搶酒大戰開打了
17世紀，位於秘魯首都利馬南部的皮斯可市(Pisco)盛產葡萄，當地人釀出了香氣濃郁的葡萄酒，乾脆就以自己城市的名字來替葡萄酒取名。而「皮斯可」原意為秘魯蓋丘亞語的「小鳥」之意，用來裝載皮斯可酒，上窄下寬的陶器則被稱為「Piscos」或「Pisquillos」。
秘魯的皮斯可酒一推出隨即受到全世界人們的喜愛，位居港口的皮斯可市也靠著出口皮斯可酒賺進大筆財富，不過，卻也引來了鄰國智利的覬覦。
受到全球歡迎的皮斯可酒，很快地點燃了秘魯和智利間的搶酒大戰，這場戰爭延燒超過好幾世紀，兩國都宣稱是皮斯可酒的原產地，究竟，誰才是皮斯可酒真正的發源地呢？
本是同根生
首先，秘魯說皮斯可是他們的地名，而且他們開始製造皮斯可酒已經有 400多年的歷史。考古學家更發現一份 1613年的遺囑，遺囑中提到了釀製皮斯可酒的設備，而立下遺囑的人住在秘魯伊卡市(Ica)，足以證明當時秘魯已經有皮斯可酒的存在。
但事實上，當時的秘魯與智利同屬於西班牙殖民下的秘魯總督區(the Viceroyalty of Peru)，兩地也都從皮斯可港出口貨物。歷史學家們發現，當 19世紀秘魯和智利宣布從西班牙獨立後，兩地都有生產皮斯可酒，因此，有人說皮斯可酒是來自地理上的某個區域，而不是一個國家。
就算改名也要搶
反觀智利，第一份有關智利皮斯可酒的紀錄可以追溯到 1871年。有人認為這是因為 1800年代晚期，智利佔領了秘魯南部生產皮斯可酒的區域，因此才有皮斯可酒來自智利的說法。
但是，上述說法太過籠統。為了贏得皮斯可酒原產國的封號，智利在 1936年把一個專門生產皮斯可酒的小鎮改名成「Pisco Elqui」，秘魯也不甘示弱，宣布往後政府宴會上只可以出現皮斯可酒，其他酒類一概不准。
乾脆定皮斯可節
1960年代，智利再出招，禁止從秘魯進口皮斯可酒。秘魯也如法炮製，在 1990年代禁止進口智利皮斯可酒。直到今日，旅客入境秘魯要填的海關申報卡上，還寫著「任何國外製造名為『皮斯可』的飲料一概不准進入秘魯」。1999年，秘魯國家文化研究所將每年 7月的第 4個星期天定為皮斯可節，全國上下一塊喝著秘魯國酒歡慶。
吵歸吵但偷進口
可是，雖然秘魯和智利為了皮斯可酒吵得不可開交，不過，智利本身卻偷偷進口不少秘魯皮斯可酒，就連智利人也愛喝來自秘魯的皮斯可酒，但是，秘魯皮斯可酒在智利當然不能叫這個名字，智利人改稱它為「Aguardiente de Uva」，意為「葡萄烈酒」。
握手言和還太早
當然，秘魯和智利也不是沒有想過握手言和。
智利稍稍讓步，表示皮斯可酒最早可能是在秘魯生產的，不過，「皮斯可」這個名字應該是用來指稱這種兩國都有在生產的酒，而非專指秘魯皮斯可酒。
秘魯方面也釋出善意，時任秘魯外貿與旅遊部長的阿勞斯(Mercedes Aráoz)曾在公開場合表示，願意和智利共同將皮斯可酒推廣到全世界。結果，阿勞斯部長被秘魯人強力砲轟，不得不出來道歉說：「我大大冒犯了皮斯可酒，真正的皮斯可酒來自秘魯，和(智利)分享這個名字不是我們的目的。」
遵循古法最正統
無論如何，2005年秘魯向世界智慧財產權組織(WIPO)申請，要把皮斯可酒的原產地註冊成秘魯。但是，不是每個國家都買單，像和智利有貿易往來的法國、捷克等就拒絕了秘魯的要求。
而秘魯為了捍衛皮斯可酒的正統性，多年來也嚴守生產過程，只有八種通過認證的葡萄種類可以用來生產皮斯可酒。再來，皮斯可酒在製作過程中要遵循古法，連一滴水都不可以加入，這樣蒸餾出來的皮斯可酒酒精濃度高於 38度，酒液顏色透明純淨，一開瓶就能聞到濃濃的酒香味。
來杯皮斯可酸酒吧！
直到今天，秘魯和智利的大戰還未落幕，雙方人馬仍然堅持自己才是皮斯可酒的原產國。
不過，皮斯可酒最出名的不只如此。全球知名的皮斯可酸酒(Pisco Sour)正是以皮斯可酒為基酒調出的雞尾酒。
關於皮斯可酸酒的由來也眾說紛紜，有人說是 1920年代，搬到秘魯的美國酒保莫里斯(Victor Morris)發明的，也有人說其實 1903年就有食譜在教怎麼調製皮斯可酸酒了。
不管怎樣，皮斯可酸酒的魅力擄獲人心，在秘魯國宴場合也常常見到它的身影。2003年，秘魯政府宣布往後每年 2月的第 1個星期六是皮斯可酸酒節，這下不只皮斯可酒有節日，就連皮斯可酸酒也有專屬的日子。
【空空帶你調酒去】
究竟，皮斯可酸酒該怎麼調才醉人，我們跟著空空來到了Pico Pico Restaurant and Bar，請來了調酒師Mandy當場示範。
首先，調製皮斯可酸酒的原料很簡單，只需要皮斯可酒 45毫升、糖水和萊姆汁各 15毫升，再加入些許蛋白，最後再點上幾滴苦精去腥就完成了。
此外，因為皮斯可酸酒屬於短飲，時間一長容易影響口感，所以盛裝的的酒杯冰過更好，也記得要趁早喝完。
海明威也喜歡
皮斯可酸酒將皮斯可酒本身的香氣昇華，你只要輕輕將杯緣舉到鼻尖，除了可以聞到萊姆的酸甜香氣外，皮斯可酒醉人的味道也撲鼻而來。輕啜一口皮斯可酸酒，滑順好入口，令人暑意全消，不愧為秘魯文化的最佳代言人。
據說，美國大文豪海明威(Ernest Hemingway)也擋不了秘魯皮斯可酸酒的魅力，他曾經打破了利馬當地酒吧暢飲皮斯可酸酒的紀錄。
別忘了解酒神器
而皮斯可酸酒的絕配當屬秘魯醃生魚(Ceviche)，這道料理也是秘魯國菜。只見主廚將新鮮的生魚切丁後，依照不同的季節搭配不同蔬果，像是玉米、地瓜等，之後再加入同樣是秘魯當地特產的藜麥，還有人稱「虎之奶」(leche de tigre)用海鮮高湯和蔬果熬製成的醬汁，一道清爽的秘魯醃生魚就完成了。
Pico Pico的經理Matt和我們分享道，在秘魯，當地人過了中午就不吃秘魯醃生魚，因為他們晚上要醃漬魚肉，讓檸檬汁將生魚熟成。此外，Matt還和我們分享了個小秘密，秘魯醃生魚少不了的虎之奶可是解酒神器，秘魯人會單喝。
嚐一口酸甜帶酒香的皮斯可酸酒，再配上新鮮豐盛的秘魯醃生魚，這個夏天你也可以很秘魯。
編註：特別感謝Pico Pico Restaurant and Bar無償協助拍攝
---本文為地球圖輯隊專訪---
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【地球咬一口】是地球圖輯隊的原創專題，民以食為天，我們希望能透過吃帶大家一起環遊世界，利用美食讓大家了解各國文化。每一集也會把場景拉回台灣，派出我們最無所不能的空空，和身在台灣的異國料理主廚一起出好菜。