向冷凍牛肉說掰掰
周二(6)，速食店龍頭麥當勞宣布從今年五月起，除了夏威夷和阿拉斯加以外，在美國 3,500間麥當勞門市購買到的四盎司牛肉堡(quarter-pound burger)都會改用「新鮮牛肉」，到了六月就會擴大到美國境內 1萬4,000家門市。
目前只有部分餐點預定改用「新鮮牛肉」，包含四盎司牛肉堡、雙層四盎司牛肉堡和其他的新品項。麥當勞表示接下來要推出的「新鮮牛肉」除了在烹調過程中不會使用冷凍牛肉，也不會添加防腐劑。
這是重大革命
美國麥當勞總裁肯普欽斯基(Chris Kempczinski)表示，這項「新鮮牛肉」革命，是美國麥當勞繼 2015年改為全天候供應早餐以來，最大的改變。因為這項革命不單只是換了食材，從上游供應商生產鏈，到各間門市的內場工作人員配置都需要有所改變。
加盟店擔心出餐時間
美國麥當勞總裁肯普欽斯基向《路透社》表示，下游加盟業者起初最擔心的問題，就是改用新鮮牛肉會不會影響到漢堡的出餐時間。
他說：「如果麥當勞得來速(drive-through)的速度變慢了，就會對我們的生意造成影響。所以我們必須花費很多的時間，來確保我們只在有顧客下訂單之後才開始製作(餐點)。」
英國麥當勞：先觀察美國情況
英國麥當勞表示，他們會先觀察美國麥當勞推行「新鮮牛肉」的情況，再決定要不要跟進。
英國麥當勞公司表示：「我們的漢堡肉是用 100%的英國和愛爾蘭牛肉製成的，除了少許的鹽和胡椒粉之外，其他通通都不加。」他們還強調，英國麥當勞會秉持著數十年來最完美的料理方式，繼續使用冷凍牛肉。
美國速食業競爭激烈
美國麥當勞這次的「新鮮牛肉」變革，是為了要提升餐點的精緻度，才能從競爭激烈的美國速食業界當中脫穎而出。
另一方面，麥當勞這次的重大改變也呼應了競爭對手的廣告：溫蒂漢堡(Wendy's)在前一陣子的廣告中，就指出麥當勞使用的是冷凍牛肉。
BBC指出，美國麥當勞的新對手漢堡連鎖店Shake Shack，一直都主打餐點使用的是新鮮食材，來和其他的速食店同業做出品牌差異。
溫蒂漢堡在今年初推出的廣告當中，指出麥當勞使用的是冷凍牛肉，但「每一天，溫蒂漢堡製作的所有漢堡都不使用冷凍牛肉」
消費者注重健康飲食
BCC也指出，麥當勞近年為了要轉虧為盈，在菜單上除了調整售價外也加入了新的商品種類，更放棄使用高果糖玉米糖漿，以吸引注重健康的消費者。
聖約瑟夫大學(St. Joseph's University)的助理教授巴斯金(Ernest Baskin)說：「這符合全國(美國)消費者追求更健康、更高品質的商品需求。」
改變，讓麥當勞更健康
近年，美國麥當勞也做出了不少改變。像是在 2016年，美國麥當勞從麥克雞塊(McNuggets)的配方當中刪掉了人造防腐劑，在去年冰淇淋的原料也不再添加防腐劑。
美國麥當勞在快樂兒童餐(Happy Meals)上也下了不少功夫，例如：在 2011年增加蘋果片，2013年將汽水類飲料從兒童餐選項中消失，2017年時，則是將美粒果(Minute Maid)蘋果汁換成了他牌少糖果汁，上個月，麥當勞也將吉事漢堡(cheeseburger)從兒童餐菜單上刪除。
對於我們(麥當勞)來說，要專注在提升餐點的品質，沒有什麼比從漢堡開始更重要。美國麥當勞總裁 肯普欽斯基