2000年前的麵包是什麼味道？

火山保留下來的麵包

西元 79年，一個麵包師傅把麵包放進烤箱裡準備要烘烤，卻遇上了維蘇威火山爆發，不僅毀掉當時的羅馬古城赫庫蘭尼姆(Herculaneum)，麵包也跟著一起塵封在烤箱裡。

經過了 2千多年，人們重新挖出了赫庫蘭尼姆城遺跡，並在裡頭發現已經碳化的麵包。大英博物館請來知名的義大利廚師洛卡鐵利(Giorgio Locatelli)，請他根據碳化物，盡可能重現這個距今 2,000年的羅馬時代麵包。

洛卡鐵利接下了任務，並把過程拍成影片。影片中可以看到洛卡鐵利為了重現羅馬麵包的特殊花紋，發揮巧思用棉線圍在周圍後成功重現。有興趣的話可以參照下列食譜做做看：

材料

• 老麵 400克
• 酵母 12克
• 麩質(Gluten) 18克
• 鹽 24克
• 水 532克
• 斯佩耳特麵粉(Spelt flour) 405克
• 全麥麵粉(Wholemeal flour) 405克
• 西元 79年的羅馬時代麵包 1個(已經完全碳化)

作法

• 先把酵母溶進水裡，接著加進老麵備用
• 混和斯佩耳特麵粉、全麥麵粉跟麩質後過篩，把剛剛備用的酵母水加進去
• 開始揉麵，揉大約 2分鐘後加鹽巴，繼續再揉 3分鐘，揉好後把麵團捏成圓餅狀靜置 1小時
• 靜置完成後，準備一條線沿麵團側邊繞一圈打結固定，製造出羅馬麵包的造型，再用刀子在麵團頂端畫上幾刀
• 用攝氏 200度烤 30-45分鐘，外表金黃的羅馬麵包就完成了