2000年前的麵包是什麼味道?

by:維多魚
21210

2,000年前的麵包吃起來是什麼滋味呢?英國大英博物館認為與其用想像幻想味道,不如請人實際做出來就知道了。

post title

大英博物館請來知名廚師,重現羅馬時代的麵包。

Photo: 大英博物館

火山保留下來的麵包

西元 79年,一個麵包師傅把麵包放進烤箱裡準備要烘烤,卻遇上了維蘇威火山爆發,不僅毀掉當時的羅馬古城赫庫蘭尼姆(Herculaneum),麵包也跟著一起塵封在烤箱裡。

經過了 2千多年,人們重新挖出了赫庫蘭尼姆城遺跡,並在裡頭發現已經碳化的麵包。大英博物館請來知名的義大利廚師洛卡鐵利(Giorgio Locatelli),請他根據碳化物,盡可能重現這個距今 2,000年的羅馬時代麵包。

洛卡鐵利接下了任務,並把過程拍成影片。影片中可以看到洛卡鐵利為了重現羅馬麵包的特殊花紋,發揮巧思用棉線圍在周圍後成功重現。有興趣的話可以參照下列食譜做做看:

材料

  • 老麵 400克
  • 酵母 12克
  • 麩質(Gluten) 18克
  • 鹽 24克
  • 水 532克
  • 斯佩耳特麵粉(Spelt flour) 405克
  • 全麥麵粉(Wholemeal flour) 405克
  • 西元 79年的羅馬時代麵包 1個(已經完全碳化)

作法

  • 先把酵母溶進水裡,接著加進老麵備用
  • 混和斯佩耳特麵粉、全麥麵粉跟麩質後過篩,把剛剛備用的酵母水加進去
  • 開始揉麵,揉大約 2分鐘後加鹽巴,繼續再揉 3分鐘,揉好後把麵團捏成圓餅狀靜置 1小時
  • 靜置完成後,準備一條線沿麵團側邊繞一圈打結固定,製造出羅馬麵包的造型,再用刀子在麵團頂端畫上幾刀
  • 用攝氏 200度烤 30-45分鐘,外表金黃的羅馬麵包就完成了