一公斤就要三萬多元 全世界最貴的驢奶起司

by:泥仔
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在一般便利商店買四包起司也不過 476元,你能想像同樣份量的起司可以賣到上萬元嗎?

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根據維基百科,巴爾幹驢子在世界上已經非常稀少,現在只能在塞爾維亞與蒙地內哥羅才看得到。

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全世界最貴的起司

在塞爾維亞的扎撒維卡特殊自然保護區(Zasavica Special Nature Reserve),暗藏著全世界最貴的驢奶起司。在那裡,一公斤的驢奶起司可要 1,000歐元(折台幣約 3萬5,880元)才買的到!被視為全世界最貴的起司。

這塊起司究竟有什麼奧秘,可以開出這麼高的價格?跟隨地球圖輯隊的腳步一起來看看吧!

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這些看起來普普通通的白色起司,價格可是會讓人大吃一驚。

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出自瀕危動物 貨源獨家

其實驢奶本身並不特別,它被認為可以抗老化、抗過敏、提升抵抗力、又富含豐富的礦物質,所以有些人也有飲用驢奶的習慣。

但這起司就貴在它不是出自一般驢子,而是瀕危的「巴爾幹驢子」,而且也只有這個保護區的牧場會產出這種起司。

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巴爾幹驢子過去是塞爾維亞人用來當作運輸的工具,但是當牠們被現代交通工具取代時,就有大量的巴爾幹驢子遭到虐待、屠殺。直到近年才開始受到重視並保育。

Photo: Edal Anton Lefterov

驢子乳量不高

另一方面,驢子的乳量本來就不高,就算牧場每天都擠三次奶,平均每隻母驢一天還是只能產出 300毫升的驢奶。相較起來,台灣的乳牛一天就可以產出約 20公升的牛奶。

一塊起司需要 27公升的驢奶

再者,大約 27公升的驢奶才能產出一公斤的驢奶起司。相較起來,只要 10公升的牛奶就可以產出一公斤的起司。因此同樣是生產一公斤的起司,一隻乳牛一天可以「做」出兩塊,卻需要 90隻驢子才能產出一塊。

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一名工人正在徒手幫驢子擠奶。由於牧場找不到適合幫驢子擠奶的機器,他們只能採人工的方式擠奶。

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照片為可以快速幫乳牛擠奶的「圓盤榨乳機」,這種高度機械化的方式也替勞工省了不少力。

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味道獨一無二

至於吃起來怎麼樣呢?有幸吃到這片起司的BBC記者武柯薇琪(Kristin Vuković)描述道:「吃起來甜甜的,味道很純淨、溫和,跟我過去吃過的起司完全不一樣。」

你也許會好奇,為什麼被設為保護區的地方還可以設立牧場?

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在保護區的牧場裡跑跳的巴爾幹驢子。

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保護區設立 牧場主人有功

其實這裡會被設立為保護區,也是牧場主人西米奇(Slobodan Simić)的功勞。大約 20年前,身份還是退休議員的西米奇,聽說在塞爾維亞的中西部有些濕地,就過去一探究竟。

「我馬上愛上了那裡。」西米奇說道。

這塊濕地就是扎撒維卡。當時 1,825公頃的大片土地完全沒有被開發的痕跡,這個地方不僅適合賞鳥,一到夏天,整片濕地還會染上筆墨難以形容的鮮豔色彩。於是西米奇透過政治關係牽線,在 1997年成功說服政府將這裡設為自然保護區。

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工人正在將擠好的驢奶倒進桶子裡。

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做好的起司,也會交由其他員工仔細檢查。事實上,由於驢奶本身的酪蛋白不夠做成起司,所以裡面還添加了 40%的羊奶來做補充。

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救出被虐待的驢子

扎撒維卡保護區設立的三年後,西米奇在附近城鎮救出了一群被虐待的巴爾幹驢子,並且帶回扎撒維卡放養。在 2012年,他萌生出做驢奶起司的點子,並在起司製造商馬林科維奇(Stevan Marinković)的幫助下,成功生產出這塊昂貴的起司。直到現在,西米奇的牧場已經成功復育出 180頭巴爾幹驢子。

除了起司,這座牧場也有販賣驢奶肥皂、抗衰老面霜、還有驢奶利口酒。他們希望可以藉這些商品線的發展,能讓更多人注意到這些正在瀕危的物種。


編註:對原文完整報導有興趣的朋友,請參考
01 A cheese made from donkey milk?
02 Can donkey milk substitute cow and breast milk?
03 The most expensive cheese in the world is produced in Serbia, costing £700 a kilo... and it comes from a DONKEY
04 The strange story of the world's most expensive cheese

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