DIY珍奶、鼎泰豐慶祝復活節!跨國餐飲品牌如何在澳洲進行在地創新?

by:阿雀
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本文經授權轉載自友站食力文/ 蘇楓雅 

在家鄉味的基礎上,如何注入當地風土滋味成為各個跨國餐飲的重大挑戰。在澳洲,鼎泰豐推出歐式造型的「復活節十字蒸包」、原宿餃子推出創新甜品口味「棉花糖餃子」、珍奶店NARÖCHA和INSTEA也因應當地推出DIY奶茶組合包與香水瓶奶茶,試圖打造具當地特色又不失原味的在地商品。

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關於L.A排骨命名由來的另一種說法是側切的英語Lateral的簡稱。(圖片來源:取自Kim's Food Korea cafe臉書粉絲團)

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據維基百科記載,90年代早期移民洛杉磯的韓國人,在當地利用肋眼橫切牛排骨研發了LA 排骨(LA galbi),這種薄片醃醬入味快、燒烤速度也快,因此肉質嚐起來更嫩,後來紅回韓國成為燒烤趨勢。事實上,任何定居海外的民族都有可能因大環境的資源和生活偏好,把家鄉味變化成新吃法。大多時候,思鄉人追求的還是自己童年記憶裡的味道,然而隨著華裔後代愈來愈國際化,他們喜歡小吃的理由也許就不再是因為「正港」或「 原汁原味」了。

鼎泰豐也配合復活節推出十字蒸包

鼎泰豐於2008年進軍澳洲市場,在雪梨世界廣場購物中心開設旗艦店,接著陸續擴張至10家分店,其中1家在墨爾本市。身為中式餐廳,為慶祝農曆新年,鼎泰豐2021年推出了「戴口罩的小牛包」;而2016及2019也曾分別精心設計了「小猴包」、「小豬包」,做為吸引顧客的應節獻禮。不過,農曆年之外,還有其他西洋節日能夠成為行銷看板。

2021年4月,鼎泰豐為與眾人同慶復活節,特別把18世紀由英國流傳開來的十字麵包改成中式的蒸包。外形上與傳統的十字麵包相仿,褐色的麵團上裝飾著白色十字,只不過西方的十字麵包是方形,中式蒸包是圓的;味道方面,則用爆漿巧克力的內餡代替葡萄乾。這款「復活節十字蒸包」在所有分店供應,另有冷凍包裝讓客人在其他時候享用。小朋友喜愛復活節的兔子和巧克力蛋,每年小學校園內舉行的「復活蛋尋寶活動」,無不讓孩子們熱鬧歡騰。在中式餐廳出現利用節慶象徵元素製作的新菜單,也可能成為孩子愛上中式料理的理由之一。

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鼎泰豐將傳統西方十字麵包與東方蒸包結合,開發出外觀極具特色的「復活節十字蒸包」。(圖片來源:澳洲鼎泰豐官網)

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日式餃子變身創新的「棉花糖餃子」

2011年在布里斯本創立的日式居酒屋連鎖店「原宿餃子」,向來喜歡大膽開發新菜單,曾於2016年在澳洲掀起布魯克林「雨滴蛋糕」的流行風潮。既然店名標榜餃子,可見店主人對餃子的熱愛與堅持,繼Nutella榛果巧克力、鹽味焦糖、起司通心麵、辣味義式香腸披薩、起司漢堡、莫札瑞拉乳酪等口味的餃子後,2021年4月端出「棉花糖餃子」!

這盤新甜點的每一粒餃子都包有棉花糖,外皮炸得香酥後,撒上白色糖粉以及小棉花糖點綴,最後搭配Nutella榛果巧克力淋醬。雖說日式餃子的源頭來自中國,海外通常對這兩地的餃子有清楚的劃分,首先是名稱不同,前者使用日文發音的gyoza,後者則用英文翻譯的dumpling;對消費者來說,日式餃子是一種開胃菜或配菜,而中式餃子則可以飽餐一頓。由於居酒屋的用餐氣氛屬熱鬧、輕便,而且偏重下酒菜的需要,相對給予開發新奇菜色很大的發揮空間。

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原宿餃子於2021年4月推出新穎又吸睛的「棉花糖餃子」(圖片來源:原宿餃子官網)

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珍奶風潮席捲澳洲已過20年,店家紛紛推出更具時尚感的珍奶

令大人小孩愛不釋手的台灣珍珠奶茶,2000年起開始成為澳洲的流行風潮,一度是國高中生人手一杯的「酷形象」。20年後,新起的競爭對手把泡沫紅茶變得更具時尚感,搭配線上購物的普及,DIY商品紛紛出現。不禁令人好奇:你還想喝上個世紀的珍奶嗎?

NARÖCHA推出DIY珍奶

2020年宅配需求急速攀高,對花俏的珍奶卻是一大挑戰,運送過程往往使拉花、鋪料變得一塌糊塗。能解決這個困難的NARÖCHA 於是在墨爾本誕生,除實體商店外,開始在線上供應DIY自己動手做的珍奶商品和1公升調製好的奶茶。在官網上,首先選擇喜歡的茶底——拿鐵類、奶茶類、咖啡類、水果茶類,然後選擇鋪料——珍珠(未煮熟的)、奶油乳酪瑪奇朵、各式布丁、果凍,按下訂購就等著宅配到府。

對於新顧客來說,可以參考4瓶或6瓶各350毫升的茶組嘗試,有點類似酒莊品酒的試喝概念。此外,還有10人份的「自宅DIY全套珍奶」商品,內含茶葉、生的珍珠、糖漿、及吸管,網站上可觀賞調製教學的影片。好玩的是,另有生日及感謝聚會的組合,口味任顧客自由搭配,商品包括營造氣氛的賀卡及氣球。對於想在家變出珍奶或泡沫紅茶的大人或少年少女來說,NARÖCHA可說是實現夢想的商品,而且能親自對衛生和甜度進行把關。

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澳洲珍奶店NARÖCHA推出「自宅DIY全套珍奶」,讓消費者可以因應慶生等場合在家體驗有趣的自製珍奶過程。(圖片來源:NARÖCHA 官網)

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INSTEA把奶茶裝進香水瓶

隨著居家咖啡館成為去年的日常生活風景之一,墨爾本市內的INSTEA 決定為居家泡沫紅茶注入更多時尚的女人味——隆重推出限量款「香奈兒奶茶」!這個包裝靈感來自香奈兒No.5香水瓶,四方形透明玻璃剛好可以完美呈現奶茶或花茶的顏色,而且是顧客可以重複使用的環保瓶。此香奈兒瓶裝系列稱為「Remember Me 」(勿忘我),官網的視覺特寫不僅像百貨公司展示櫃裡的高級香水,更可媲美時尚雜誌的廣告頁。換個角度,此系列的顏色呈現就像靈性彩油一樣,比如抹茶拿鐵中白色鮮奶清楚地浮在綠色抹茶上方,白綠之間隔著一道明顯的分界曲線。而「赤絲」(紅玫瑰奶茶)與「藍絲」(蝶豆花奶茶)的顏色則相反,由上方的紅或藍往下轉為白,色調相對更朦朧、浪漫。另一瓶看起來完全不像茶飲的「銀河」,則是調配蝶豆花與檸檬蜜所呈現出來的粉亮銀白,像極了剪裁一段極光入瓶。

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馬來西亞品牌INSTEA在澳洲推出香水瓶裝的奶茶,時尚的瓶身和繽紛的顏色吸引許多目光。圖左到右分別為:「藍絲」、「銀河」、抹茶拿鐵(圖片來源:INSTEA官網)

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最令人印象深刻的就是與COCO香水僅1字母之差的可可亞奶飲「Cocoa Chanel」,視覺上玻璃瓶身被淺黃線斜切成3部分,各自混著褐、橘、黃、靛,彷彿裝著澳洲紅沙曠野的沙漠風情。

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擁有三色漸層的「Cocoa Chanel」充滿澳洲沙漠風情。(圖片來源:INSTEA官網)

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INSTEA是創立於馬來西亞的品牌,大馬地區共17家連鎖店,雖然旗下的商品也有經典款的珍奶和水果茶,在泡沫紅茶品牌競爭激烈之中,闢出一塊「時尚」的區隔市場,似乎頗為符合愛美人的訴求——走在流行尖端的穿搭,手上一杯有型的茶飲,夫復何求?

在地全球化的產品如何與當地風土結合?

登陸海外市場的飲食,有時候並非原封不動端上桌就會獲得滿堂彩;畢竟銷售的對象不只是同一民族的人。隨著連鎖店努力進軍國際,在地進化的創新似乎愈來愈難能可貴。或許,它可以不只是締造話題及更新行銷的手段,跨國的經營者不妨思考:陪伴人們走下去的味道,可能是站在家鄉味的基礎上,又注入腳下風土記憶的料理吧?

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