活煮牠們不可以 瑞士禁止傳統龍蝦烹飪法

by:泥仔
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瑞士政府最近針對動物福利法案進行大翻修,其中也禁止了一項瑞士傳統料理:活煮龍蝦。

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2009年的香港時裝周上,一名模特兒展示了龍蝦造型的童鞋。

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改變料理習慣的法規

在瑞士,把活跳跳的龍蝦直接放入沸水烹煮是一道很常見的料理,但這種烹煮方式也帶來虐待動物的爭議,因此在本周三(10),瑞士政府決定修法禁止「活煮龍蝦」,並規定餐飲業者如果想要把龍蝦放進沸水烹調,都必須先把牠們敲暈才行。

瑞士法語廣播電視(Radio télévision suisse, RTS)則進一步指出,未來只有電暈和「用機械的方式摧毀」(mechanical destruction)龍蝦腦部是可以被接受的敲暈方式。

要怎麼樣處理龍蝦才可以?

根據澳洲動保團體RSPCA(Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals,皇家防虐待動物協會)的資料,一般可以使用電擊設備來把甲殼類動物電暈,只是這類設備得花費上萬塊才買得到,對一般家庭來說並不是可行的選項。

另一個方法則是把牠們擺在冷空氣或鹽水、淡水製成的冰漿靜置至少 20分鐘,並在牠們昏迷的情況下盡快解體。或是為甲殼類動物注射專用的麻醉劑AQUI-S。

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關於甲殼類動物有沒有痛覺,其實有著各式各樣的討論。

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甲殼類動物有痛覺嗎?

過去動保團體與一些科學研究相信,甲殼類動物具有複雜的神經系統,因此牠們在被活活放進滾水時會感受到巨大的痛楚。然而,由於甲殼類動物不一定會展現出人類可以識別的疼痛徵兆(如逃跑、扭動等),所以才會讓許多國家不會在討論動物福利的時候,把「禁止活煮甲殼類動物」考量進去。

被電到會痛  所以逃跑

根據貝爾法斯特皇后大學的研究,如果在螃蟹習慣躲藏的地方反覆電擊牠們,牠們就會離開自己的躲藏處來避免可能的痛苦。領導該研究的埃爾伍德教授(Robert Elwood)相信,這代表(甲殼類動物)會出現「快速躲避學習(rapid avoidance learning) 反應:選擇放棄高價值資源來避免令人討厭的刺激,也就是痛覺。

反駁方:牠們就像昆蟲

然而,美國緬因大學的龍蝦研究院認為,一個有機體若是要感受到痛楚,必須要有一套複雜的神經系統,但他們相信龍蝦的神經系統就跟昆蟲一樣原始,所以不會有痛覺。

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2012年 5月在蘇黎世的動物園,一隻頂著白雪的雙峰駱駝被攝影師捕捉下來。瑞士在本周公布了一系列動物福利法規。

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甲殼類的搬運方式要注意

其實禁止活煮龍蝦只是瑞士翻修動物福利法的其中一部分,其他還包括禁止水中甲殼類動物被放在冰上或冰水中搬運,而是必須讓牠們「一直處在相應的自然環境」,藉此避免不必要的痛苦。

針對其他動物的法規也有改

此外,政府也決定要加強打擊非法小狗飼育場、進口非法小狗,也禁止了只要吠叫就會自動電擊狗狗的裝置。

新法也規定,未來任何大型活動如果涉及動物參與,那麼該活動組織者就必須直接為牠們的福利負責。這些法規都將在今年 3月正式生效。


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參考資料:
01 Lobsters must be comfortably numb before cooking: Swiss government
02 Switzerland rules lobsters must be stunned before boiling
03 Boiling lobsters alive is cruel, Swiss court rules
04 What's the kindest way to kill a lobster?

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