活仍會受到不小的影響,其中,有不少飲食傳統也受到改變,就讓我們跟著美國網路媒體First We Feast的腳步,一起去看看戰爭改變了什麼食物吧!

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戰爭不僅改變了國與國間的外交關係,也改變了常民的飲食生活,可頌就是最好的例子。Photo credit: Robyn Lee


戰爭改變了食物
你知道可頌和泰式冰咖啡有什麼共同點嗎?沒錯,兩者都可以開啟你美好的一天,但是,它們有個令人驚訝的共通點──它們都是戰爭下的產物。

戰爭點出了個有趣的弔詭之處。戰爭讓兩個國家衝突加劇,雙方拚得你死我活,但也正因短兵相接,導致他們歷史悠久的傳統發生改變。

在維持基本生存是第一要務的這種情況下,文化共享最明顯的例子就是食物。

這也就是為什麼你會看到韓國燉菜與餐肉罐頭混在一起,或在太平洋群島上用美墨風味調味料撒在飯上。

但是,並非所有戰時食物都是文化混和的產物,一些菜餚之所以會興起是為了因應食物配額限制,或是突然沒辦法取得特定食材。

雖然這些食物喚起了人們對戰爭殘酷的回憶,它們依然深深嵌入在當代飲食傳統中。
 
從韓式壽司再到甜膩的泰國飲料,戰爭結束後,這些食物仍繼續流傳。


 

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部隊鍋能消耗剩下的食材,又能讓人吃飽,是當時很受歡迎的戰時食物。Photo credit: LWYang


軍人的愛──部隊鍋(Budae Jjigae)
西元 1950到 1953年韓戰時,南韓首爾美軍基地附近發明了部隊鍋。

部隊鍋是分量很多的燉物,裡面加了已經煮熟的肉,像是熱狗、午餐肉或是火腿,口味辣辣的因為有放入韓國辣醬和泡菜。

通常裡面也會放泡麵,還有新鮮的蔬菜,像是大蒜、香蔥、蘑菇還有一片又一片的美國起司。

部隊鍋起源於戰時食物短缺,軍人們將美國軍隊吃剩的食物,像是午餐肉和美國起司,再加上任何目前有的食材做出來。至今部隊鍋仍然很受歡迎。


 

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可頌直到今天仍非常受歡迎,早餐來塊香噴噴的可頌可以讓你一整天都有精神。Photo credit: Nicolas Connault


擊敗穆斯林的象徵──可頌(Croissant)
16世紀時,奧地利維也納的烘焙師傅發明了可頌,為了慶祝奧地利擊退鄂圖曼土耳其帝國的入侵。

可頌是一種新月型捲起來的麵包,由層層的奶油和麵團構成,塑造出一層層蓬鬆的感覺。

其實,關於可頌的起源眾所紛紜。根據其中一種說法,可頌的形狀之所以與伊斯蘭新月形狀相像,是為了慶祝法蘭克人在西元 732年的圖爾之戰(Battle of Tours)中,擊敗了倭馬亞王朝的阿拉伯軍隊。另一種說法是,可頌是在當代匈牙利的布達佩斯發明的。

但最受歡迎的說法是,維也納烘焙師傅在17世紀晚期,為了慶祝奧地利擊退鄂圖曼土耳其帝國的入侵趁著月黑風高做出來的。這個說法在現代仍很敏感。2013年,敘利亞反叛軍聲稱,可頌是為了慶祝歐洲人擊敗穆斯林發明的,所以他們禁止在基地阿勒坡城出現可頌。


 

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塔可飯融合美墨與日本文化,創造出新滋味。Photo credit: t-mizo


沖繩美墨風──塔可飯(Taco Rice)
1984年,Matsuzo Gibo在日本沖繩縣金武町美軍漢森營附近發明。

塔可飯就是在飯上鋪上由美墨塔克醬調味過的牛絞肉,通常上面還會放上生菜、蕃茄、莎莎醬和起司絲。

在美國墨西哥速食店Chipotle的墨西哥捲飯稱霸世界前,沖繩人就有了塔可飯。

這道美日混和的菜餚是從軍方處得到靈感,讓原本的食材美墨塔可醬與日本米碰撞出新火花。

這道菜最先出現在美軍漢森營大門外的兩間咖啡店──King Tacos還有Parlor Senri。

1980年代,塔可飯變成了美國軍人常見的餐點選擇,從那時開始,塔可飯就變得很受歡迎,甚至肯德基、吉野家還有其他在該區域的連鎖速食餐廳都有提供。


 

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紫菜包飯長得很像日本太捲,但調味和太捲可不一樣。Photo credit: churl


韓國版壽司──紫菜包飯(Gimbap)
西元 1910年到 1945年日本佔領韓國時期,韓國發明了紫菜包飯。

紫菜包飯就是將蒸煮過的米飯用鹽和芝麻油調味後,包入魚、肉、蛋和蔬菜,用紫菜捲成一捲後,一刀刀切出一塊塊像壽司的飯捲。

在日本統治時期,韓國人開始適應西方飲食,像是啤酒和麵包,當然日本的食物也進入韓國,像紫菜包飯就是改良日本的太捲,只不過紫菜包飯中不像太捲用醋調味飯,而是用芝麻油。


 

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在肉類配給有限下,伍爾頓派是當時窮則變,變則通的料理。Photo credit: autumnroseuk


沒肉吃的選擇──伍爾頓派(Woolton Pie)
1941年 4月,倫敦的薩沃伊酒店裡誕生了伍爾頓派。

伍爾頓派就是把根莖類蔬菜像是馬鈴薯、歐洲防風草、胡蘿蔔和蕪菁切塊後,丟到混有燕麥片、蔬菜、大蔥的濃稠醬汁中熬煮,之後把馬鈴薯泥和磨碎的奶酪撒在其上烘烤而成。

伍爾頓派有時又稱為伍爾頓爵士派,雖然這個名字聽起來很氣派,但也僅止於此。

伍爾頓派是由薩沃伊酒店主廚拉垂(Francis Latry)發明,提供給二戰時來消費的顧客。當時很多食物尤其像肉類都有嚴格配額,主廚在沒肉下只能用蔬菜做派。

這道菜得名於英國當時的糧食大臣伍爾頓爵士。


 

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在沖繩有很多種什錦炒,不過午餐肉山苦瓜什錦炒可是戰時的發明。Photo credit: Hajime NAKANO


沖繩經典菜新變化──午餐肉山苦瓜什錦炒(Goya Chanpuru With Spam)
二戰時,在沖繩軍事基地附近發明了午餐肉山苦瓜什錦炒。

午餐肉山苦瓜什錦炒就是把苦瓜、硬豆腐、餐肉和沖繩島當地盛產的蔬菜放在一塊炒。

在沖繩,chanpuru這個字可以翻成把東西混在一起,它和兩個東西相關,第一個是沖繩當地居民對外界抱持的開放態度,第二個就是沖繩當地典型的熱炒菜餚。

當地有不同類型的什錦炒,但最受歡迎的就是山苦瓜什錦炒,山苦瓜在這道菜中是個亮點。幾百年來,山苦瓜什錦炒是沖繩主要的菜餚,直到二戰時才把午餐肉加到裡面。當時,美軍運了大約一億磅的餐肉給駐紮海外的軍人。


 

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泰國冰咖啡用煉乳當作糖,清涼消暑。圖左是泰式冰咖啡,右邊是泰式奶茶。Photo credit: Robyn Lee


又甜又苦好滋味──泰式冰咖啡(Thai Iced Coffee) 
二十世紀中期,泰國美軍基地附近發明了濃縮咖啡、煉乳與冰塊調製而成的泰式冰咖啡。

當時駐紮在泰國的美軍引進煉乳,當地人很快就接受了它,把煉乳加進冰咖啡中,清涼消暑。



編註:對原文報導有興趣的朋友,請參考"THE SURPRISING WORLD OF WARTIME FOOD"

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