帶菌雞肉引感染
英國食品標準署的一份線上研究調查了4,500位英國成人，發現其中有44%的人會在煮雞肉之前先用水洗過雞肉。但是食品標準署警告用水洗生雞肉很有可能會造成曲狀桿菌(campylobacter bacteria)感染。如果雞肉已經遭到感染，碰到生雞肉的水滴潑灑到各個地方後，就會帶著細菌散播到人的雙手、衣服、流理台和烹飪設備上。
根據食品標準署的調查，英國有90%的人聽過沙門桿菌(salmonella)和大腸桿菌(E. coli)，但是卻只有28%的人聽過曲狀桿菌。接受調查的人其中只有三分之一知道家禽是細菌的主要傳染來源。
曲狀桿菌是什麼？
在英國，曲狀桿菌是最常見的食物感染來源，英國每年就有28萬人會感染到曲狀桿菌，而根據衛生福利部食品藥物管理署，台灣在2004年發現65個人感染曲狀桿菌。曲狀桿菌主要是來自遭到汙染的肉類，再進一步傳染給人類。
感染曲狀桿菌後會有有腹瀉、腹部疼痛、痙攣、發燒和身體不舒服等症狀。
大部分感染曲狀桿菌的人只是會不舒服個幾天，不過曲狀桿菌也有可能會引起長期的健康問題像是大腸激躁症(irritable bowel syndrome)或者是吉巴氏綜合症(Guillain-Barre syndrome)，嚴重的話可能會導致死亡。風險最高的族群是5歲以下的小孩和老人。
編註：《維基百科》提到，大腸激躁症又稱腸躁症、過敏性腸道症候群，主要為大腸的蠕動或分泌異常引起的疾病的總稱。吉巴氏綜合症是一種急性的脫髓鞘多發性神經炎。患者首先會感到下肢無力、麻木。在幾天之內，上肢和臉部肌肉也會出現癥狀。這可能會導致吞咽和呼吸困難，甚至危及生命。
數億英鎊損失
考慮到衛生安全，食品標準署就呼籲不要用水洗生雞肉。食品標準署的行政長官布朗(Catherine Brown)就說：「人們在處理肉類的時候習慣跟著傳統走，像是在碰過生雞肉後洗手或是確實把肉煮熟，我們的調查發現用水煮生雞肉也是(處理肉類時)常做的事，這就是為什麼我們要呼籲大家別再用水洗生雞肉。」
布朗也提醒大家用水洗雞肉很有可能會引起曲狀桿菌汙染菜刀、砧板、食物，造成交叉感染。布朗：「曲狀桿菌是很嚴重的議題。因為曲狀桿菌會讓人生病死亡，生病不能上班上課也會帶來經濟損失還有健保負擔，造成(英國)每年數億英鎊的損失。」
布朗表示食品標準署也正在和雞農和肉品製造業者合作，好減少來自肉雞、屠宰場和加工廠的曲狀桿菌，降低感染的機率。
5個小方法預防感染
- 把雞肉封好冷藏。
- 雞肉放在冰箱下層冷藏，防止雞肉的血水汙染到其他食物。
- 不要用水洗生雞肉。
- 煮完雞肉後，要徹底清洗用來處理雞肉的砧板、流理台和廚房用具。
- 把雞肉徹底煮熟，全熟的雞肉應該要看不到粉紅色的肉和明顯的血水。