加拿大試喝125年前的啤酒

by:維多魚
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125年前的啤酒是什麼味道呢?出於研究精神,加拿大的研究團隊決定親自試喝一瓶沉在海底 125年的啤酒。

 

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Photo: Jon Crouse

學者們試喝 125年前的啤酒。


125年前的啤酒
Toronto Sun、《法新社》綜合報導, 加拿大去年在海底找到了一瓶放了 125年的啤酒,出於好奇,學者們決定親自試喝這瓶酒,了解存放一百多年的啤酒到底是什麼味道。

2015年11月,潛水人員在大西洋海底發現了一瓶幾乎全滿的啤酒。這瓶酒的瓶子是綠色的,是Alexander Keith釀酒廠的啤酒。研究發酵的專家麥可伊恩托許(Andrew MacIntosh)跟同事根據瓶蓋上的文字、瓶子的外觀,推測出啤酒的年代,他們認為啤酒是 1872-1890年間,在加拿大港市哈利法克斯(Halifax)的酒廠釀造出來的。
 
其實一開始也不知道是酒
研究團隊原本並不知道這是一瓶啤酒,只知道它是種神祕的液體。
 
他們用無菌注射器穿過軟木塞,抽出液體放在顯微鏡底下研究,發現液體裡有許多死去的微生物,不過學者表示這是可以預期的。接著他們進一步研究濃度、啤酒的顏色、酸鹼度、苦味等等,結果發現液體的pH值是 4.3,而啤酒的pH值通常是 4或5。另外,液體的顏色用科學方法量化出來後,類似一種標準淡啤酒。
 
研究團隊終於可以確認這是一瓶啤酒,而且沒有毒。


 

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Photo: Jon Crouse

研究團隊用注射器抽出啤酒。


喝起來什麼味道?
接著就是試喝,麥克伊恩托許表示,啤酒散發出一股夾帶著焦味的硫磺氣味,至於味道,他說:「我不會說它好喝,不過已經比我想像的味道還要好很多。它喝起來澀澀的,有點鹹,我可以喝得到苦味,不過還不至於苦得讓人討厭。然後還有一種奇怪的肉味,我猜這個味道是酵母菌在分解過程中釋放出來的氮。」
 
麥克伊恩托許表示,之後會把啤酒送到蘇格蘭的研究室進行進一步的分析,得到的資料會拿來跟那個時代的其他啤酒做比較,希望可以幫助他們更了解加拿大早期的啤酒。


 
 
編註:對原文報導有興趣的朋友請參考
01 Bottle of Canadian beer still drinkable after 120 years-- researcher
02 'Odd, meaty flavour': expert taste-tests beer in 125-year-old bottle
 
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