大阪平民美食「炸串」
一提到日本大阪的平民美食，你會想到哪一樣呢？是大阪燒？章魚燒？還是我們今天要介紹的「炸串」(串カツ)呢？
肉、海鮮、蔬菜 無所不炸串
顧名思義，「炸串」就是將一串串的食材裹好麵糊和麵包粉後，下鍋油炸再撈起的一道料理，且可以使用的食材包羅萬象：豬肉、雞肉、牛肉、蝦、洋蔥、蓮藕、茄子、鵪鶉蛋等等，幾乎無所不炸串。
甜甜鹹鹹的沾醬最對味
撈起瀝油後就是炸串的重頭戲──沾醬登場的時候。通常，炸串會搭配甜甜鹹鹹的日式伍斯特郡醬(Worcestershire sauce)或是炸豬排醬，當然有的店家會有不外傳的特調醬料，讓自家的炸串吃起來就是跟別家不一樣！
此外，有的店家也會提供塔塔醬、味噌醬、番茄醬、美乃滋等醬料，讓炸串的風味更多元。
不過，炸串這樣的平民美味是怎麼出現在世界上的呢？
大量勞工湧入大阪
關於炸串的起源，就要回到西元 1929年(昭和 4年)的大阪，當時社會上百廢待舉，許多新建設都要靠大批勞力來實現，因此，大阪湧入了大量勞工，他們靠著體力賺取微薄的收入求溫飽。
吃粗飽又便宜的炸串
而在勞工聚集地的大阪新世界地區，這裡充滿了讓人吃粗飽又便宜的小吃。其中，一間食堂的老闆突發奇想，將食材切成一口大小後用竹籤串起來，裹上麵糊和麵包粉後下鍋油炸，再搭配便宜的價格，一夕之間蔚為風潮，炸串就這麼誕生了！
從平民美食到高級料理
而這間食堂據說就是現在擁有多間分店的知名炸串老店「串炸達摩」(串かつだるま)，它們的創始店仍位於新世界地區，並且依舊走平民路線，但炸串受人歡迎的程度也引起了高級餐廳的注意。目前，在日本某些高級餐廳內也可以看到炸串，證明這道平民美食已經正式進入精緻料理的殿堂。
「禁止二度沾醬」
不過，要體驗最道地的炸串料理，還是要往平易近人的餐廳尋找，且要遵守「禁止二度沾醬」的規則，當一個有禮貌的炸串食客。
大家都用同一盒
在道地的炸串餐廳內，桌上通常會放不銹鋼製的醬汁盒，饕客拿起一串炸串後，只能放進醬汁盒中沾取一次，這是基於衛生的考量，要是自己吃了一半的炸串還「二度」放到醬汁盒內，會影響共用醬汁盒的其他顧客，因此二度沾醬在炸串餐廳內是絕對禁止的行為。
如果還想要沾怎麼辦？
但是，要是咬了一口，發現還想要沾醬該怎麼辦呢？
碰到這樣的情況，可以用手拿起餐廳無限量供應的新鮮高麗菜葉，用葉子去「撈」醬汁盒中的醬汁，將它淋到自己咬過的炸串上就可以了！
為什麼要共用醬汁盒？
或許有人會問，為什麼不要給每人一個專屬的醬汁盒，要大家一起共用一個呢？
最合理的答案是節省成本，畢竟炸串料理是著名的平民美食，要有低廉的價格就必須想辦法壓低成本，人人一個醬汁盒很容易就會出現醬汁過剩的問題，大家一起用就可以避免浪費。
為了防疫 醬汁盒改醬汁罐
然而，隨著COVID-19(武漢肺炎)疫情在日本蔓延，根據石川カオリ的日本時事まとめ翻譯。的觀察，現在為了防疫，炸串老店「串炸達摩」把醬汁盒給收了起來，不再讓客人共用沾醬，取而代之的是醬汁罐，讓客人將醬汁淋在炸串上。
炸串好朋友：啤酒
雖然疫情來襲，但炸串依舊是人們無法放棄的美味，記得一次不要點太多根，想多吃再多點，這樣才能吃到剛炸好的炸串。此外，不要忘了點杯啤酒搭配炸串，好好享受最具生命力的平民美味喔！
想要在家就能品嚐大阪平民美食嗎？現在就跟著窩廚房一起來製作道地的炸串吧！
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