德國研究:電視節目不只教你如何做菜 還會影響你的習慣

by:時時
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德國一份研究發現,電視節目上明星廚師料理習慣的好壞,會影響到電視機前的餐桌。如果料理節目可以更留意衛生習慣上的小細節,可能就能改變觀眾的料理習慣。

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德國的一份研究指出,電視節目上廚師不好的衛生習慣,像是做菜時搔了頭卻沒有洗手,會影響到觀眾平時的料理習慣。

Photo: Dan AVard

從電視節目到餐桌

根據德國聯邦風險評估研究所(Federal Institute for Risk Assessment, BfR)的研究指出,電視節目上的廚師在料理過程中,沒有注意到基本衛生管理的話,可能就會影響到電視機前觀眾做菜的習慣。

研究中特別點出的電視節目「壞習慣」有:用抹布擦手、切完菜後沒有馬上洗砧板、使用指尖撒鹽巴或胡椒,還有像是在咳嗽、打噴嚏或搔完癢之後沒有洗手。

從衛生的角度來看,細菌很容易因為上述原因傳播出去,特別是不需經過加熱的餐點,在料理過程中注意這些細節是很重要的。

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研究發現,電視上的料理節目每 50秒就會出現一次衛生管理上的失誤,像是用完砧板不會馬上清洗。

Photo: Neven Mrgan

每50秒就有一次失誤

首先,研究團隊為了要調查電視節目中是否有徹底做好衛生管理,挑選了 100個人氣料理節目進行分析。

結果發現,平均下來電視上的料理節目每 50秒就會出現一次在衛生管理上的失誤。另外像是用抹布擦手、每次用完砧板都不洗,也都是電視節目上常見的失誤。

廚師的衛生習慣好壞有影響

為了要驗證料理節目上的衛生管理會不會影響到觀眾的習慣,研究團隊接下來還做了另一個實驗:讓兩組受試者觀看不同的料理節目,跟著親手製作美乃滋和雞肉沙拉。其中一組看的影片是在料理過程中有良好衛生習慣的對照組,另一個則為廚師衛生習慣差的實驗組。

結果發現,觀看廚師有良好衛生管理習慣的對照組,比起廚師衛生習慣差的實驗組,在料理的過程中比較會注意到這些小細節。

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料理的過程中,接觸到生蛋、生菜或肉類食材都應該要立即洗手,就能避免食物中毒的情況發生。

Photo: Domitille Parent

讓電視節目變成好榜樣

主持這項研究的德國BfR研究所亨澤爾(Andreas Hensel)教授說:「例如,在接觸生蛋、生菜或肉類等食材之後,都有洗手的習慣,或在切不同食材時都會清洗砧板等,就能保護自己或別人不會因此引發食物中毒。」

亨澤爾也說:「研究結果顯示,電視節目上的廚房衛生管理,有可能會影響到觀眾的衛生觀念。」

換句話說,如果電視節目能夠更加留意細節,注重廚房的衛生管理習慣,料理節目就能做一個好榜樣,影響到觀眾的習慣。

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在英國,每年有 50件食物中毒事件,過半數的原因是因為雞肉在調理過程中出了問題,接著才是生菜。

Photo: HHYPHOTO

英國:最常因為雞肉引發食物中毒

英國的國民保健署(National Health Service)建議,在做菜之前還有接觸生食之前都應該要洗手。特別像是家禽類的生肉,可能藏有有害的細菌,為了避免調理台、桌子、砧板或刀子等被細菌汙染,有必要時常清潔。

根據英國食品標準署 (Food Standards Agency)的數據指出,在英國每年有 50萬人以上發生食物中毒,其中半數是因為雞肉,緊接著是蔬菜、水果、堅果類、牛肉和羊肉。


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參考資料:
01 Celebrity chefs turning viewers into dirty cooks, study finds
02 Kitchen hygiene in the spotlight: Do TV cooking shows influence our hygiene behavior?
03 Kitchen Hygiene in the Spotlight: Do TV Cooking Shows Influence Our Hygiene Behavior?
04 TV cook shows can make viewers pick up dirty kitchen habits