獨特歷史增添英國布丁風味

本文經授權轉載自友站全球中央文/ 英國文化協會 Mark O’Sulliv 

英國人向來以他們對甜食的品味聞名於世,布丁堪稱一項英國發明。

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英國人向來以他們對甜食的品味聞名於世,布丁堪稱一項英國發明。布丁一詞首度出現在中古世紀,其源自古法語boudin,意思是「黑布丁」。黑布丁是從拉丁文botellus而來,意思是「香腸,小腸」。追溯英國布丁的起源,也能發現英國烹飪文化的一些有趣面向。

儘管現在一般人都認為布丁是甜點,但其實布丁一開始是鹹的,像是黑布丁或約克郡布丁 ,雖然名稱都有布丁,但卻更確切來說是肉類原料或普通食材所製,這可以解釋一些英國傳統食物名稱何以令人困惑之處。

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黑布丁基本上是種血腸,豬血、豬肉脂肪、燕麥與香料混合後,用香腸皮包覆後煮熟。約克郡布丁則是麵粉、雞蛋與牛奶和成的糊狀物,用熱油煎過後,是英國傳統的星期天烤肉晚餐、水煮蔬菜和肉汁的配菜。

儘管中古時代的布丁大多是肉類製成,但到了17世紀,布丁開始有鹹與甜兩種類型,甜的就是用麵粉、堅果與糖製成,且甜布丁不用香腸皮,而是放在一種特製的布包內去煮;到了18世紀,已做好的甜布丁看起來比較像是蛋糕, 聖誕布丁就是一個好例子。

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即便如此,許多傳統的英國布丁都有一種共同材料,那就是在麵糰裡添加牛或羊板油,包括葡萄乾布丁、 布丁卷以及經典的牛肉腰子派等一系列熱門甜點在內。之後隨著布丁口味變得更豐富,也發展出其他受歡迎的餐後甜點,像是烤黑莓蘋果奶酥、檸檬蛋白派與太妃糖布丁等。

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並非所有布丁都是重口味,麵包布丁就是很理想的英國主食,並且是一道可以利用快要不新鮮麵包的經濟食譜。作法是把麵包浸到牛奶、加入糖調味,送進烤箱即可完成,麵包布丁確實被視為一種可提供給虛弱、生病或受傷患者的健康食物。經典的夏日布丁就是麵包布丁的延伸,作法是混合紅醋栗、覆盆子等當地當季的夏天水果,盛入一個鋪滿麵包的模子烘培而成。

至於經典的法式焦糖布丁,真的算是法式甜點嗎?其實焦糖布丁的歷史源自英國,羅馬人把他們有關雞蛋粘結性的專業技術傳進來後,發展出這道甜點。早期紀錄顯示,一本來自17世紀多塞特郡的食譜,內容描述一種混合糖、雞蛋和奶油的糊狀物,再灑上糖並再加熱烤成焦糖,因此焦糖布丁也有「燒焦的奶油」之名,後來並且成為劍橋大學、特別是三一學院的招牌甜點。

並不是所有受歡迎的英國布丁都有這樣清楚的歷史脈絡。要是傳說可信的話,有些甜點的演變純粹是無心插柳,英國經典點心伊頓雜糕就是如此。 不過無論是意外研發還是精心設計,英國布丁獨特的風味有其獨特的歷史來搭配。

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