西班牙東部的古達哈瓦朗布雷盛產松露，讓所有饕客趨之若鶩。圖為加了松露的義大利麵。
全球松露生產中心
位於西班牙東部的古達哈瓦朗布雷(Gúdar Javalambre)是個人口只有約 8,600人的小區域，其間散落著 24個村落。
人們就住在麥伊斯特侯群山(Maestrazgo)間，右邊是瓦倫西亞(Valencia)平原，左邊是特魯埃爾(Teruel)。
這裡的生活條件很差，人口從 50年前就開始持續外流，是目前全歐人口最稀少的區域之一。
但這不是它出名的原因。真正讓這裡出名的原因是，此處是目前全球松露生產中心，過去十年來因為生產松露為這個區域注入新活力，創造就業機會也讓當地經濟復甦。
每年的 12月到 3月是 松露的產季。根據統計，西班牙在 2013和 2014年生產的黑松露共有 40噸，其中有 36噸來自古達哈瓦朗布雷。同期法國大概生產了 40到50噸的松露。
全球松露生產中心
位於西班牙東部的古達哈瓦朗布雷(Gúdar Javalambre)是個人口只有約 8,600人的小區域，其間散落著 24個村落。
人們就住在麥伊斯特侯群山(Maestrazgo)間，右邊是瓦倫西亞(Valencia)平原，左邊是特魯埃爾(Teruel)。
這裡的生活條件很差，人口從 50年前就開始持續外流，是目前全歐人口最稀少的區域之一。
但這不是它出名的原因。真正讓這裡出名的原因是，此處是目前全球松露生產中心，過去十年來因為生產松露為這個區域注入新活力，創造就業機會也讓當地經濟復甦。
每年的 12月到 3月是 松露的產季。根據統計，西班牙在 2013和 2014年生產的黑松露共有 40噸，其中有 36噸來自古達哈瓦朗布雷。同期法國大概生產了 40到50噸的松露。
松露拯救了西班牙人煙稀少的古達哈瓦朗布雷，為當地創造不少就業機會。Photo credit: Obra fotográfica de Federico Romero
靠松露起死回生
「松露讓這個地方起死回生，在松露還沒來之前，日子很難過」當地黑松露生產經銷公司Manjares de la Tierra負責人，現年 47歲的奧古斯丁(María Jesús Agustín)說。
她在 10年前和另外兩人一起開了黑松露公司。她說如果不是松露，她早就離開這裡了。
「農村世界正在消失」奧古斯丁的夥伴馬可(Merche Marco)接著說：「如果有就業機會，人們比較願意留下來。」
馬可和奧古斯丁的公司就像其他當地公司一樣，受益於網路。
此外，在古達哈瓦朗布雷最大的村莊，村民只有 1,000人的薩里翁(Sarrión)，販售松露的商店也透過網路將產品賣到全世界。
靠松露起死回生
「松露讓這個地方起死回生，在松露還沒來之前，日子很難過」當地黑松露生產經銷公司Manjares de la Tierra負責人，現年 47歲的奧古斯丁(María Jesús Agustín)說。
她在 10年前和另外兩人一起開了黑松露公司。她說如果不是松露，她早就離開這裡了。
「農村世界正在消失」奧古斯丁的夥伴馬可(Merche Marco)接著說：「如果有就業機會，人們比較願意留下來。」
馬可和奧古斯丁的公司就像其他當地公司一樣，受益於網路。
此外，在古達哈瓦朗布雷最大的村莊，村民只有 1,000人的薩里翁(Sarrión)，販售松露的商店也透過網路將產品賣到全世界。
圖中紅標處即古達哈瓦朗布雷，右邊是瓦倫西亞平原，左邊是特魯埃爾。這裡人口外流嚴重，經濟仰賴松露出口。
全歐盟國家人口密度最低
寒冷的二月早晨，薩里翁靜悄悄的，就像其他鄰近村落一樣。這裡有寥寥幾間商店，大多數房子都空空的，或是只有周末才有人住。
這個地方的人口密度是歐盟國家中最低的，每平方公里 3.4人，和斯堪地那維亞半島北部差不多。而歐盟平均人口密度是每平方公里 116人。
薩里翁的土地很貧瘠，作物生產量低。幾間廢棄農場妝點著這裡。
但是，在鄉間有好轉的跡象。所有的區域都被種滿了聖櫟樹，這種樹能為松露提供最好的支持。
全歐盟國家人口密度最低
寒冷的二月早晨，薩里翁靜悄悄的，就像其他鄰近村落一樣。這裡有寥寥幾間商店，大多數房子都空空的，或是只有周末才有人住。
這個地方的人口密度是歐盟國家中最低的，每平方公里 3.4人，和斯堪地那維亞半島北部差不多。而歐盟平均人口密度是每平方公里 116人。
薩里翁的土地很貧瘠，作物生產量低。幾間廢棄農場妝點著這裡。
但是，在鄉間有好轉的跡象。所有的區域都被種滿了聖櫟樹，這種樹能為松露提供最好的支持。
小小一點松露要價不斐，為西班牙經濟注入活力。圖為加入黑松露片的燉飯。Photo credit: ulterior epicure
經濟的馬達
「這裡比世上任何一個地方種得松露都還要多」松露種植公司Inotruf的負責人艾斯特拉達(Juan María Estrada)說。
他和伙伴從加泰隆尼亞來到這，一起建立了公司。
「在這裡能種的東西不多，因為土地很貧瘠」艾斯特拉達接著說：「松露減少了人口外流，而且是經濟的馬達。」
有鑑於西班牙能處理松露的公司不多，有 90%的松露出口法國，也就是說很多在法國銷售的松露其實是從西班牙出口的。
這裡種的松露品種是melanosporum，又稱為佩里哥黑松露(Perigord truffle)。
每周六晚上當地市場會決定價錢。像是上周黑松露的價格就在每公斤 450歐元(折台幣約 15,574元)到 600歐元(折台幣約 20,766元)間，價格由品質與產量決定。
一朵正常大小的松露要價約 20歐元(折台幣約 690元)，通常，只要 4公克就夠一餐的量了。
經濟的馬達
「這裡比世上任何一個地方種得松露都還要多」松露種植公司Inotruf的負責人艾斯特拉達(Juan María Estrada)說。
他和伙伴從加泰隆尼亞來到這，一起建立了公司。
「在這裡能種的東西不多，因為土地很貧瘠」艾斯特拉達接著說：「松露減少了人口外流，而且是經濟的馬達。」
有鑑於西班牙能處理松露的公司不多，有 90%的松露出口法國，也就是說很多在法國銷售的松露其實是從西班牙出口的。
這裡種的松露品種是melanosporum，又稱為佩里哥黑松露(Perigord truffle)。
每周六晚上當地市場會決定價錢。像是上周黑松露的價格就在每公斤 450歐元(折台幣約 15,574元)到 600歐元(折台幣約 20,766元)間，價格由品質與產量決定。
一朵正常大小的松露要價約 20歐元(折台幣約 690元)，通常，只要 4公克就夠一餐的量了。
歐洲黑暗時代相信松露代表魔鬼，禁止食用。Photo credit: Wei-Duan Woo
罪惡之人的靈魂
當地成功的松露經銷商要屬多內特(Doñate)兄弟，他們四人從 40年前就跟著父親學習用訓練有素的狗尋找松露，如果不用狗根本找不到成熟的松露，直到 1980年代晚期松露都是這樣採來的，當時也和現在一樣以外銷為主。
從古至今，西班牙菜從來沒有使用松露，可能與天主教宗教法庭禁止吃松露有關(註)。
1987年，一名剛從農學院畢業的學生納瓦雷特(Francisco Edo Navarrete)寫了一篇論文，專門在探討怎麼種植松露，還設計了課程教當地農夫怎麼種。
他的主動改變了一切：他的第一步就是設立松露農場，不久後商機越來越清楚，雖然聖櫟樹得等上 10年才有可能長松露。
註：在歐洲黑暗時代，松露代表惡魔，是從女巫的口水長出來的。宗教法庭認為松露就像是罪惡之人的靈魂，散發不詳的香氣，故禁止人們食用。
罪惡之人的靈魂
當地成功的松露經銷商要屬多內特(Doñate)兄弟，他們四人從 40年前就跟著父親學習用訓練有素的狗尋找松露，如果不用狗根本找不到成熟的松露，直到 1980年代晚期松露都是這樣採來的，當時也和現在一樣以外銷為主。
從古至今，西班牙菜從來沒有使用松露，可能與天主教宗教法庭禁止吃松露有關(註)。
1987年，一名剛從農學院畢業的學生納瓦雷特(Francisco Edo Navarrete)寫了一篇論文，專門在探討怎麼種植松露，還設計了課程教當地農夫怎麼種。
他的主動改變了一切：他的第一步就是設立松露農場，不久後商機越來越清楚，雖然聖櫟樹得等上 10年才有可能長松露。
註：在歐洲黑暗時代，松露代表惡魔，是從女巫的口水長出來的。宗教法庭認為松露就像是罪惡之人的靈魂，散發不詳的香氣，故禁止人們食用。
在山間找野生松露得靠嗅覺敏銳的狗或豬。
許我們個未來
多內特兄弟中的安卓(Ángel Doñate)說：「本來考慮要離開的人都決定留下，因為他們找到工作了。」
安卓的哥哥，現年 61歲的曼紐(Manuel)表示，他本來要離開，後來決定留下試試自己從小就會的找松露技巧。這個技巧非常古老，標誌了樹與松露，人與狗的關係，再加上靠土地生活的想法，讓當地經濟蓬勃發展。
現在當地的生產者決定再上一層樓，自己來處理松露，為產品加值。
「松露給了我們希望，讓我們知道在這裡可以打造我們的未來」現年 51歲經營飯店和松露餐廳的裴瑞茲(Miguel Pérez)說。
裴瑞茲也有間公司過去用來經營公共工程，現在為松露種植準備場地。
裴瑞茲的女兒珊德拉(Sandra)負責經營飯店還有管理松露生產線，她就屬於留下來的那一代。
「無論如何，當地經濟每個部分都聚焦在松露」珊德拉說。
許我們個未來
多內特兄弟中的安卓(Ángel Doñate)說：「本來考慮要離開的人都決定留下，因為他們找到工作了。」
安卓的哥哥，現年 61歲的曼紐(Manuel)表示，他本來要離開，後來決定留下試試自己從小就會的找松露技巧。這個技巧非常古老，標誌了樹與松露，人與狗的關係，再加上靠土地生活的想法，讓當地經濟蓬勃發展。
現在當地的生產者決定再上一層樓，自己來處理松露，為產品加值。
「松露給了我們希望，讓我們知道在這裡可以打造我們的未來」現年 51歲經營飯店和松露餐廳的裴瑞茲(Miguel Pérez)說。
裴瑞茲也有間公司過去用來經營公共工程，現在為松露種植準備場地。
裴瑞茲的女兒珊德拉(Sandra)負責經營飯店還有管理松露生產線，她就屬於留下來的那一代。
「無論如何，當地經濟每個部分都聚焦在松露」珊德拉說。
松露收成不穩定，也是它為什麼這麼貴的原因。圖為英國查爾斯王子拿著黑松露嗅聞。
全球松露之都
去年 12月，在薩里翁舉辦的松露貿易展吸引了 22,000人造訪。
現在當地松露生產者組織阿圖德爾(Atruter)有 500名會員，對於人口稀少的當地算是個大數目。
「我們可說是全球松露之都，在法國佩里哥可沒有這樣的商業文化」阿圖德爾的主席維森特(Julio Perales Vicente)說。
「我們得更進一步開始設立處理松露的公司，並且開始在西班牙開發市場。」
全球松露之都
去年 12月，在薩里翁舉辦的松露貿易展吸引了 22,000人造訪。
現在當地松露生產者組織阿圖德爾(Atruter)有 500名會員，對於人口稀少的當地算是個大數目。
「我們可說是全球松露之都，在法國佩里哥可沒有這樣的商業文化」阿圖德爾的主席維森特(Julio Perales Vicente)說。
「我們得更進一步開始設立處理松露的公司，並且開始在西班牙開發市場。」
圖為一名黑松露專家，他正專心地嗅聞黑松露的香氣。
二加二不等於四
野生松露因為過度開採還有乾旱的緣故，大部分已經消失，但是，現在可以人工培育之後會長出松露的菌根。
現在當地約有 6,500公頃(相當於 9,100足球場大小)的地用作種植松露，還有更多地會加入種松露的行列。
其中，種植過程最燒錢的就是安裝灌溉系統，安卓‧多內特表示，他和其他生產者還在反覆試驗，松露真的是一種難以預料的作物。
「你有可能這年的收成很差，你所有的計畫突然變得毫無價值，你得想辦法解決新冒出來的問題。」
安卓的兄弟拉斐爾(Rafael)將面對的挑戰做個總結：「和松露在一起，二加二絕對不等於四，這也就是為什麼它們這麼值錢。」
編註：對原文報導有興趣的朋友，請參考"The truffle capital of the world"
延伸閱讀：《等上3年的美味 西班牙居民搶買高貴火腿迎聖誕》
《法米其林餐廳掉星 廚師反應大不同》
《菜都涼了 法國名廚抗議食物拍照客》
二加二不等於四
野生松露因為過度開採還有乾旱的緣故，大部分已經消失，但是，現在可以人工培育之後會長出松露的菌根。
現在當地約有 6,500公頃(相當於 9,100足球場大小)的地用作種植松露，還有更多地會加入種松露的行列。
其中，種植過程最燒錢的就是安裝灌溉系統，安卓‧多內特表示，他和其他生產者還在反覆試驗，松露真的是一種難以預料的作物。
「你有可能這年的收成很差，你所有的計畫突然變得毫無價值，你得想辦法解決新冒出來的問題。」
安卓的兄弟拉斐爾(Rafael)將面對的挑戰做個總結：「和松露在一起，二加二絕對不等於四，這也就是為什麼它們這麼值錢。」
編註：對原文報導有興趣的朋友，請參考"The truffle capital of the world"
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