修道院數千年釀酒傳統
比利時的修道院從第 5世紀起就有釀造啤酒的傳統。修道院靠著販售私釀的啤酒來支持修道院的營運，以及投入地方慈善活動。法國大革命期間，許多修道院遭到破壞和焚燒，修道士也被剝奪了許多權利和財富，釀酒的傳統一直到 19世紀才被重新建立，但許多酒譜也在這期間散佚。
於法國大革命期間失傳
「赫林貝亨啤酒」(Grimbergen Beer)就是比利時赫林貝亨地區失傳的修道院啤酒之一。這款啤酒的名稱在 1950年代被酒商挪用為大量生產、販售的啤酒品牌，它最初是 12世紀流傳下來的修道院啤酒(Abbey Beer)，在 18世紀因故失傳，成為只存在於歷史記憶的神秘啤酒。
220年後再度問世
不過，220年後的今天，比利時赫林貝亨修道院(Grimbergen Abbey)的修道士宣布他們成功釀造出了當年傳說中的赫林貝亨啤酒，並於本周二(21)高調舉辦開甕記者會，在赫林貝亨鎮長與 120名記者、啤酒熱愛者眼前，打開他們釀好的第一桶赫林貝亨啤酒。
文獻有幸逃過火災
根據記者會主持人斯托特馬斯(Karel Stautemas)神父的說法，1798年赫林貝亨修道院貝被燒毀時，所有人都以為該修道院所有的書籍、釀造技術和酒譜全數失傳於火災當中。後來才發現這些文獻被當年的修道士藏入牆中，並於火災發生前取走，成功保存至今。
花了四年才成功解讀
由於該文獻是用古拉丁文和古荷蘭文書寫而成，赫林貝亨修道院的修道士和志工花了四年的時間解讀文獻內容，才發現原來這是從 12世紀流傳下來的啤酒釀造手冊。「我們找到前幾個世紀釀造啤酒的材料清單，包含啤酒花、酒桶、酒瓶的種類，甚至還有當時出產的啤酒產品清單。」斯托特馬斯神父說。
當年的釀造手法已非常先進
啤酒釀造手冊上記載的內容顯示，當年赫林貝亨修道院已懂得使用啤酒花釀造啤酒，而非如其他修道院一樣使用發酵草藥，使得他們的啤酒成品在原料上已有絕大的優勢，可以說是走在時代的尖端，這也是赫林貝亨啤酒的名聲來源。
修道院展開「啤酒復興」計畫
解讀完這本啤酒釀造手冊後，赫林貝亨修道院決定著手釀造這款失傳 220年的修道院啤酒。他們在修道院建立了新的小型釀酒廠，位置與過去的修道院釀酒廠一模一樣。儘管採用了過去的釀酒法，他們仍為了現代人的口味做了一些小調整。
為調整口味稍微改善酒譜
斯托特馬斯神父說：「我不覺得現代人會喜歡以前啤酒的味道。」新任命的修道院釀酒師索哈(Marc-Antoine Sochon)也表示：「以前的啤酒淡而無味，像液態麵包一樣。」這款再度問世的赫林貝亨啤酒也不添加人工添加物，使用原木桶和當地風土(Terroir)釀造而成。
追尋過去的釀酒傳統技法
「啤酒一直以來都是修道院生活的重心之一，我們也為我們的啤酒感到驕傲。」斯托特馬斯神父告訴《路透社》記者：「對我們而言，追尋過去神父的啤酒釀造傳統是非常重要的事。」
數百年不斷創新
其中一名居住在該修道院的修道士凱爾(Karel)表示：「釀酒和宗教生活是密不可分的。」斯托特馬斯神父則指出，透過閱讀這本流傳數個世紀的釀造手冊，他們發現每一代的修道士都在不停地學習、創新，甚至每十年都會更新一次酒譜。
主要產銷到法國與比利時
現在，新款赫林貝亨啤酒將藉由與國際啤酒製造商嘉士伯(Carlsberg)和比利時Alken-Maes酒廠合作產出。修道院的小型釀酒廠將生產每瓶 330毫升、酒精濃度超過 10%的赫林貝亨啤酒，主要銷售到法國與比利時。
所得將用於修道院營運和公益
被問到是否對於大型商業合作抱有存疑，斯托特馬斯神父表示，所有赫林貝亨啤酒的商標權授權抽成都會用於支持修道士的生活，讓他們得以毫無後顧之憂地追求宗教實踐，並且幫助上門求助的人。
「鳳凰」商標象徵浴火重生
這款新版赫林貝亨啤酒的商標採用了一隻鳳凰的圖案，象徵「浴火重生」(ardet nec consumitur)的精神，也致敬赫林貝亨修道院的歷史。該修道院於 1128年建立，但一共被燒毀了三次，每一次都成功重建，堪稱是浴火重生的最佳典範。