英國警告:水洗生雞肉易致病

by:維多魚
7402

今天的晚餐是烤雞,把肉從冰箱裡拿出來之後你會接著做什麼呢?

大部分的人會在開始烹調之前先用水清洗過雞肉,但是英國食品標準署(Food Standards Agency)在日前卻表示別再用水洗雞肉,因為用水洗雞肉會提高曲狀桿菌傳染的風險。





 

post title
網友

Photo credit: TheDeliciousLife

帶菌雞肉引感染
英國食品標準署的一份線上研究調查了4,500位英國成人,發現其中有44%的人會在煮雞肉之前先用水洗過雞肉。但是食品標準署警告用水洗生雞肉很有可能會造成曲狀桿菌(campylobacter bacteria)感染。如果雞肉已經遭到感染,碰到生雞肉的水滴潑灑到各個地方後,就會帶著細菌散播到人的雙手、衣服、流理台和烹飪設備上。

根據食品標準署的調查,英國有90%的人聽過沙門桿菌(salmonella)和大腸桿菌(E. coli),但是卻只有28%的人聽過曲狀桿菌。接受調查的人其中只有三分之一知道家禽是細菌的主要傳染來源。


曲狀桿菌是什麼?
在英國,曲狀桿菌是最常見的食物感染來源,英國每年就有28萬人會感染到曲狀桿菌,而根據衛生福利部食品藥物管理署,台灣在2004年發現65個人感染曲狀桿菌。曲狀桿菌主要是來自遭到汙染的肉類,再進一步傳染給人類。

感染曲狀桿菌後會有有腹瀉、腹部疼痛、痙攣、發燒和身體不舒服等症狀。

大部分感染曲狀桿菌的人只是會不舒服個幾天,不過曲狀桿菌也有可能會引起長期的健康問題像是大腸激躁症(irritable bowel syndrome)或者是吉巴氏綜合症(Guillain-Barre syndrome),嚴重的話可能會導致死亡。風險最高的族群是5歲以下的小孩和老人。

編註:《維基百科》提到,大腸激躁症又稱腸躁症、過敏性腸道症候群,主要為大腸的蠕動或分泌異常引起的疾病的總稱。吉巴氏綜合症是一種急性的脫髓鞘多發性神經炎。患者首先會感到下肢無力、麻木。在幾天之內,上肢和臉部肌肉也會出現癥狀。這可能會導致吞咽和呼吸困難,甚至危及生命。


 

post title
網友

用水洗生雞肉很有可能會引起感染。Photo credit: Gabrielle Gatchalian

數億英鎊損失
考慮到衛生安全,食品標準署就呼籲不要用水洗生雞肉。食品標準署的行政長官布朗(Catherine Brown)就說:「人們在處理肉類的時候習慣跟著傳統走,像是在碰過生雞肉後洗手或是確實把肉煮熟,我們的調查發現用水煮生雞肉也是(處理肉類時)常做的事,這就是為什麼我們要呼籲大家別再用水洗生雞肉。」

布朗也提醒大家用水洗雞肉很有可能會引起曲狀桿菌汙染菜刀、砧板、食物,造成交叉感染。布朗:「曲狀桿菌是很嚴重的議題。因為曲狀桿菌會讓人生病死亡,生病不能上班上課也會帶來經濟損失還有健保負擔,造成(英國)每年數億英鎊的損失。」

布朗表示食品標準署也正在和雞農和肉品製造業者合作,好減少來自肉雞、屠宰場和加工廠的曲狀桿菌,降低感染的機率。

 5個小方法預防感染
• 把雞肉封好冷藏。
• 雞肉放在冰箱下層冷藏,防止雞肉的血水汙染到其他食物。
• 不要用水洗生雞肉。
• 煮完雞肉後,要徹底清洗用來處理雞肉的砧板、流理台和廚房用具。
• 把雞肉徹底煮熟,全熟的雞肉應該要看不到粉紅色的肉和明顯的血水。


編註:對原文報導有興趣的朋友請參考
01 Washing chicken 'spreads infection'
02 
Don't wash chicken before cooking it, warns Food Standards Agency

​延伸閱讀:《研究:蔬果七份才夠 罐頭水果少碰
皮膚癌用藥傳新進展 患者:我從呼吸困難到能出門買東西了
醫生:抗生素不是治療鼻水咳痰用藥