新鮮的牛肉來了!美國麥當勞的漢堡革命

by:時時
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長期以來,麥當勞的漢堡肉都是使用冷凍牛肉來製作,才能確保出餐速度更快更精準。現在,美國的麥當勞決定要使用「新鮮的」牛肉來製作漢堡了!

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5號,美國麥當勞總裁肯普欽斯基對外發表新變革:以後在美國麥當勞,可以吃到新鮮牛肉製作而成的漢堡了。

路透社

向冷凍牛肉說掰掰

周二(6),速食店龍頭麥當勞宣布從今年五月起,除了夏威夷和阿拉斯加以外,在美國 3,500間麥當勞門市購買到的四盎司牛肉堡(quarter-pound burger)都會改用「新鮮牛肉」,到了六月就會擴大到美國境內 1萬4,000家門市。

目前只有部分餐點預定改用「新鮮牛肉」,包含四盎司牛肉堡、雙層四盎司牛肉堡和其他的新品項。麥當勞表示接下來要推出的「新鮮牛肉」除了在烹調過程中不會使用冷凍牛肉,也不會添加防腐劑。

這是重大革命

美國麥當勞總裁肯普欽斯基(Chris Kempczinski)表示,這項「新鮮牛肉」革命,是美國麥當勞繼 2015年改為全天候供應早餐以來,最大的改變。因為這項革命不單只是換了食材,從上游供應商生產鏈,到各間門市的內場工作人員配置都需要有所改變。

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圖為密西根州迪爾伯恩(Dearborn)的亨利·福特博物館(Henry Ford Museum‎)裡所展示的舊版麥當勞招牌,上面寫著:麥當勞已經賣出超過 2億個漢堡了。

Photo: ctk

加盟店擔心出餐時間

美國麥當勞總裁肯普欽斯基向《路透社》表示,下游加盟業者起初最擔心的問題,就是改用新鮮牛肉會不會影響到漢堡的出餐時間。

他說:「如果麥當勞得來速(drive-through)的速度變慢了,就會對我們的生意造成影響。所以我們必須花費很多的時間,來確保我們只在有顧客下訂單之後才開始製作(餐點)。」

英國麥當勞:先觀察美國情況

英國麥當勞表示,他們會先觀察美國麥當勞推行「新鮮牛肉」的情況,再決定要不要跟進。

英國麥當勞公司表示:「我們的漢堡肉是用 100%的英國和愛爾蘭牛肉製成的,除了少許的鹽和胡椒粉之外,其他通通都不加。」他們還強調,英國麥當勞會秉持著數十年來最完美的料理方式,繼續使用冷凍牛肉。

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外界認為,這是麥當勞的改變是速食業界競爭激烈,再加上消費者越來越注重健康飲食有關。

Photo: mcflint

美國速食業競爭激烈

美國麥當勞這次的「新鮮牛肉」變革,是為了要提升餐點的精緻度,才能從競爭激烈的美國速食業界當中脫穎而出。

另一方面,麥當勞這次的重大改變也呼應了競爭對手的廣告:溫蒂漢堡(Wendy's)在前一陣子的廣告中,就指出麥當勞使用的是冷凍牛肉。

BBC指出,美國麥當勞的新對手漢堡連鎖店Shake Shack,一直都主打餐點使用的是新鮮食材,來和其他的速食店同業做出品牌差異。

溫蒂漢堡在今年初推出的廣告當中,指出麥當勞使用的是冷凍牛肉,但「每一天,溫蒂漢堡製作的所有漢堡都不使用冷凍牛肉」

消費者注重健康飲食

BCC也指出,麥當勞近年為了要轉虧為盈,在菜單上除了調整售價外也加入了新的商品種類,更放棄使用高果糖玉米糖漿,以吸引注重健康的消費者。

聖約瑟夫大學(St. Joseph's University)的助理教授巴斯金(Ernest Baskin)說:「這符合全國(美國)消費者追求更健康、更高品質的商品需求。」

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為了要因應消費者注重飲食健康的需求,美國麥當勞在近期也做出了不少改變。

Photo: Chris Jones

改變,讓麥當勞更健康

近年,美國麥當勞也做出了不少改變。像是在 2016年,美國麥當勞從麥克雞塊(McNuggets)的配方當中刪掉了人造防腐劑,在去年冰淇淋的原料也不再添加防腐劑。

美國麥當勞在快樂兒童餐(Happy Meals)上也下了不少功夫,例如:在 2011年增加蘋果片,2013年將汽水類飲料從兒童餐選項中消失,2017年時,則是將美粒果(Minute Maid)蘋果汁換成了他牌少糖果汁,上個月,麥當勞也將吉事漢堡(cheeseburger)從兒童餐菜單上刪除。

對於我們(麥當勞)來說,要專注在提升餐點的品質,沒有什麼比從漢堡開始更重要。美國麥當勞總裁 肯普欽斯基


延伸閱讀:《大勢已去?全球麥當勞要改革
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速食族注意!三種憂鬱症上身的食物

參考資料:
01 'We cracked that code': McDonald's is making a massive change to its burgers — and Burger King and Wendy's should be terrified
02 McDonald's is putting fresh beef in the Quarter Pounder
03 McDonald's to switch to fresh beef in US restaurants
04 McDonald's flips to fresh beef in 3,500 U.S. restaurants