糖上癮造就台灣飲料王國

本文經授權轉載自友站全球中央文/ 馮昭 

當請客喝咖啡成了人際交往發語詞,喝杯手搖飲變成小確幸,大小商圈、夜市、學校附近櫛次鱗比的飲料店成了台灣風景。從早年最能代表台灣手搖飲的珍珠奶茶,前些年讓人瘋狂排隊的翡翠檸檬茶,到今年流行的氣泡飲,飲料店品牌不斷翻新,口味更是年年推陳出新。

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台灣飲料店逾2萬家  便利商店全球第二密集

台灣飲料市場有多大?財政部營利事業家數統計,2016年底飲料店業已突破2萬家,年營業額新台幣491億元;2017年底超過2萬1,000家,年營業額逾600億元。台灣連鎖暨加盟協會統計,飲料店連鎖品牌數由2012年136個逐年上升至2015年241個,增加105個品牌。

除了飲料店,便利商店也是銷售飲料的另一個主要通路。

根據《流通快訊》統計,台灣便利商店於2017年底達1萬662家,密度僅次南韓,居全球第二。經濟部分析,台灣便利商店2016年銷售商品結構,以飲料類占38.1%最多。台灣便利商店業營業額已連續18年正成長,近年營業額成長的其中一大原因是提供現磨咖啡及現調茶飲。

5月還沒真正進入夏季,但經濟部統計處最新公布的2018年5月批發、零售及餐飲業營業額統計數據顯示,便利商店因輕食、飲料及冰品熱銷,年增5.1%;餐飲業營業額398億元,年增3.9%,主因逢母親節聚餐及茶飲銷售旺季。

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老人茶轉型為手搖飲  連鎖加盟高歌進軍海外

對於台灣滿街手搖飲料店的現象,財團法人商業發展研究院經營模式創新研究所副所長李世珍分析,熱帶和亞熱帶地區冷飲需求大,台灣本來就是以喝茶為主,原料取得容易,只是從早年的老人茶轉為年輕化、現代化的手搖飲,近年還有咖啡加入市場,選擇更多。

李世珍指出,茶飲變化多,基茶就有紅茶、綠茶、烏龍茶等不同選擇;基茶也可混搭,例如烏龍綠茶;再者是冰塊和甜度,還有粉圓和水果等內容物的變化。只要有創意,就可以出現新品牌,吸引消費者。

「連鎖加盟是手搖飲行業的轉捩點。」李世珍說,以前飲料店是家庭式經營,擴展速度慢;2013年,主打翡翠檸檬手搖飲的一家連鎖加盟品牌爆紅,估計有190名加盟主,每人抱著300萬元加盟金,這代表瞬間吸引了近6億元資金,擴散速度當然驚人。李世珍說,如今台灣一年可以辦三次連鎖加盟展,手搖飲是重要加盟項目。台灣把連鎖加盟當成商品來賣,而且已經賣到海外,遠赴馬來西亞、中國大陸辦加盟展。其中都可(CoCo)全球加盟店已有1,500家。

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生活小確幸變成糖癮  無糖健康喝茶也可紓壓

但飲料這種唾手可得的小確幸也容易讓人不自覺上癮。國民健康署調查顯示,近九成四國中生、近九成高中生,每週至少喝一次含糖飲料;19歲至44歲也有超過八成三每週喝,而且打破刻板印象的是,男性喝得比女性還多。

對於手搖飲未來市場發展的評估,李世珍認為,在飲料內用、外帶市場逐漸飽和後,業者接下來可能透過外送或專業外送平台接觸更多客群,但消費者對健康的認知會是飲料市場的一個變數。

珍珠奶茶、檸檬茶飲已是公認的最甜手搖飲,健康飲食觀念逐漸抬頭的今日,就看業者未來如何讓這喝的大商機,跟上健康腳步,一步一步從微糖減到無糖。


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