新鮮的牛肉來了!美國麥當勞的漢堡革命

by:時時
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長期以來,麥當勞的漢堡肉都是使用冷凍牛肉來製作,才能確保出餐速度更快更精準。現在,美國的麥當勞決定要使用「新鮮的」牛肉來製作漢堡了!

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5號,美國麥當勞總裁肯普欽斯基對外發表新變革:以後在美國麥當勞,可以吃到新鮮牛肉製作而成的漢堡了。

路透社

向冷凍牛肉說掰掰

周二(6),速食店龍頭麥當勞宣布從今年五月起,除了夏威夷和阿拉斯加以外,在美國 3,500間麥當勞門市購買到的四盎司牛肉堡(quarter-pound burger)都會改用「新鮮牛肉」,到了六月就會擴大到美國境內 1萬4,000家門市。

目前只有部分餐點預定改用「新鮮牛肉」,包含四盎司牛肉堡、雙層四盎司牛肉堡和其他的新品項。麥當勞表示接下來要推出的「新鮮牛肉」除了在烹調過程中不會使用冷凍牛肉,也不會添加防腐劑。

這是重大革命

美國麥當勞總裁肯普欽斯基(Chris Kempczinski)表示,這項「新鮮牛肉」革命,是美國麥當勞繼 2015年改為全天候供應早餐以來,最大的改變。因為這項革命不單只是換了食材,從上游供應商生產鏈,到各間門市的內場工作人員配置都需要有所改變。

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圖為密西根州迪爾伯恩(Dearborn)的亨利·福特博物館(Henry Ford Museum‎)裡所展示的舊版麥當勞招牌,上面寫著:麥當勞已經賣出超過 2億個漢堡了。

Photo: ctk

加盟店擔心出餐時間

美國麥當勞總裁肯普欽斯基向《路透社》表示,下游加盟業者起初最擔心的問題,就是改用新鮮牛肉會不會影響到漢堡的出餐時間。

他說:「如果麥當勞得來速(drive-through)的速度變慢了,就會對我們的生意造成影響。所以我們必須花費很多的時間,來確保我們只在有顧客下訂單之後才開始製作(餐點)。」

英國麥當勞:先觀察美國情況

英國麥當勞表示,他們會先觀察美國麥當勞推行「新鮮牛肉」的情況,再決定要不要跟進。

英國麥當勞公司表示:「我們的漢堡肉是用 100%的英國和愛爾蘭牛肉製成的,除了少許的鹽和胡椒粉之外,其他通通都不加。」他們還強調,英國麥當勞會秉持著數十年來最完美的料理方式,繼續使用冷凍牛肉。

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外界認為,這是麥當勞的改變是速食業界競爭激烈,再加上消費者越來越注重健康飲食有關。

Photo: mcflint

美國速食業競爭激烈

美國麥當勞這次的「新鮮牛肉」變革,是為了要提升餐點的精緻度,才能從競爭激烈的美國速食業界當中脫穎而出。

另一方面,麥當勞這次的重大改變也呼應了競爭對手的廣告:溫蒂漢堡(Wendy's)在前一陣子的廣告中,就指出麥當勞使用的是冷凍牛肉。

BBC指出,美國麥當勞的新對手漢堡連鎖店Shake Shack,一直都主打餐點使用的是新鮮食材,來和其他的速食店同業做出品牌差異。

溫蒂漢堡在今年初推出的廣告當中,指出麥當勞使用的是冷凍牛肉,但「每一天,溫蒂漢堡製作的所有漢堡都不使用冷凍牛肉」

消費者注重健康飲食

BCC也指出,麥當勞近年為了要轉虧為盈,在菜單上除了調整售價外也加入了新的商品種類,更放棄使用高果糖玉米糖漿,以吸引注重健康的消費者。

聖約瑟夫大學(St. Joseph's University)的助理教授巴斯金(Ernest Baskin)說:「這符合全國(美國)消費者追求更健康、更高品質的商品需求。」

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為了要因應消費者注重飲食健康的需求,美國麥當勞在近期也做出了不少改變。

Photo: Chris Jones

改變,讓麥當勞更健康

近年,美國麥當勞也做出了不少改變。像是在 2016年,美國麥當勞從麥克雞塊(McNuggets)的配方當中刪掉了人造防腐劑,在去年冰淇淋的原料也不再添加防腐劑。

美國麥當勞在快樂兒童餐(Happy Meals)上也下了不少功夫,例如:在 2011年增加蘋果片,2013年將汽水類飲料從兒童餐選項中消失,2017年時,則是將美粒果(Minute Maid)蘋果汁換成了他牌少糖果汁,上個月,麥當勞也將吉事漢堡(cheeseburger)從兒童餐菜單上刪除。

對於我們(麥當勞)來說,要專注在提升餐點的品質,沒有什麼比從漢堡開始更重要。美國麥當勞總裁 肯普欽斯基