讓香菜再次偉大!印度廚師為香菜爭取「國民香草」之名連署中

香菜,一個讓人又愛又恨的存在,讓喜愛或討厭香菜的人數度引戰。

而近年來,台灣的香菜戰爭逐漸白熱化,一派的人推陳出新地發明香菜創意料理,另一派的人也製作出謝絕香菜的周邊,身穿「不要香菜」的衣服展現出抗拒之意。但在印度,香菜在一位廚師的提議下,竟上升成為國家大事,快要變成「國民香草」了……

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國民香草:香菜

上周五(11),印度家喻戶曉的廚師布拉爾(Ranveer Brar),發布了一則要將芫荽(Coriandrum sativum,下文簡稱香菜)作為「國民香草」的連署請願,因為香菜是印度最受歡迎的香草之一,在全國各地被廣泛使用,可以說是「印度廚房中的大明星」。

大叔的愛

在社群媒體上坐擁數百萬粉絲、現年44歲的布拉爾不僅在美國波士頓(Boston)經營著兩家餐廳,YouTube頻道還有近500萬訂閱者,知名度非常高。他在社群平台上從不掩飾自己對香菜的熱愛,曾說:「我跟數百萬名印度人一樣,如果有一種香草是不能割捨的,那肯定非香菜莫屬。」因此布拉爾建議給「這種低調的香草」冠上它應有的「國民香草」美名。

通常布拉爾會用香菜來裝飾豆類和蔬菜料理,他最喜歡的酸辣醬就是由香菜、番茄、青辣椒、大蒜及鹽混合而成。

Ranveer Brar(@ranveer.brar)分享的貼文

布拉爾在Instagram上宣布他為香菜爭取「國民香草」的連署活動。

印度人愛香菜

布拉爾在Instagram上面發表了他要連署的行動後,引發印度國民熱議,許多人更是留言支持,爭相表達自己對香菜的熱愛。有人說自己愛香菜愛到還買了一件香菜圖案的裙子,也有人表示若他去超市買不到香菜的話會有「恐慌感」。

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不能沒有你!

對印度人來說,沒有香菜的印度菜就是不完整的一道菜,世界上也找不出另一種香草,可以取代香菜的地位。

布拉爾表示,因為香菜這種植物味道非常豐富,所以它可以為任何菜餚添加香味,從印度最北部的喀什米爾(Kashmir)到最南端科摩林角(Kanyakumari),幾乎每個印度人都喜歡在菜餚中使用香菜。不管是有意還是無意間,香菜都會成為每道菜的亮點。

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香菜的營養價值

香菜以它獨特的香氣征服了部分人們的味蕾,廚師們除了將它融入到麵包、咖哩、辣醬、小吃中,製作出道道食指大動的料理之外,它也被用於裝飾各種菜餚。近年來,新世代的廚師們更是大展身手,推出了各種香菜創意料理,例如香菜蛋糕、香菜餡餅、香菜捲餅,甚至是香菜調酒等等。

拉布爾表示,其實香菜真正特別的地方在於——它從根部到果實都可以入菜。拉布爾解釋道:「香菜的每一部分都可以用於烹飪中:葉子用於裝飾咖哩和豆類菜餚、煮進麵包及肉類料理當中,根和莖則可以用來燉湯和燉菜,果實和種子可以當作香料使用。」

香菜歷史悠久

根據《食品科學與營養百科全書》(Encyclopaedia of Food Sciences and Nutrition,暫譯),香菜早在公元前5,000年就為人所知,在聖經中還有被提及,而羅馬人和希臘人會用香菜來治療消化系統、呼吸系統及泌尿系統的疾病。中國人、印度人及歐洲人種植香菜也已經有數千年的歷史。

香菜也是一種藥草

印度農業研究所(Indian Agricultural Research Institute)農作物科學家、蔬菜科學部主任托馬爾博士(Dr Bhopal Singh Tomar)說:「40年前,印度只有冬天才有香菜,但在現代,香菜可以用進口種子全年種植,有數百萬名印度人會在自己的菜園中種植香菜。」

除了適合用於料理,香菜愈來愈受歡迎的另一個原因,就是因為它對健康有許多好處。

研究指出,香菜種子具有消炎的特性,可以幫助受關節炎之苦的人舒緩疼痛。除此之外,拉布爾還提到香菜有助於控制糖尿病及降低膽固醇的功效。

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