不該用微波爐加熱開水泡茶?英國人的堅持原來有道理

by:山謬
14982

一個月前引爆的英式奶茶大戰,在一個月後再度由中國科學家引爆。最近,中國電子科技大學的科學家透過一份研究,間接證明英國人堅持「絕對不能用微波爐加熱開水泡茶」,其實有幾分道理在。

post title

在一個月前的奶茶混戰中,英國人因為一名美籍網友用微波爐加熱開水泡英式奶茶而大為光火;一個月後,中國科學家所提出的一份研究,當真證明了不該用微波爐加熱開水。

Photo: Storme22k

用微波爐加熱開水泡熱茶,死罪!

一個月前,美籍網友jchelle36在個人帳號上分享一段以微波爐製作英式奶茶的影片,在發布後隨即被眾多英國網友圍剿,最後連外交官、軍官通通捲袖參戰。

當時,CNN在報導末尾點名同為茶愛好者的中國一同參戰,卻未獲回應。沒想到,事隔一個月,中國電子科技大學的科學家發表一項新的微波爐研究,卻間接讓英國人佔了上風,證明煮沸開水的最佳解還是:茶壺和爐子。

正統的煮開水法:爐子和茶壺

想泡好一杯茶,首要就是得準備一杯熱開水,這杯熱水的其中一項條件是水應該要盡可能均勻受熱,這也是科學家勸人們用爐子和茶壺把水煮開的原因。

使用茶壺煮開水,由於熱源位於茶壺底部,茶壺內可以產生完整的熱對流,底層的熱開水可以一路往上,上層的冷水可以沉到底部加熱,反覆循環。

post title

當科學家分別將水用微波爐和爐子加熱開水 90秒後,開水的溫度分別如圖中所示:圖(a)是使用微波爐加熱的開水,上、下層開水出現溫差;若使用爐子加熱開水,水溫則會如圖(b)所示。

Photo: Peiyang Zhao et al.

為什麼使用微波爐煮開水是個糟糕的主意?

然而,像jchelle36一樣將一個裝滿水的馬克杯放入微波爐中,反而會因為微波爐的加熱機制,導致杯中的熱對流混亂而不穩定,最終導致熱水集中於上層而冷水集中於下層。在實驗過程中,科學家們觀察到杯子中的冷熱水溫差可以達到攝氏 7.8度左右,此時再放入茶葉,反而會影響茶的風味。

不管,就是要用微波爐

一直到目前為止,英國人對成果還算滿意,但接下來的實驗內容,可能會讓他們皺起眉頭:研究人員們開始著手解決用微波爐加熱開水產生的水溫不均勻問題。

post title

蓋上精心設計的鍍銀玻璃杯後,研究人員們成功解決用微波爐加熱開水,卻會導致杯中開水溫差大的問題。

Photo: Peiyang Zhao et al.

蓋上鍍銀玻璃杯,一切沒問題

最後,研究人員開發出一款可以避免在微波爐內產生火花的鍍銀玻璃杯,罩在底下裝水玻璃杯的上面,產生類似用爐子和茶壺煮沸開水的效果,讓熱源集中於杯子底部,產生完整的熱對流以加熱開水。

搭配研究人員們的發明加熱開水後,杯子中冷、熱開水之間的溫差可以縮小到攝氏 0.5度左右。

微波爐廠商也關注

這項研究發表後,不只全英國和全球的茶愛好者都相當關注,也吸引到微波爐廠商的目光。

目前,研究人員們正加緊腳步,希望能找出大規模生產這項特殊鍍銀裝置的方法,造福各地始終堅持要用微波爐加熱開水的人們。

上線時間:2020/08/12
增修時間:2020/08/20  修正首圖