快炒店常見料理  西方社會不常見

你知道快炒店的海蜇皮是水母的一種嗎？這種在東方社會很常見的美食，其實是西方社會非常少見的料理，為了解決蔓生滋長的水母對海洋生態帶來的壓力，來自南丹麥大學的美食物理學家佩德森(Mie Thorborg Pedersen)，也開始實驗各式各樣的調理方式，看要怎麼做才能成功把水母料理推廣進西方社會。

東方傳統作法耗時費力  而且吃不習慣

佩德森和她的研究團隊一開始是參照東方料理的食譜，把水母醃泡在鹽巴和食用明礬裡，但是光是醃漬過程就得花上一個月，還必須時時更換醃泡容器，而且用這種方法製作出來的水母吃起來雖然Q彈充滿嚼勁，但相較起來，是西方人比較難接受的口感。

成功把水母做成洋芋片

隨後她們發現，當水母被浸泡在 96度的酒精時，水母就會在幾天內完全失去水分，等待酒精蒸發後，就會呈現出如薄紙狀、口感酥脆的小零嘴——就像市面上常見的洋芋片一樣。

「具有成為美食的潛力」

佩德森承認，薄薄的水母片吃起來其實沒什麼味道、也沒什麼營養，但是脆皮水母的口感以及視覺上的美感，將讓它「格外具有成為美食的潛力」。她也相信這種「既快又簡潔」的料理方法，可以促使更多人針對「脆皮水母」發想出更多樣的調理方式。

水母在這幾年長太多

這幾年來，水母在海洋中以驚人的數量快速增長，《每日電訊報》指出，有些專家相信這樣的情況與全球暖化有關。

對生態、漁夫來說都很困擾

無論如何，快速增長的水母不僅對海洋生態造成威脅，對漁夫來說也是一大困擾，因為漁夫如果撈進大量水母，就會導致整個漁網太重而得重新佈網，等同是把已經捕獲的魚放回大海。

用吃來解決生態危機

佩德森也承認，他們這份研究其實是想要促進當地人吃水母的意願，以北歐地區的波羅的海為例，當地海域的海月水母已經成為充滿侵略性的存在，因此佩德森相信，把牠們吃個精光可能會是一種很好的解決方式。

延伸閱讀：《外來生蠔造成丹麥生態危機 中國：交給我們》
《美國意外造成的蜜蜂版世界末日》
《巴西大壩潰堤造成生態浩劫 台灣可以從中學到什麼？》

參考資料：
01 Crispy Jellyfish Are The Next Weird Food Source Proposed by Danish Scientists
02 Anyone for crispy jellyfish?
03 Jellyfish crisps: the ready-salted treat making waves in the snacking world