打擊浪費 美國開起過期食物餐廳

by:阿咖
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保存期限、賞味期限、oo/oo前食用完畢……每次買東西總不免看一下手上的商品壽命還有多長,一旦發現黑色數字排列出的日期早就是好幾天前,這時不管是多心愛的美食還是得扔進垃圾桶,但這種行徑其實讓我們在無形中浪費許多仍能吃的食物,美國現在就有業者要發起「過期食物餐廳」,想藉此改善人們浪費食物的現象!

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BBC、《赫芬頓郵報》綜合報導,在美國開有大型連鎖超商Trader Joe's的羅屈(Doug Rauch)在告別他知名的連鎖超商王國後,又有新的點子──一家過期餐館!

這家名叫「每日餐桌」(The Daily Table)的「新型態」餐廳即將在波士頓開張,經營的型態類似結合超商和餐館的複合式餐廳,消費者可以在其中買到微波加熱的即食商品以及蔬菜水果,與其他商店最大的不同點就是,這些食品都已經過了保存期限。

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照片中就是美國當地知名的連鎖超商Trader Joe's。這家連鎖超商的前總裁即將開起主打過期食品的複合式餐廳

開餐廳減少浪費
讓Trader Joe's前總裁有這樣「奇想」的原因,在於他看到人們每天浪費掉大量的食物,事實上,在「守護自然資源會議」(NRDC)最新發表的調查報告中,就指出美國人每年浪費掉40%的食物,要是能降低15%的浪費率,不只可以餵飽2,500萬名美國人,同時還能減少垃圾掩埋對環境的衝擊。

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眼花撩亂的使用期限
除了過度浪費食物之外,讓美國人更頭痛的還有產品的「使用期限」標籤;在NRDC一份針對期限標籤的調查報告中就指出,每10位美國人中就有9位搞不清楚產品包裝上的「最佳期限」(best by)、「使用期限」(use by)、「最佳銷售期限」(sell by)、以及「最佳賞味期限」(best before)有何差別,這些讓人眼花撩亂的期限說法,往往導致食物浪費、還有過度依賴日期的消費行為產生。舉例來說,「最佳銷售期限」通常是建議商品在通路中的銷售時程,並不是指商品的新鮮度。
 

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過度依賴期限標籤的消費者
此外,消費者過度依賴使用期限的情況下,會讓消費者本末倒置地忽略食物保存法才是安全健康飲食的重點。明尼蘇達大學的食品科學與工程的拉布薩教授(Ted Labuza)就表示,約有八成的食品期限只是大約的數字,而不是真正該消耗的日期,他認為消費者該注重的是食物該怎麼正確保存,而不是一味地在意要在甚麼時間點前消耗完畢。


解決低收入營養不良問題
即將開張過期食品餐廳「每日餐桌」的老闆羅屈,他認為他的新型態餐廳一方面是要打擊食品浪費的積習,另方面,他想要解決低收入戶營養不良的問題。羅屈在Boston Globe報導中就表示,價格低的食物常都是不健康的食品,他想要改掉這樣的現象。
 

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五種過期仍可吃食物
劃出願景大餅的羅屈是否能用他新型態的餐廳解決社會現象,還無從得知,但隸屬NDRC的甘德絲(Dana Gunders)先一步提供大家5樣其實過了使用期限,也仍然可以安心下肚的食物。


1.墨西哥玉米片(Tortilla chips):雖然吃來會有點走味,但過了保存期限一個月的玉米片還是能吃的。甘德絲就建議大家,可以把玉米片放到加了點油的烤爐中稍微加熱,退掉水氣的玉米片不只會回到酥脆的口感,還可以延長它的食用壽命。

2.優格:就算過了6周之久,優格還是一樣能吃。甘德絲分享她的經驗,她自己常常是在優格都過了數個月之後還一樣正常食用,因為只要把上面的黴刮掉優格仍然能吃。「我在優格過了期限數個月後還是一樣吃它,我從來都沒甚麼問題」。

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3.牛奶:拉布薩教授(Ted Labuza)表示,牛奶聞起來或是吃起來臭酸時,其實還離讓你生病的程度很久遠。只要記得不要把牛奶瓶裝放在室溫下,每次開封後就趕緊鎖緊放進2度C左右的冰箱中,這樣就能延長牛奶的食用期限。

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4.巧克力:雖然放久了的巧克力外觀會出現一層白色的物質,那是因為砂糖或油脂成分暴露在空氣中會凝固浮出白色斑點。所以巧克力放久了還是可以吃的。

5.雞蛋:甘德絲認為,人們往往在雞蛋壞掉前就把蛋丟掉,其實有許多蛋還可以撐上3-5周之久。但食品科學與工程的教授拉布薩(Ted Labuza)就加註,消費者要記得要把雞蛋保存在5度C之下,這才可以減緩沙門桿菌(Salmonella enteritidis)的滋長。


對原文有興趣的朋友,請參考
01 “Five expired foods you can still eat
02 “Food Expiration Date Labels Are Confusing, Uninformative: NRDC Study
03 “Food Waste: Americans Throw Away Nearly Half Their Food, $165 Billion Annually, Study Says
04 “Doug Rauch, Trader Joe's Ex-President, To Launch Store Selling Expired Food


延伸閱讀:《聯合國:蔬菜米飯類 亞洲最浪費
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