2000年前的麵包是什麼味道?

by:維多魚
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2,000年前的麵包吃起來是什麼滋味呢?英國大英博物館認為與其用想像幻想味道,不如請人實際做出來就知道了。


 

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Photo: 大英博物館

大英博物館請來知名廚師,重現羅馬時代的麵包。


火山保留下來的麵包
西元 79年的時候,一個麵包師傅把麵包放進烤箱裡準備要烘烤,但卻遇上了維蘇威火山爆發,毀掉當時的羅馬古城赫庫蘭尼姆(Herculaneum),麵包也跟著一起塵封在烤箱裡。

經過了 2千多年,人們重新挖出了赫庫蘭尼姆城的遺跡,並在遺跡裡發現已經碳化的麵包。大英博物館請來知名的義大利廚師洛卡鐵利(Giorgio Locatelli),請他根據這個碳化麵包,盡可能重現這個距今 2,000年的羅馬時代麵包。

洛卡鐵利也接下了任務,根據資料和照片想辦法做出麵包並把過程拍成影片。影片 3:25的地方可以看到做麵包過程開始變得有趣,洛卡鐵利為了重現麵包的特殊花紋,發揮巧思用棉線圍在周圍,成功再現出羅馬麵包特別的花紋。




廚師洛卡鐵利接下挑戰,重現 2千多年前的麵包。


對食譜有興趣的人,可以參考洛卡鐵利師傅提供的食譜自己試著做做看:

材料
1. 老麵 400克
2. 酵母 12克
3. 麩質(Gluten) 18克
4. 鹽 24克
5. 水 532克
6. 斯佩耳特麵粉(Spelt flour) 405克
7. 全麥麵粉(Wholemeal flour) 405克
8. 西元 79年的羅馬時代麵包 1個,已經完全碳化。
 
作法
先把酵母溶進水裡,接著再加進老麵備用。混和斯佩耳特麵粉、全麥麵粉跟麩質之後用篩子篩過,再把剛剛備用的酵母水加進去。接著開始揉麵,揉大約 2分鐘後加鹽巴再繼續揉 3分鐘,揉好後把麵團捏成圓餅狀靜置 1小時。
 
1小時之後,準備一條線沿著麵團側邊繞一圈之後打結固定,製造出羅馬麵包側邊的造型。最後用刀子在麵團的頂端畫上幾刀後,送進烤箱裡用 200度的溫度烤 30-45分鐘,外表金黃的羅馬麵包就完成了。



編註:對原文報導有興趣的朋友請參考
01 How to make 2000-year-old bread
02 Making 2,000-year-old bread

延伸閱讀:《比羅馬浴場更精彩 大英博物館推出生死特展
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