找到來自 12世紀的酒譜 比利時修道士重新釀造失傳 220年的啤酒

by:波波
10294

現今市面上大量販售的「赫林貝亨啤酒」曾經是 12世紀開始流傳在比利時赫林貝亨修道院的私釀啤酒。自從該啤酒的釀造方法在 220年前失傳後,比利時赫林貝亨修道院的修道士終於成功重製了當年的啤酒傳說。

post title

失傳了 220年後,比利時赫林貝亨修道院的修道士終於成功重製這款歷史中的經典啤酒。

路透社/達志影像

修道院數千年釀酒傳統

比利時的修道院從第 5世紀起就有釀造啤酒的傳統。修道院靠著販售私釀的啤酒來支持修道院的營運,以及投入地方慈善活動。法國大革命期間,許多修道院遭到破壞和焚燒,修道士也被剝奪了許多權利和財富,釀酒的傳統一直到 19世紀才被重新建立,但許多酒譜也在這期間散佚。

於法國大革命期間失傳

「赫林貝亨啤酒」(Grimbergen Beer)就是比利時赫林貝亨地區失傳的修道院啤酒之一。這款啤酒的名稱在 1950年代被酒商挪用為大量生產、販售的啤酒品牌,它最初是 12世紀流傳下來的修道院啤酒(Abbey Beer),在 18世紀因故失傳,成為只存在於歷史記憶的神秘啤酒。

220年後再度問世

不過,220年後的今天,比利時赫林貝亨修道院(Grimbergen Abbey)的修道士宣布他們成功釀造出了當年傳說中的赫林貝亨啤酒,並於本周二(21)高調舉辦開甕記者會,在赫林貝亨鎮長與 120名記者、啤酒熱愛者眼前,打開他們釀好的第一桶赫林貝亨啤酒。

post title

斯托特馬斯神父在裝有赫林貝亨啤酒的酒桶印上標誌,牆面上的鳳凰則是該款啤酒的象徵圖案。

路透社/達志影像

文獻有幸逃過火災

根據記者會主持人斯托特馬斯(Karel Stautemas)神父的說法,1798年赫林貝亨修道院貝被燒毀時,所有人都以為該修道院所有的書籍、釀造技術和酒譜全數失傳於火災當中。後來才發現這些文獻被當年的修道士藏入牆中,並於火災發生前取走,成功保存至今。

花了四年才成功解讀

由於該文獻是用古拉丁文和古荷蘭文書寫而成,赫林貝亨修道院的修道士和志工花了四年的時間解讀文獻內容,才發現原來這是從 12世紀流傳下來的啤酒釀造手冊。「我們找到前幾個世紀釀造啤酒的材料清單,包含啤酒花、酒桶、酒瓶的種類,甚至還有當時出產的啤酒產品清單。」斯托特馬斯神父說。

當年的釀造手法已非常先進

啤酒釀造手冊上記載的內容顯示,當年赫林貝亨修道院已懂得使用啤酒花釀造啤酒,而非如其他修道院一樣使用發酵草藥,使得他們的啤酒成品在原料上已有絕大的優勢,可以說是走在時代的尖端,這也是赫林貝亨啤酒的名聲來源。

post title

為了復興這款曾失傳於歷史中的啤酒,赫林貝亨修道院在釀酒廠舊址修築了新的釀酒廠,還規劃出迷你酒吧等空間,計畫於 2020年對外營運。

路透社/達志影像

修道院展開「啤酒復興」計畫

解讀完這本啤酒釀造手冊後,赫林貝亨修道院決定著手釀造這款失傳 220年的修道院啤酒。他們在修道院建立了新的小型釀酒廠,位置與過去的修道院釀酒廠一模一樣。儘管採用了過去的釀酒法,他們仍為了現代人的口味做了一些小調整。

為調整口味稍微改善酒譜

斯托特馬斯神父說:「我不覺得現代人會喜歡以前啤酒的味道。」新任命的修道院釀酒師索哈(Marc-Antoine Sochon)也表示:「以前的啤酒淡而無味,像液態麵包一樣。」這款再度問世的赫林貝亨啤酒也不添加人工添加物,使用原木桶和當地風土(Terroir)釀造而成。

post title

新款赫林貝亨啤酒沒有加入任何人工添加物,並使用原木木桶保存其獨特的風味。

路透社/達志影像

追尋過去的釀酒傳統技法

「啤酒一直以來都是修道院生活的重心之一,我們也為我們的啤酒感到驕傲。」斯托特馬斯神父告訴《路透社》記者:「對我們而言,追尋過去神父的啤酒釀造傳統是非常重要的事。」

數百年不斷創新

其中一名居住在該修道院的修道士凱爾(Karel)表示:「釀酒和宗教生活是密不可分的。」斯托特馬斯神父則指出,透過閱讀這本流傳數個世紀的釀造手冊,他們發現每一代的修道士都在不停地學習、創新,甚至每十年都會更新一次酒譜。

post title

販售這款啤酒的營收將會投入於修道院的營運,支持修道士的生活開支,並幫助需要幫助的人。

路透社/達志影像

主要產銷到法國與比利時

現在,新款赫林貝亨啤酒將藉由與國際啤酒製造商嘉士伯(Carlsberg)和比利時Alken-Maes酒廠合作產出。修道院的小型釀酒廠將生產每瓶 330毫升、酒精濃度超過 10%的赫林貝亨啤酒,主要銷售到法國與比利時。

所得將用於修道院營運和公益

被問到是否對於大型商業合作抱有存疑,斯托特馬斯神父表示,所有赫林貝亨啤酒的商標權授權抽成都會用於支持修道士的生活,讓他們得以毫無後顧之憂地追求宗教實踐,並且幫助上門求助的人。

「鳳凰」商標象徵浴火重生

這款新版赫林貝亨啤酒的商標採用了一隻鳳凰的圖案,象徵「浴火重生」(ardet nec consumitur)的精神,也致敬赫林貝亨修道院的歷史。該修道院於 1128年建立,但一共被燒毀了三次,每一次都成功重建,堪稱是浴火重生的最佳典範。