【地球咬一口】二度沾醬禁止!日本大阪平民美食「炸串」

by:徽徽
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來到充滿平民美食的大阪,最不能錯過的就是它──有著將近百年文化的「炸串」!

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將食材串在竹籤上下鍋油炸,之後再沾上甜甜鹹鹹的沾醬入口,這就是大阪的平民美食「炸串」。

Photo: Tranpan23

大阪平民美食「炸串」

一提到日本大阪的平民美食,你會想到哪一樣呢?是大阪燒?章魚燒?還是我們今天要介紹的「炸串」(串カツ)呢?

肉、海鮮、蔬菜  無所不炸串

顧名思義,「炸串」就是將一串串的食材裹好麵糊和麵包粉後,下鍋油炸再撈起的一道料理,且可以使用的食材包羅萬象:豬肉、雞肉、牛肉、蝦、洋蔥、蓮藕、茄子、鵪鶉蛋等等,幾乎無所不炸串。

甜甜鹹鹹的沾醬最對味

撈起瀝油後就是炸串的重頭戲──沾醬登場的時候。通常,炸串會搭配甜甜鹹鹹的日式伍斯特郡醬(Worcestershire sauce)或是炸豬排醬,當然有的店家會有不外傳的特調醬料,讓自家的炸串吃起來就是跟別家不一樣!

此外,有的店家也會提供塔塔醬、味噌醬、番茄醬、美乃滋等醬料,讓炸串的風味更多元。

不過,炸串這樣的平民美味是怎麼出現在世界上的呢?

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圖為擁有多間分店的知名炸串老店「串炸達摩」,最具特色的就是店門口雙手拿著炸串、身上掛著「二度沾醬禁止」字樣牌子的人偶。

Photo: Dick Thomas Johnson

大量勞工湧入大阪

關於炸串的起源,就要回到西元 1929年(昭和 4年)的大阪,當時社會上百廢待舉,許多新建設都要靠大批勞力來實現,因此,大阪湧入了大量勞工,他們靠著體力賺取微薄的收入求溫飽。

吃粗飽又便宜的炸串

而在勞工聚集地的大阪新世界地區,這裡充滿了讓人吃粗飽又便宜的小吃。其中,一間食堂的老闆突發奇想,將食材切成一口大小後用竹籤串起來,裹上麵糊和麵包粉後下鍋油炸,再搭配便宜的價格,一夕之間蔚為風潮,炸串就這麼誕生了!

從平民美食到高級料理

而這間食堂據說就是現在擁有多間分店的知名炸串老店「串炸達摩」(串かつだるま),它們的創始店仍位於新世界地區,並且依舊走平民路線,但炸串受人歡迎的程度也引起了高級餐廳的注意。目前,在日本某些高級餐廳內也可以看到炸串,證明這道平民美食已經正式進入精緻料理的殿堂。

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在享受炸串時,店家都會附上一碗高麗菜葉,若是還想要沾醬,就用高麗菜葉去「撈」醬淋在炸串上,不要將咬過的炸串再拿去醬汁盒中沾,這才是有禮貌的吃法。

Photo: Dick Thomas Johnson

「禁止二度沾醬」

不過,要體驗最道地的炸串料理,還是要往平易近人的餐廳尋找,且要遵守「禁止二度沾醬」的規則,當一個有禮貌的炸串食客。

大家都用同一盒 

在道地的炸串餐廳內,桌上通常會放不銹鋼製的醬汁盒,饕客拿起一串炸串後,只能放進醬汁盒中沾取一次,這是基於衛生的考量,要是自己吃了一半的炸串還「二度」放到醬汁盒內,會影響共用醬汁盒的其他顧客,因此二度沾醬在炸串餐廳內是絕對禁止的行為。

如果還想要沾怎麼辦?

但是,要是咬了一口,發現還想要沾醬該怎麼辦呢?

碰到這樣的情況,可以用手拿起餐廳無限量供應的新鮮高麗菜葉,用葉子去「撈」醬汁盒中的醬汁,將它淋到自己咬過的炸串上就可以了!

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看到這一串串的炸串,是不是也令你食指大動了呢?

Photo: Aiko99ann

為什麼要共用醬汁盒?

或許有人會問,為什麼不要給每人一個專屬的醬汁盒,要大家一起共用一個呢?

最合理的答案是節省成本,畢竟炸串料理是著名的平民美食,要有低廉的價格就必須想辦法壓低成本,人人一個醬汁盒很容易就會出現醬汁過剩的問題,大家一起用就可以避免浪費。

為了防疫  醬汁盒改醬汁罐

然而,隨著COVID-19(武漢肺炎)疫情在日本蔓延,根據石川カオリ的日本時事まとめ翻譯。的觀察,現在為了防疫,炸串老店「串炸達摩」把醬汁盒給收了起來,不再讓客人共用沾醬,取而代之的是醬汁罐,讓客人將醬汁淋在炸串上。

炸串好朋友:啤酒

雖然疫情來襲,但炸串依舊是人們無法放棄的美味,記得一次不要點太多根,想多吃再多點,這樣才能吃到剛炸好的炸串。此外,不要忘了點杯啤酒搭配炸串,好好享受最具生命力的平民美味喔!

想要在家就能品嚐大阪平民美食嗎?現在就跟著窩廚房一起來製作道地的炸串吧!

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