減少碳足跡 英國劍橋大學校內餐廳停止供應牛羊料理

by:波波
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根據劍橋大學的統計,在停止供應牛羊料理後,該校與食物有關的碳排量減少了三分之一。

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為了減少碳排量、改善全球暖化與氣候變遷問題,英國劍橋大學從 2016年10月起便停止於校內供應牛羊料理。

Photo: moigram

停止供應牛羊料理以減少碳排

BBC的報導指出,從 2016年10月起,英國劍橋大學(University of Cambridge)便不再於校內的 14間餐廳和每年的 1,500場餐敘活動中供應牛羊料理。該校在 2015年記錄了三個月校內供應牛羊料理的碳足跡,再比對 2018年同樣三個月的記錄,發現校內餐飲服務的總碳排量減少了 10.5%。

一公斤食物平均少33%碳排

不僅如此,該校的資料顯示,同樣一公斤的食物,在停止供應牛羊料理後,就有 33%的碳排量被減少、28%的用地量被減少。劍橋大學保育科學教授巴爾福德(Andrew Balmford)指出,這項餐飲政策「極為有效地減少了該校的生態足跡」。

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科學家指出,畜牧業是全球排放溫室氣體的主要來源之一,若要有效改善全球暖化與氣候變遷的問題,減少肉類的製造與食用是最有效的方法。

Photo: CallyL

畜牧業是溫室氣體主要來源

近幾年,隨著全球暖化、氣候變遷的問題加劇,全球畜牧業對環境造成的衝擊也獲得越來越大的關注。科學家指出,飼養牲畜、製造牛肉及羊肉所排放的溫室氣體量為農牧業之冠,甚至還能與交通汙染相提並論。

對抗氣候變遷從少吃肉做起

在英國,科學家長期呼籲,如果要有效改善氣候變遷,應從減少商業牛隻和羊隻的數量。同時,針對畜牧業環境衝擊的相關分析和數據也讓科學家表示,減少或拒食肉品及乳製品才是降低人類對環境破壞最有效的解決方法。

劍橋大學並非唯一「無牛大學」

事實上,劍橋大學並不是唯一一間為了減少碳排量、改善氣候變遷而調整餐飲政策的大專院校。今年九月起,英國倫敦大學金匠學院(Goldsmiths, University of London)也將停止在校內供應牛肉料理,作為該校於 2025年達成零碳排目標的環保措施之一。

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除了移除牛羊料理、增加素食品項外,劍橋大學校內餐廳也透過調整菜單的呈現方式,讓用餐者不再以「有沒有肉」來決定要不要選擇某道料理。

Photo: RitaE

讓校內廚師學習素食料理

為了在校園裡順利實施新的餐飲政策,劍橋大學推出了一系列措施。在全面調整菜單前,負責劍橋大學的餐飲機構讓旗下廚師參與素食料理課程,營運校內咖啡廳的主管也得接受永續經營訓練。

不特別標示素食菜單

接著,該校增加了校內餐廳的素食料理品項,移除了牛、羊、魚等對環境衝擊較大的肉品。同時,他們也調整了菜單呈現的方式,校內餐廳不但將素食料理列在葷食料理前,也不會特別標註葷素的差別,而是列出食材的內容。

「有肉」不是美味的前提

劍橋大學餐飲服務主管寶拉懷特(Paula White)表示:「我們只會列出該料理使用的食材,讓用餐者以雙眼和鼻子選擇今天要吃什麼。『這道菜裡面有牛肉嗎』不該是一道料理好不好吃的先決條件。」

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劍橋大學的餐飲服務負責人表示,這項餐飲政策是非常正確的決定。

Photo: rawpixel

餐飲服務的正確決定

這項餐飲政策實施至今的成果十分顯著,劍橋大學餐飲服務負責人尼克懷特(Nick White)指出,實施過程中確實需要做出一些犧牲和退讓,但「這是非常正確的決定」。

讓選擇對的食物變得簡單

「永續發展對我們的學生和教職員而言都是非常重要的價值,我們希望我們所提供的服務不只能滿足他們的需求,更能展現餐飲界可以做到的改變。」尼克表示:「我們只不過是讓選擇正確的選項變得更加簡單罷了。」

只有「吃」才有如此龐大的影響力

為校內餐飲政策提供顧問諮詢的保育科學教授巴爾福德也指出:「應該沒有任何一項發明或做法,可以像改變飲食一樣,在這麼短的時間內就產生這麼龐大的效益。」